Цветната испанска кухня е много проста, но също така изискана и вкусна. В основата на успеха му стоят няколко съставки, докато разликата във вкуса на получената храна често се крие само в различно приготвяне. С малка промяна в съставките или комбинациите испанската храна ще придобие изцяло нов характер.

гастрономия

За гастрономията на испанското крайбрежие са типично особено за рибите и салатите, навътре в основата са по-скоро месни ястия и дебели супи, т.е. богати и калорични ястия, адаптирани към различни климатични условия.

Испанската кухня всъщност е само атрибут, който обхваща редица често значително различни кухни - каталунски, баски, галисийски, кастилски, андалуски и много други.

Цялата испанска кухня обаче е свързана с честата употреба на чесън и зехтин, който в някои райони е заменен с мехлем. Навсякъде има много плодове и зеленчуци, особено картофи и домати.

Често се готви в „кана“, т.е. всичко в една тенджера, това, което се нарича по различен начин във всяка област - pucher, olla podriadi, caldereta, frit, cocido, caldo, marmitako. Съдържанието на тези чайници обаче често е напълно различно.

Гастрономически Испания е разделена на шест основни области. Северна Испания до Пиренеите - това са предимно сосове, Арагон се характеризира с рагу, каталунската кухня е пълна с риба, регионът Валенсия и Мурсия е район на ориз, в южна Испания често се пържи, а в централна Испания е основата на печене и печене.

Баската кухня е най-високата от всички регионални испански кухни. Тук готвенето е хоби, което се доказва от факта, че първите испански гастрономически компании са създадени в тази област. Кухнята на Балеарските острови е обогатила целия свят със своята кулинарна идея - нейната салса Mahones е предшественик на популярната днес майонеза.

Испанската кухня е толкова разнообразна и вкусна, че всеки чуждестранен гурме ще открие своя регион с кухня, която отговаря на неговите вкусове.

Андалуска кухня

Андалуската кухня е резултат от различни културни влияния. Традиционно е включен в района пържени храни, които получавате винаги и навсякъде. Те са родени тук отлични вина. В чужбина Андалусия е известна с шери от производствената зона, която се намира в триъгълник между градовете Санлукар де Барамеда, Пуерто де Санта Мария и Херес де ла Фронтера. Това са вината за разговор, които обикновено се сервират с тапас, малки предястия от различни видове, в които андалусийците са непобедими.

Той е уникален сред тях сушена шунка (jamón serrano), което се сервира на тънки филийки. Ненадминат най-добър не само в Андалусия, но и от цяла Испания е jamón serrano de Jabugo от провинция Huelva. Pescaíto frito, т.е. смес от пържена риба, се сервира главно на Коста дел Сол и около Кадис.

Андалуският специалитет за лятото, който се е разпространил в цяла Испания, е гаспачо, студена супа на основата на домати, чушки, чесън, олио и хляб, но която има безброй разновидности. Ако крайбрежието е доминирано от риба и морски дарове в различни форми, вътрешното свинско, овцете и дивечът управляват. Хлябът като гарнитура, зеленчуковите салати, на които никога не липсват маслини и плодове, са нещо разбираемо. Големият избор от сладкиши отново е остатък от арабската култура.

Арагонска кухня

Арагонската кухня е известна със своята простота. Стълбът е месо, от което се приготвя рагу. Основната суровина може да бъде пилешко, агнешко, свинско. Пасторалните ястия преобладават в планинските райони - агнешко или козе на шиш или агнешка менструация.

Те ще ви предлагат навсякъде във вътрешността на страната мигас (пържени парчета хляб) в различни варианти - шунка, наденица, бекон, черен дроб, дори с шоколад или грозде. От арагонските вина най-известна е Каринена.

Баска кухня

Баската кухня се нарежда най-високо на въображаемата гастрономическа стълбица от всички регионални кухни. Готвенето е хоби в Страната на баските, тук са създадени първите гастрономически компании в Испания. Днешната баска кухня е страхотна комбинация от традиция и съвременни тенденции. Главният герой е тук треска (бакалао), приготвени по най-различни начини. El bacalao al pil-pil, т. Е. Треска с изключително фин сос, е истински деликатес. Този сос е баски специалитет и придава безпогрешен вкус на други рибни ястия.

