Хранителни стойности:

    1 порция/бр/g/ml 50 g филийка съдържа: 125 калории 15 g въглехидрати 3 g мазнини 4 g протеин

Описание:

Още в началото трябва да се отбележи, че хлябът със закваска не е „бърз“, но е дългосрочна връзка. Но също така трябва да се отбележи, че това не е наука! 😉 Всеки, който го е опитал, ще ви каже, че никой друг не иска да го слага в устата си. Със сигурност ще се съгласите, че нищо не се сравнява с миризмата на прясно изпечен домашен хляб, който се изтегля директно от фурната. 🙂

истински

Разликата между мая и мая
Разликата се крие главно в различните видове микроорганизми. Естествените дрожди съдържат около 40 вида различни микроорганизми и ензими, за разлика от дрождите, приготвени от дрожди, които съдържат само един вид дрожди.

Полза за нашето здраве
Консумацията на дрожден хляб натоварва тялото ни и създава дисбаланс на чревната микрофлора в полза на дрожди и гъбички, което в крайна сметка има значително неблагоприятно въздействие върху здравето ни. Резултатът е подкисляване на организма.
Пълнозърнестият хляб от закваска, приготвен от спелта, от друга страна, очевидно е полезен за здравето. Консумацията му насърчава здравословната чревна микрофлора и предотвратява размножаването на вредни микроорганизми. Пробиотичните култури укрепват имунитета, подобряват чревната перисталтика, предотвратяват запека. Хлябът с квас е по-лесно смилаем, млечната киселина създава типичен аромат на хляб и естествено запазва хляба. Следователно заквасеният хляб има по-добър срок на годност.

Сурови материали:

Тесто за хляб:

брашно от спелта

нарязани орехи

Препоръчвам нарязан пресен босилек

пресни билки на вкус

нарязани сушени домати

Мая:

брашно от спелта

Приближаване:

Мая
Ден 1 - Смесих 100g гладко брашно от спелта в стъклен буркан със 100 ml хладка вода и го разбърках в гладка, леко дебела пътека. Покрих маята с капак (не я затваряме, маята трябва да диша) и я оставих да ферментира за 24 часа на топло.
Ден 2 - След 24 часа нахраних маята и смесих 50g брашно с гладка спелта и 50 ml хладка вода. Отново оставих да ферментира за 24 часа на топло място.
Ден 3 и 4 - На третия и четвъртия ден повторих процедурата от втория ден. Тогава се появиха първите мехурчета и маята порастна. Чашата с дрождите беше почти пълна, затова я взех във втори стъклен буркан, така че в първия ми остана 1 супена лъжица мая. Покрих втория съд с капак и го сложих в хладилника (можете да го съхранявате дълго време и да го използвате за друг хляб, палачинки или друга закваска).
Повтарях тази процедура още два дни. Винаги, когато имаше много мая, ги взимах в контейнер, който съхранявах в хладилника и хранех. На седмия ден вече бях изпекъл хляб.

Ферментация на мая
Вечер е необходимо да ферментирате маята, която ще ферментира в продължение на 12 часа, така че е препоръчително да се ферментира вечер предишния ден. За ферментация смесих 150g гладко брашно от спелта, 50g мая и 150 ml хладка вода в купа. Покрих тестото с кърпа и оставих да ферментира за 12 часа.

Печене на хляб
След 12 часа, когато заквасих маята, започнах да пека хляб. От ферментиралата мая отново взех 1-2 PL мая в контейнер, който имах в хладилника за още хляб. В купата смесих 500 г гладко брашно от спелта, 1-2 ч. Л. Сол, нарязани ядки, сушени домати, останалата ферментирала мая (40-50 г), налях вода и разбърках леко твърдо и нелепнещо тесто (всяко брашно смуче течност по различен начин, ако тестото е твърде дебело, добавете още вода, ако е тънко, добавете още брашно). Взех тестото на набрашнен плот и продължих да бъркам и обработвам тестото с дланта си (около 5-8 минути), докато за мен не се създаде красив кръгъл блат. Прехвърлих готовото тесто в купа, покрих го с кърпа и оставих да втасва 1-2 часа.
Загрех фурната до 200 градуса и поставих дълбока чиния с вода на дъното на фурната (хлябът след това ще има хрупкава коричка). Наклоних закваската върху лист за печене, застлан с хартия за печене, отрязах отгоре с нож за хубав вид, необходима вода и пекох 45 минути. След 10 минути печене извадих чиния с вода и продължих да пека 35 минути при 190 градуса. Clieb се ​​пече, когато почукате по него и чуете кух звук.

Оставям да се охлади, преди да ги нарязва.

* Можете да печете хляб всеки ден. Можете да комбинирате брашна на вкус. Вместо ядки и сушени домати, можете да използвате семена на вкус и т.н.