Ще ви посъветваме какво да забележите по пътя към качественото кафе. Наблюдавайте персонала и вкуса.
Вие ли сте от хората, които често са разочаровани от качеството на кафето в нашите кафенета? Какви са критериите за едно наистина добро кафене, за какво да внимавате и каква информация да попитате, за да можете да се подредите сами? Прочетете, за да научите съвети и трикове за това как да разпознаете честно кафене.
Първото впечатление е важно
Знаем, че човек често взема решения ирационално и въз основа на определена емоция или чувство. Ето защо е важно да разгледаме какво наистина трябва да създаде правилната емоция за нас и да не се заблуждаваме от лъскавия стил, който често може да бъде от нисък стандарт. Защо? Може би защото са на страната на компании, които много добре осъзнават, че реалното качество и критерии на здравословното кафе се контролират от много по-малък процент от хората в сравнение с процента на хората, които търсят определен израз на статут, имидж или добре позната марка. Ето защо от нас зависи да не се оттегляме от масите и да формираме правилната и критична преценка.
Много хора ме питат кое кафене в Братислава или в техния град бих препоръчал. Въпреки че имам любими, винаги се опитвам да давам съвети по такъв начин, че да науча човек да решава сам на базата на определени критерии. Следователно от моя гледна точка, ако наистина искам поне 80% здравословно кафе, което трябва да ми донесе вкус, тогава бързо ще премина през процеса на 3 ключови стъпки, които обикновено ме водят до целта и решението ( 100% са само малко операции в Словакия, но мисля, че често 80% са достатъчни).
1. Външен вид, околна среда, чистота, персонал
Както споменах в началото, много хора често не се занимават с качеството на приготвеното кафе, а по-скоро с атмосферата или приветливия персонал. Освен това знам качеството само при поръчка, а не при влизане, затова започвам с бързо сканиране на очите на важни елементи и си задавам следните въпроси.
Пушат в райони, където правя кафе ?
От една страна, не се чувствам комфортно в такава среда, но по-важното е, че не искам да усещам миризмата на цигарите в кафето си, които са "размазани" чаши и често предварително смляно кафе, което вероятно вече е ни окисли.
Каква е чистотата на кафе машината и мястото за приготвяне на кафе?
По-специално наблюдавам дали дюзата за пара за мляко е чиста, баристата ли я измива и особено дали чука и почиства лостовете веднага след приготвянето.
Как се държи персоналът, когато прави кафе?
Сигурен съм, че датата е вярна, че с един поглед ще разпознаете професионалиста и неговите ходове. Не знам за вас, но лично мен ме притеснява, когато видя млад студент да се бори с кафе машина, да изгаря мляко или неравномерно или просто „от кеф“ да сложи лоста, докато прави еспресо. Да не говорим, че десният бариста трябва да проверява стандарта на истинско еспресо всяка сутрин, като измерва съотношението на теглото на приготвеното кафе към теглото на смляното кафе и по този начин получава полученото съотношение на екстракция, което трябва да бъде оптимално около 50%.
2. Основна информация за списъка с кафе и напитки
Когато преминахме през първото сканиране, следващата стъпка може да бъде директно интервю с бариста, сервитьорка или като цяло с персонала. Понякога е достатъчно да разгледам менюто за напитки, където когато видя „пиколо“ или „голямо пресо“, увереността ми отново спада малко.
Обикновено просто трябва да попитате какво кафе сервират. Или отговорът е ясен и те могат да ви кажат поне основна информация, като например дали е чиста арабика или смес (внимавайте, и двата варианта може да са наред), откъдето идва кафето (поне страната на произход, марката, на най-доброто място на печене) и дали кафето е прясно (когато е било печено).
Опитайте и определено ще се съгласите с мен, че вече ще създадете свой собствен образ според яснотата на отговора.
3. Правилното еспресо
Когато случайно и без много да повредим настроението, преработени до този момент, идва редът на истинско еспресо. Има само едно еспресо, което е точно определено от критериите. Според SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) това е най-здравословната форма на приготвяне на кафе, особено защото благодарение на натиска и кратката екстракция получавате максимални ползи от кафето под формата на етерични масла и минимум „лоши“ токсични вещества вещества или дърво, които отделят, ако го изгорим (голямо еспресо) или го екстрахираме твърде дълго (филтрирани кафета).
Знаете ли, че ако еспресо или друга напитка за кафе отговаря на вашите критерии, имате право да го върнете и да поискате повече? Да, така трябва да работи всяко добро кафене. Понякога лесно може да се случи еспресото да не излезе и да се качи на масата на клиента. В правилното кафене те трябва да са сигурни в качеството си и да подготвят повече за вас, без да мигат окото. В края на краищата не е добро усещане, ако след 10 секунди няма следа от "крем" или вашето капучино е пълно с големи въздушни дупки и вкусът му наподобява изгорено мляко. Не се притеснявайте, кафенето със сигурност не фалира, когато струва само 0,10 - 0,25 евро на директна цена.
Що се отнася до вкуса, той е малко по-сложен, защото попадаме в много субективна област. От моя гледна точка наблюдавам главно дали не усещам прекалено много робуста (най-вече с по-ниско качество), вкус, изгаряне (печене или извличане) в кафето и не на последно място как влияе на стомаха и тялото ми.
Може би след тази статия изборът ви на кафенета ще се стесни малко. Не се отчайвайте, мисля, че във всеки град ще има поне едно кафене, което знае как и какво. Вярвам, че благодарение на натиска на нас, самите клиенти, ще продължим тенденцията към подобрение и нашите кафенета ще процъфтяват.
РЕЧНИК НА ПРЕПАРАТА ЗА КАФЕ
Според института Nazionale Espresso Italiano, еспресо напитка се приготвя по точни технически параметри, като:
Тегло и порция смляно кафе: 7 g ± 0,5
Температура на изходящата вода за кафе: 88 ° C ± 2 ° C