Отваряте ли първия си ресторант или реновирате бизнеса си? Ефективното разпределение на гастрономическо оборудване в кухненския бокс трябва да бъде високо във вашия списък с приоритети. Оборудването, с което готвачите разполагат точно там, където им е необходимо, ще бъде от съществено значение за успеха на вашия ресторант.
Правилни видове, брой и разпространение на технологии за готвене в зоната на кухнята ще улесни потока на работа. Приготвянето на храна ще бъде икономично и ефективно, оборудването няма да се използва ненужно и времето, необходимо за приготвяне на храна, ще бъде намалено. Как да започнем с предложение за внедряване? Обобщихме няколко съвета, които ще ви помогнат при избора и разположението на гастрономията.
Когато проектирате търговска кухня, помислете за менюто
Няма общо разпространение на технологиите за готвене, което без изключение да отговаря на всички гастрономически заведения. Излишно е да казвам, че ресторант с традиционна словашка кухня ще се нуждае от друго оборудване освен италианска пицария. Когато избирате технологии за готвене, менюто ще бъде най-добрият ви помощник.
Създайте го маса със списък на предлаганите ястия (лява колона) a всички технологии за готвене и прибори, които планирате да поставите в кухнята (ред по-горе). В реда за всяко хранене маркирайте оборудването, което ще е необходимо за приготвянето му. Ще видите кои устройства ще се използват най-много и кои ще се използват най-малко.
Прочетете също: Основата на ресторантската кухня - какво оборудване ще ви трябва?
От икономическа гледна точка можете да изберете промени в менюто. Ако един от уредите се използва само за приготвяне на едно или две хранения, препоръчително е да се помисли дали покупката му си струва. Освен това помислете как можете използвайте всяко устройство в кухнята за множество цели. Може ли потапящ миксер да се използва за приготвяне на супи и сосове? Би ли било по-добре да замените статичната фурна с многофункционална комбинирана фурна? Решението в този случай също може да бъде отдаване под наем на гастрономическо оборудване. Попитайте мнението на вашия готвач и кухненски персонал, те несъмнено ще помогнат в процеса на избор на оборудване.
Изберете място за най-натоварените устройства с достатъчен капацитет.
Избор на размер и капацитет на оборудването
Можете да разширите таблицата със списък с устройства с очакваните размери. Кухнята не трябва да бъде пренаселена в окончателния дизайн, помислете и за потенциалното разширяване на броя на уредите в бъдеще. Оставете място за добавяне на миксер за маса, допълнителна препечена чиния или фритюрник. Можете да отделите според нивото на натоварване, което виждате в таблицата си най-много място за най-използваното оборудване. Капацитетът им трябва да е достатъчен за нормална работа.
Помислете за подреждането на вентилацията и аспиратора
Климатик в професионална кухня пряко свързани с възможното разполагане на гастрономическо оборудване. Между методи за вентилация и отвеждане на въздуха принадлежи на локална система за абсорбатор, които ще трябва да бъдат поставени над цялото оборудване с достатъчно припокриване. Далновидността се отплаща, винаги ще е по-добре да изберете по-голяма качулка, под която по-късно можете да поставите нови уреди. Вторият вариант е изпускателна система с пълна площ поставени в тавана. Ако изберете изваждането на тавана, ще получите свободна ръка при планирането на оформлението, разширяването и преместването на оборудването за готвене в кухнята.
Локалната система за изпускателни газове ще трябва да бъде поставена над цялото оборудване с достатъчно припокриване.
Оформление на оформлението на гастрономическо оборудване в търговска кухня
За да получите точна представа за оформлението на устройството, зони за подготовка и почистване, както и кутии за съхранение и охлаждане, ще ви трябват разработени чертеж на проекта. Чувствайте се свободни да измервате всичко три или четири пъти. Няма нищо по-лошо от това, когато по време на инсталацията разберете, че сте „загубили“ 10 сантиметра пространство, което сте очаквали при закупуване на оборудване.
Когато създавате план, вземете предвид няколко фактора:
- Гъвкавост и ефективност на пространството - Има ли вашият ресторант ежедневни промоции? Сменяте ли офертата си всеки сезон? Модулна кухня с колесно оборудване или работни станции, които могат да се използват за повече задачи, ще ви помогнат да използвате пространството по-ефективно.
- Простота - можете да опростите кухнята достатъчно, за да осигурите достатъчно място за всички работници?
- Работен процес в кухнята - Случайният хаос не може да бъде избегнат в повечето кухни, но се опитайте да не обърквате излишно оформлението. Опитайте се да поставите място за нарязване на съставки до склада и място за финализиране на храната близо до разходите.
- Хигиена и безопасност - Чест недостатък в кухните е малкият брой перални. Когато планирате канализацията и стелажите, вземете предвид количеството използвани съдове. Всяка част от кухнята трябва да отговаря на принципите за безопасност и здравните разпоредби.
- Енергийна ефективност - Търговските кухни изискват много енергия и цената не е ниска. Имайте това предвид, когато поставяте уреди. Възползвам се съвети за пестене на енергия за хладилно оборудване и технологии за готвене.
- Поддръжка - Грешката номер едно, която можете да допуснете, когато проектирате търговска кухня. Недостатъчно място за поддръжка. В близост до технологията трябва да има място за почистване, оценка на щетите или дребни ремонти.
Нуждаете се от помощ при проектирането на гастрономическата операция?
Разчитайте на експерти. Ние предлагаме на нашите клиенти професионален дизайн и инженерни услуги, които отговарят на настоящите критерии за безопасност, технически, хигиенни и естетически на проектите. Ще го изработим внимателно дизайн на вашата гастрономическа операция и специфично оформление на гастрономическото съоръжение в пространството, което имате на разположение. Разбирам повече за проекцията на гастрономически заведения и не се колебайте да се свържете с нас.