Златната скумрия е словашкото име за безугото, риба, която също се появява много често в местното меню и традиционно се приготвя на скара. Народната храна е мармитако, котел с риба тон и картофи. Сардините могат да бъдат заменени вместо тон, при условие че тази храна се приготвя на открито. Местните бели се съчетават добре с риба вино txacoli.

Кухня на екстремадура

Специалността на кухнята на Естремадура са продуктите от иберийски прасета, отглеждани на пасища и хранени с жълъди. Известната шунка от Монтанчес е известна и с различни видове колбаси, които могат да бъдат люти, сладко-кисели, сладки, груби, средни, тесни, усукани.

Свинско се появява най-често в местното меню. Това са предимно обилни, плътни храни, често мазни и неподходящи за слаби стомаси. Въпреки това, всички проблеми със стомаха могат да бъдат коригирани с традиционните каши. На много места в Естремадура ще се срещнете мигас, които всъщност са пържени трохи от хляб, смесени с парченца бекон и сушени чушки. Това много често срещано и скромно ястие се приготвя рядко в местните домакинства. Типичен котел на Естремадура обикновено се приготвя по специални поводи, като народни празници и поклонения. Ако се основава на козе месо, се нарича фрит, ако съдържа агнешко месо - калдерета. Местните сирена са отлични.

Галисийска кухня

Галисийската кухня е може би най-известната в цяла Испания. Поради липсата на възможности за работа, галисийците отиват в други райони, за да се прехранват и разпространяват кулинарното си изкуство навсякъде, където са дошли. Ето защо в страната има толкова много галисийски ресторанти. Това е много популярно ястие пулп и справедлив, калмари "след пазар", които първо се варят, след това се нарязват на парчета, капе се с олио, сол и се подправят с черен пипер.

Това е народно ястие, което получавате не само в ресторантите, но както подсказва и името му, особено на пазари или поклонения. Традиционна е la empanada, баница, пълнена със смес от месо или риба с лук. Типично ястие е Lacón con grelos, варено свинско бутче с млади цвекло, поднесено с колбаси и картофи.

Винаги е полезен в дъждовен и студен ден Калдо Галего, силен бульон, в който винаги ще намерите зеле, боб и картофи. За подобрение (в зависимост от портфейла на готвача) се добавят шунка, наденица и свински ребра. Човек не трябва да напуска Галисия, без да опита от един от многото видове морски дарове. Може би най-известният е vieira, чиято черупка е символ на "Пътят на Свети Яков". Накълцаното му съдържание се смесва фино с лук, магданоз и галета "черупката се пълни с тази смес и се пече във фурната. Традиционният десерт е бадемова тарта де Сантяго. Най-доброто Галисийски вина са от Албариньо и Рибейро. Вино от бели порцеланови чаши се пие с храната. Изненадва сиренето с деликатния си вкус, а също и с формата на тетила (гърди).

Кантабрийска кухня

Кантабрийската кухня не е особено оригинална, а по-скоро „описва“ от съседни райони, особено от Кастилия, с която споделя използването на повечето съставки. В допълнение към рибата предлага ястия от говеждо месо и отлични млечни продукти.

Каталунска кухня

Казва се, че каталунската кухня е много добре обмислена. Той е приел провансалската кухня, многоцветния свят на валенсийската кухня и здравословните хранителни навици на арагонската кухня като свои елементи. Те се появяват в менюто тук рибни и ракообразни специалитети в различни варианти и в най-интересните комбинации. Под името esqueixada има рибна салата с парчета треска, домати и маслини, пилето може да се комбинира с раци, сепии и кнедли от месо. Дори тези, които не обичат рибата, ще си струват парите тук.

