И още една бележка. Открих, че триото от тиквички, чили и мента е непобедимо! Знам, че не съм открил нищо ново и тази комбинация вече е доказана в света на гастрономията, но след многократни положителни преживявания трябва да кажа, че тези три съставки са като пъзели. Те се вписват прекрасно и се допълват невероятно добре.
Ами младите (малки) тиквички?
60 мл необработен зехтин
1 супена лъжица ситно нарязан чесън
шепа листа босилек, нарязани
морска сол и бял пипер
1 кг тиквички, нарязани по дължина на четвъртинки и след това на филийки
750 мл зеленчуков бульон
60 мл сметана за готвене
шепа магданоз, нарязан
50 г пармезан
розов пипер и пармезан стърготини за декорация
Загрейте олио в тенджера при умерен пламък. Добавете чесън, босилек и осолени тиквички и запържете за около 10 минути, докато тиквичките започнат да омекват и стават златистокафяви. Подправете със смлян бял пипер, налейте бульона и гответе 8 минути. След това оставете от огъня и разбъркайте три четвърти от супата до гладка смес.
Върнете смесената смес в тенджерата, смесете сметаната, накълцания магданоз и пармезана. Сол на вкус. Разделете в купички и украсете с натрошен розов пипер и пармезан. Сервирайте с препечен хляб.
200 г кускус
2 малки тиквички, нарязани на филийки
зехтин
250 г пилешки гърди, за юфка
1 червен лют пипер, нарязан
сол и черен пипер
горещ зеленчуков или пилешки бульон
шепа накълцани шам фъстък
шепа накълцана прясна мента
кора от 1 лимон
Смелете леко грил тигана с олио и изпечете върху него резените тиквички. Нека го оставим настрана.
Загрейте една супена лъжица олио в тиган и добавете нарязано пиле и нарязан лют пипер. Печете от всички страни, за да издърпате месото. След това добавете кус-кус и пържете една минута при непрекъснато разбъркване. Залейте с горещ бульон (добавете 1,5 части бульон към 1 част кус-кус), покрийте и оставете настрана. След 3-5 минути отворете и проверете дали бульонът е попил. Смесете леко кускуса с вилица, така че зърната да се отделят едно от друго. Изсипете тиквички на скара, шам-фъстъци и накълцана мента в тиган и разбъркайте. Подправете със сол или чили (или хариса паста), ако е необходимо. Сервирайте поръсено с лимонова кора.
2 PL зехтин
3 тиквички, нарязани на тънки кръгчета
кора от един лимон
100 g фета
3 PL печени кедрови ядки
1 червен лют пипер, оголен от ядки и нарязан на ситно
няколко листа прясна мента, разкъсани
сол и черен пипер на вкус
Леко натрийте грил тигана с олио и на скара нарязаните тиквички от двете страни. Разстелете колелцата от тиквички върху чиния за сервиране. Поръсете с настъргана лимонова кора, натрошени парчета фета, кедрови ядки, чили и накъсана мента. Залейте леко с необработен зехтин и сол и подправете на вкус. Сервирайте топло или със стайна температура.
1 кутия бял боб каннелини
4 PL екстра върджин зехтин
2 тиквички
250 г чери домати
За обличане:
връзка пресен босилек
1 скилидка чесън
50 мл екстра върджин зехтин
Изсипете зърната, изплакнете с чиста вода и оставете да капе в сито. Загрейте фурната до 180 ° C. Нарежете тиквичките по диагонал на тънки филийки и ги настържете внимателно от двете страни с малко олио. Поставете доматите върху лист за печене, разтрийте с малко олио и печете в гореща фурна за около 20 минути, докато омекнат. Междувременно ще приготвим дресинг. Разтрийте разкъсания босилек и скилидката чесън заедно с олиото в хаванче. Подправете със сол.
Смесете внимателно боба, тиквичките и доматите в купа за сервиране. Залейте с дресинга и сервирайте.
Ами обраслите индивиди?
