Повече от половин милион тона отпадъци от лук годишно в Европейския съюз могат да бъдат преработени до голяма степен в хранителни добавки, които отговарят на принципите на здравословното хранене.
Това обяви в списанието растителна храна за храненето на човека от осемчленен испано-британски екип на Ванеса Бенитес от Университета на автономите в Мадрид. Най-много отпадъци от лук се генерират в Испания, Холандия и Обединеното кралство. Той вече придоби измеренията на екологичен проблем. Отпадъците включват както неизползвани части от лука, като суха кафява кожа и месести външни слоеве, така и корени, стъбла и цели лук, които не са търговски жизнеспособни поради малкия си размер или са били механично повредени.
Ванеса Бенитезова и нейните колеги проучиха възможностите за най-рационалното решение на проблема с отпадъците от лук - как той може да се използва в хранителната индустрия. Те преопределиха химичния състав на отделните части на лука и обмислиха приложението им в храненето. Както кафявата кожа, така и двата външни плътни слоя съдържат фибри, предимно неразтворими, и флавоноиди, които са растителни метаболити с лечебни свойства като кверцетин. Самите клубени от своя страна са сярни съединения и фруктани. Всички полезни за здравето вещества. "Яденето на фибри намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, стомашно-чревни проблеми, рак на дебелото черво, диабет тип 2 и затлъстяване", каза Ванеса Бенитес.
Флавоноидите (група фенолни съединения) функционират за предотвратяване на коронарна болест на сърцето и е установено, че имат противоракови ефекти. Вътрешните части на цели лукови клубени, изхвърлени като отпадъци, съдържат сярни съединения и фруктани. Сярните съединения подобряват притока на кръв чрез намаляване на агрегацията на тромбоцитите и цялостното сърдечно-съдово здраве. Освен това те укрепват антиоксидантната и противовъзпалителната система на организма. Фруктаните от своя страна действат като пребиотици - те благоприятстват здравето, като селективно подпомагат растежа и активността на бактериите в дебелото черво. "Тези резултати сочат за полезността на отделянето на различните части на лука, произведен като отпадък, при неговата промишлена преработка. Това би позволило използването им като източник на функционални съединения, добавяни към други храни ", заключи Ванеса Бенитезова.
Източник: FECYT - комюнике на Испанската фондация за наука и технологии от 14.7.2011