Ако все пак намерите гъби, погледнете ги внимателно. Frost намалява качеството им.
Шапка, шал, ръкавици, ботуши и кошница с гъби? Най-големият гъбен сезон приключи, но дори и в студено време можете да донесете вкъщи ценни ценности от разходка сред природата. „През зимата отглеждаме три отлични ядливи гъби, които могат да бъдат събрани, дори когато замръзне“, казва опитният миколог Ивона Каутманова.
Гъбите не показват замръзване
Зимният „мундщук“ обаче все пак е малко по-различен. В допълнение към привличането, местата, където трябва да се търсят гъби, също се променят. Заменете иглолистните гори с широколистни, в идеалния случай близо до потоци или реки, и погледнете нагоре. И трите вида растат на стволове на дървета или храсти.
Ако имате късмета да намерите традиционно популярните гъби, които сте набрали през лятото и през топлата есен, разгледайте ги внимателно. Повторното замразяване започва незабележимо и бавно разлагане. „Най-опасният период е, когато през деня все още е топло, но през нощта температурата пада до няколко часа до нула. И тази гъба, дъб или суха гъба замръзва през нощта, а сутринта се размразява. Отначало не е толкова видимо на него. Това обаче може да се случи дълго време. Някои плодни тела могат да бъдат в гората в относително непроменено състояние до две седмици. В същото време се случва нещо много подобно, например когато гъбите в кошница се сплотяват през лятото и започват да се разлагат. Но през зимата разлагането е много по-бавно “, обяснява микологът. Ако гъбата замръзне две или три нощи подред, това може да не е още вредно. Но е трудно да се отгатне дали това не се е случило цяла седмица.
По този начин ги разпознавате
И така, как да разберете, че гъбата не е подходяща за събиране? „Когато отрежете гъбата, можете да видите, че месото вече не е толкова бяло, а по-скоро кафеникаво и вече няма толкова хубава миризма на гъби. Трябва да се внимава и е по-добре да не се приемат гъби, които не ни се струват, са изсъхнали или по-меки. Това е особено опасно, когато времето е сухо и замръзващо, те имат по-малко вода и разлагането е по-малко забележимо. Ако е мокро, процесът е по-бърз, можете да го видите, те могат да бъдат лигави. "
Гъбите се разлагат подобно на месото, което започва да се разваля и гние. В тях работят бактерии, образуват се токсини и такава гъба вече не е подходяща за консумация. „Здравото плодно тяло с гъби трябва да има красив мирис на гъби, трябва да е бяло, да не е меко или видимо плесенясало“, добавя експертът. Според нея е по-добре студовете да дойдат внезапно. „Вчера беше още топло, а днес дойде сланата. Разхождам се в гората и събирам гъби, които са замръзнали до кости. Това все още е възможно, ако ги прибера у дома този ден и ги обработя бързо. "
В нашите гори обаче растат ядливи гъби, които не са възпрепятствани от многократно замразяване. „Трите основи, които събираме през цялата зима, са стриди, зимно фламинго и базов гущер. Те имат нещо като антифриз в клетките си. Дори да са замръзнали до кости, след размразяването плодните им тела продължават да растат отново. "
Стрида гъба
Hliva има зимен сезон при нас. Започва да расте, тъй като дните се съкращават, може да няма пълна слана. „Ако е напълно суха и замръзва, тогава стридата не расте. Те растат в периоди на почивка, когато вали дори през зимата. Може да бъде от октомври до февруари, дори през март, ако е студено и мокро. "
Гъбата стрида расте на широколистни дървета, често около потоци, в заливни гори, на върби, тополи, тя процъфтява и на ядки в градините. „Ако някой би искал да го отглежда, се препоръчват орехови пънове или мека широколистна дървесина. Купувате разсад в градински център, пробивате ги в блок или старо дърво, инокулирате ги и стридата я изяжда бавно. Докато не замръзне, можете да го направите дори тези дни, като реколтата е само през пролетта. Стридата не понася пряка слънчева светлина и високи температури през лятото. Блокът трябва да бъде поставен през лятото или в избата, или под дърво, което осигурява постоянна сянка, а понякога е препоръчително да се полива, така че подрастът да расте. "
Стридата е вече доста известен и често срещан деликатес в словашката кухня. Най-известното ястие от него е може би стрида гъба. Също така е гъбичка със значителен лечебен ефект. „Съдържа полизахариди, които се приписват на противоракови ефекти. Укрепва значително имунната система, защото съдържа имуноглюкани. Използва се като поддържащ агент при лечението на няколко цивилизационни заболявания, помага при атеросклероза, висок холестерол, затлъстяване, скованост на мускулите и ставите, за укрепване на цялостната имунна система, използва се при кожни заболявания, екземи, кожни алергии, за лечение на разширени вени, се очаква, че има потенциал за лечение на сърдечно-съдови заболявания, препоръчва се и за пациенти с по-висока кръвна захар. "
Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да съхранявате стридата замразена. Първо можете да приготвите или замразите гъбите направо сурови. „И двата метода са еднакво добри, но факт е, че суровите гъби съдържат ензими, които са активни дори при -20 градуса във фризера. Тяхната активност е много бавна, но след половин година във фризера вкусовите качества и миризмата на гъбите се влошават. Вече не са толкова вкусни. Но когато белите или варите гъбите за кратко, вие деактивирате ензимите и варената храна запазва качеството и вкусовите си свойства много по-дълго. “
Зимно фламинго
Някога зимното фламинго е било наричано кадифено дълбоко и предишното име описва основните му характеристики. „Пламъците имат черна и плюшена дълбочина. Той е доста твърд и не яде. Те ядат само шапки ", описва Ивона Каутманова, гъба, популярна в азиатската кухня. Гъбите, растящи в природата, са оранжеви, можете да ги намерите и в магазините под името enokitake. Култивираните пламъци са предимно дълги бели гъби с малки глави, видът им наподобява нокти.