За 2 корпуса с диаметър 20 см:
200 г масло, омекотено + за омазняване на формата
2 органични лимона
200 г лека тръстикова захар
3 яйца
300 г пулп от тиквички, настърган
1 супена лъжица несмлян мак + малко гарнитура
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
100 г обикновено брашно 00
100 г пълнозърнесто брашно
2 чаени лъжички бакпулвер
¼ чаени лъжички сода за хляб
За крем:
85 г пудра захар
50 г масло
200 г прясно крема сирене
1 органичен лимон
4 супени лъжици лимонова извара
Загрейте фурната до 180 ° C. Мажем две форми с диаметър 20 см и ги облицоваме с хартия. Настържете кората на два лимона и изцедете сока от тях. Поставете маслото и захарта в купа и разбъркайте в пяната. След това добавете яйца, тиквички, маково семе, екстракт от ванилия и лимонова кора. Разбъркайте добре. Добавете супена лъжица лимонов сок, брашно, бакпулвер и сода. Смесете и разделете на формички. Печете 25-30 минути. Оставете изпечените трупове да се охладят върху решетката и след това ги набодете с пръчка.
В купа смесете 25 г захар със супена лъжица лимонов сок и разтрийте охладените трупове с тази смес. Разбийте останалата захар, маслото, сиренето, 2 супени лъжици лимонов сок и лимоновата кора заедно за крема.
Поставете едно тяло върху подноса за сервиране и нанесете половината крем. Добавете тънък слой лимонов крем, върху който поставяме второто тяло. Поръсете отгоре с останалия крем със сирене и леко поръсете с мак.
1 средна тиквичка
3 PL необработен зехтин
5 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 червен, ситно нарязан лют пипер
морска сол
2 PL пармезан, настърган на ситно
2 PL заквасена сметана
прясна мента, накълцана
Измийте тиквичките и ги обелете, ако са по-стари и имат твърда кожа. Изрежете и изкопайте мекия център с лъжица. Настържете грубо, посолете и оставете в сито за около половин час, за да пусне водата. След това изплакнете с течаща вода и изцедете старателно цялата вода. Можем да изсушим и в чиста кърпа. Загрейте олиото в тиган и запържете чесъна и чилито върху него за около една минута. Внимаваме чесънът да не стане кафяв, би изгорял. Изсипете тиквичките и запържете за около 3 минути при непрекъснато бъркане. Прехвърлете в купа. Смесете сирене, сметана и накълцана мента. Подправете със сол и черен пипер.
250 г едро настъргани тиквички
фъстъчено масло и пържене
1 глава лук
50 g твърдо овче сирене (напр. Jadel)
прясна мента
50 г брашно
1 - 2 яйца
сол и черен пипер
Въведение: Ако имаме млади тиквички, настържете ги с кожата.
Поставете пулпата от тиквички в сито, посолете я и я оставете да се поти поне 30 минути. След това го поставяме в чиста кърпа, обръщаме го и изстискваме цялата течност от него. Почистваме лука и го нарязваме на ситно.
Загрейте една супена лъжица олио в тиган и запържете енергично лука от тиквички, докато цялата течност се изпари. След това прехвърлете съдържанието на тигана в купа. Поръсете с едро настъргано сирене, накълцана мента, брашно и едно яйце. Внимателно посолете (като се има предвид колко солено се използва сиренето) и подправете. Смесете тестото. Ако е дебело, смесете второто яйце.
Загрейте останалото масло в тиган. С помощта на горна лъжица вземете тестото, изсипете го в маслото и леко го изравнете. Отиваме от двете страни към златисто кафяво. Сервирайте топло или със стайна температура. Tzatziki се комбинира добре с палачинки (използвах заквасена сметана, овкусена със сол и нарязан джоджен).
издълбана пулпа от тиквички (с тиква) с ядки
кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, целина)
парче кольраби
стрък целина
връзка магданоз и целина
1 глава лук
3 скилидки чесън
2 клонки мащерка
2 дафинови листа
5 зърна черен пипер
2 зърна пресен пипер
2 PL зехтин
подправка сол в края
Загрейте олиото в тенджера и запържете пулпата със зърната, както и почистените и грубо нарязани зеленчуци. Налейте студена вода и оставете да заври бавно. Добавете черно и нови подправки и билки. Издърпайте пламъка до минимум и гответе бавно около час. Отцедете готовата супа и добавете сол на вкус. Върнете кореновите зеленчуци в супата (Също така харесвам варена каша с ядки, така че ще върна парче от нея в супата). Сервираме супата с ивици, кнедли от грис или например с тортелини.
Коментари към статията
Все още никой не е коментирал тази статия.
Трябва да влезете, за да добавяте коментари към статии.