Основната процедура за добър пандишпан е доброто разбиване. Добре разбитите яйца са в основата на лекия пандишпан без мазнини. Пандишпановите торти имат фина, лека текстура, което се постига чрез разбиване на възможно най-много въздух в тестото. Жълтъците със захар трябва да бъдат добре разбити със захар. Тестото трябва да е меко, кремообразно и леко. Трябва да има следа от бъркалка, ако е бита на ръка. Можете да използвате и ръчен пасатор.
Процедура за приготвяне на тестото
1. Разбийте жълтъците в купа и ги покрийте със захар. Ние камшик в пениса. Цветът трябва да е леко кремообразен, лек.
2. Разбийте белтъците отделно с щипка сол. Снегът трябва да е твърд. Както каза бабата, след като се обърне с главата надолу, тя трябва да остане в купата.
3. Смесете заедно. Поставете около 2 супени лъжици сняг върху жълтъчната смес, след това пресяти с брашно и трохи сняг. Винаги правим това смесване на ръка, за да не изцеждаме много въздух от снега и жълтъка.
4. Внимателно намажете формата за торта с масло. Застелете хартия за печене, изрежете внимателно, където е необходимо, така че хартията да обгражда формата възможно най-точно.
5. Винаги печете тестото в загрята фурна на 180 ° C. Продължителността на времето зависи от височината на пътя във формата. Препоръчваме винаги да имате готова пръчка, за да проверите дали тестото е изпечено. Оставете тестото нежно да покафенее на повърхността и едва след това опитайте с пръчка.
Пандишпан с масло
Харесваме това у дома. Той е по-малко диетичен от класическия пандишпан.
125 g полугрубо брашно, щипка сол, 4 яйца, 130 g пудра захар, 60 g разтопено масло,
Разбийте жълтъците със захарта в мек крем. В друга купа разбийте твърд сняг. Пресяваме брашното два пъти със сол два пъти, понякога три пъти.
Поставете около една трета от снега в жълтъчната смес, добавете половината от пресятото брашно и отново една трета от брашното. Покрийте със сняг. Разбъркайте леко. Залейте с масло и отново разбъркайте.
Изсипете в застланата с хартия форма за кекс. Ако изсипвате в кръгла форма за кекс с диаметър 24 см, печете в загрята фурна на 180 ° C за около 30 минути.
След това тортата е подходяща за две разфасовки.
Препоръчваме кафе или какаов крем.
Гъбено руло
Правим го като тесто с масло. Изваждаме го на по-висока тава за печене, застлана с хартия за печене с размери 36 см х 24 см. печете само 18 - 20 минути. Веднага след изваждането го превръщаме в тава за захар на прах. разтрийте със сладко - харесваме малина или кайсия и навиваме на руло.
Пандишпан без жълтъци
4 белтъка с размер M, 100 g царевично гладко брашно, 300 g полугрубо пшенично брашно, 100 g пудра захар, щипка сол, 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
Брашно със сода и пресейте добре, дори три пъти. В купа разбийте твърд сняг със сол.
Поставете снега в купа с брашно. Разбъркайте внимателно, така че брашното да се съчетае добре, но така че да не изстискваме въздух от снега. Ако можем, предпочитаме да положим една трета от снега, половината брашно, една трета сняг, половината брашно, останалата част от снега в друга мисия. А сега разбъркайте леко.
Наслоява се във форма за торта, без да се търка с масло. Печете около 40 минути в загрята фурна на 180 ° С. След изпичане извадете и включете решетката с главата надолу. Оставете тортата да изпадне сама.