Пламъкът расте в много подобни местообитания като стриди. „Когато отидете в заливни гори за гъби, често ще откриете пламъци. Фламингото обаче има много по-широки спектри на гостоприемника. Може да се намери почти навсякъде в широколистни гори, дори на ахати, ясени или кленове. Тъй като расте през зимата, няма с какво да го объркате. Но ако започне да расте по-рано, в края на есента и началото на ранната зима, а последните везни все още растат, може да има объркване. Дори и с малка люспеста гъба капуцин охра-кафяв. Той е изключително отровен. Въпреки че не расте на буци, а по-скоро сам, той расте и на дърва “, предупреждава микологът за неопитни берачи на гъби и предоставя инструкции как да я идентифицирате. „Много добър помощник е кадифено-плюшената дълбочина, която е доста твърда, толкова много, че дори не можете да я прищипете с ноктите си. Трябва да се реже с нож. Дълбочината може дори да бъде усукана в пръстите. Няма друга подобна гъба. "
Пламъкът е много вкусен. Но той има лигава шапка. Според експерта, ако просто го хвърлите в супата, ще получите нещо подобно на китайска пикантна супа, тя е желеобразна. „Някой харесва тази последователност. В противен случай е по-добре да сварите гъбите, да ги залеете с вода и едва след това да ги използвате за готвене. Всички твърдят, че абсолютно най-добрата рецепта е да я добавите към пилешка супа с юфка и моркови. Можете да го изрежете или да използвате веднага шапки, те са малки и тънки. “Те също са вкусни в перкелт, бульон, ризото, но винаги само шапки, а не крака.
Пламъкът съдържа витамини, фибри и антиоксиданти. Той има доказани ефекти върху здравето, стимулира имунната система, понижава кръвното налягане и нивата на холестерола. Използва се при лечение на чернодробни заболявания и рак на храносмилателната система. Редовната консумация на пламък също помага за лечение на някои хранителни алергии. "В Япония те проведоха проучвания в много интензивните култивиращи провинции и установиха, че има почти половината смъртност от рак, отколкото в други региони на Япония."
Uchovka bazová (Uchovec bazový, Ucho Judášove)
Въпреки че името ви примамва да търсите основна клетка само на основата, не е така. „Вярно е, че е най-добре да се събират на много стари основи, необработени храсти, които имат много стара дървесина, в средата на храста, но също и на земята върху нападнати дървета. Обаче вече съм го виждал на ахати или на всяка широколистна дървесина, ако е мокра “, описва опита си като експерт по гъби.
За да растат добре ушите, есенното време трябва да е наистина влажно, сухо. За разлика от други видове, ушния канал расте целогодишно. „Когато е мокро, може да се бере по всяко време, но най-добре е да се бере през зимата, защото през лятото плодните тела са доста червиви, което дори не забелязвате. Трябва да го погледнете на фоновото осветление и тогава виждате стотици малки червеи, които се рушат в този полупрозрачен чучур. През зимата те не са червиви и могат да се събират при пълни студове. Вече ми се е случвало да отида в гората и да счупим напълно замръзналите гъби от храстите. И когато се прибрахме, те се размразиха и бяха свежи. "
Можете да изсушите дръжките след събиране. Когато след това ги накиснете във вода, те пият и оживяват напълно красиво. „Това са любимите черни гъби, които има във всяко китайско ястие. Изсушавам ги цели, те са тънки, лесно е. Едва след накисването ще ги накълца, както ми трябва. Слагам ги в китайски ястия. Дръжката е специална с това, че всъщност няма вкус. Затова е подходящ за китайска кухня, защото абсорбира перфектно соевия сос и всички подправки. Има отличителен. Но ако искате да го използвате в класическата словашка кухня, например в ризото, то ще направи структурата, ще има черни парчета, но вкусът няма да добави много. Тя определено е подходяща за пикантни ястия. "
Ушният канал има имуностимулиращи свойства, екстрактът помага за понижаване на холестерола, триглицеридите и липидите в кръвта. Други лечебни ефекти включват понижаване на кръвната захар, ускоряване на чревната перисталтика и, наред с други неща, той съдържа вещества, които повишават активността на ензимите за почистване на свободните радикали в мозъка и черния дроб.
„Тези, които не са били обърнати към зимните гъби, трябва да изчакат следващия сезон. Смърчовете ще започнат да надничат през март, а гъбите ще бъдат пуснати през май. Боровинките са първите, т.е. гроздовата гъба, а в средата на май и дъбовете ", мотивира гъбичкият миколог.