Те се използват за скара, печене, задушаване и пържене всички видове месо, които често се ароматизират от типични зеленчукови смеси: шанфайна (лук, черен пипер, патладжан и домат), софрит (чесън, лук, домат, магданоз) и Пикадо (чесън, магданоз, печени бадеми, натрошени кедрови ядки). Allioli (сметана с чесън и зехтин) се сервира с месо и риба. За различни видове вкусни колбаси и отлични Каталонска преса (butifarra) се сервира като гарнитура от същия отличен pa amb tomaquet, който е тост, в който доматите се втриват и капе със зехтин. Традиционният десерт е крема Каталана - яйчен крем с карамел. Каталунските вина са бели, най-добрите идват от регионите Приорато и Пенедес. Има и всички испански секти от Пенедес, наричани тук кава.

Кухня на Балеарските острови

Кухнята на Балеарските острови е доминирана от свинско месо, което се приготвя по най-различни начини. Тук е нещо като национално ястие лехона, прасенце на шиш. Типичен свински продукт е sobrasada, пикантна наденица, която може да се намаже върху хляб, свинска мас се използва за печене на кок, наречен Ensaimada, който е проникнал в цяла Испания.

Въпреки че балеарската кухня е повече или по-малко еднородна, всеки остров е донесъл нещо свое на общата трапеза. Менорка си салса Mahones дори е обогатил световната гастрономия, защото се казва, че известната майонеза идва от там. Queso de Mahon сирене от краве мляко е спечелило поне европейска репутация. Те обичат Майорка супи, които се приготвят от всички възможни суровини, от риба до зеленчуци. Може би някъде ще намерите супа толкова гъста, че по консистенция наподобява пудинг. Основава се на разнообразни зеленчуци с преобладаване на зеле и хляб. Деликатесът е el tumbet, зеленчуково ястие, приготвено от картофи, патладжан и чушки, които се подреждат и заливат с доматен сос. Само Майорка има свой собствен лозарски район. Вместо с вино, Балеарските острови могат да се похвалят с различните си билкови ликьори.

Кухня на Канарските острови

Въпреки че в туристическите курорти на Канарските острови цари международна кухня, след известни усилия ще откриете нещо традиционно. Оригиналната кухня е повлияна от континенталната кухня, особено от Естремадура, Кастилия и Андалусия, но тук ще намерите и напълно оригинални специалитети.

GOFI е каша от печено пшенично или царевично брашно, която се използва в комбинация с други храни, моята е сос, който изисква масло, оцет, сол, чесън и различни билки и подправки. Това може да бъде например сладък пипер, люта чушка или кориандър. Сервира се с месо, риба и различни зеленчуци. Разбира се, местната кухня не може да пропусне традиционния котел, който се нарича коцидо или Pucher Canaria, който обикновено се приготвя от говеждо и свинско месо, тиква, сладки и обикновени картофи, нахут, царевица и други местни съставки.

Кухня в Астурия

Едно от малкото ястия, което е известно не само в цяла Испания, но и в международен план и което се консервира, изнася се предимно за Америка, идва от Астурия и се нарича фабада. Основните съставки, които придават вкус на това ястие, са едрите фини зърна (fabes) и черният дроб, наречен морцила, който е сух и изсушен в Астурия. Към това се добавя бекон и свинско пушено коляно. Fabada се сервира като един курс. Порциите са толкова големи, че така или иначе не бихте могли да направите нещо друго.

Традиционните приказки обаче се появяват в редица други ястия, те се дават като гарнитура на домашни птици, зайци, яребици. Отлично е la caldereta, „чайник“ от морски дарове и риба, който е най-добрият на брега, но ще го намерите във всеки ресторант. Има го обаче във всяко меню хек при сайдер (треска и сайдер). Тайната на това ястие се крие в отличните съставки, като треска от местното море и типичната астурийска леко алкохолна напитка от ябълково ябълково вино, която се пие във всички барове и при наливането се спазва специален ритуал. Бутилката трябва да се държи доста високо в протегнатата ръка, чашата трябва да се държи в другата, докато сайдерът трябва да падне върху вътрешната си стена по време на наливането. Следователно подовете в астурийските барове са поръсени с дървени стърготини. Местните сервитьори са махри, но понякога бързат и на пода. Реките на Астурия улавят най-много сьомга от цяла Испания и сьомгата е истински гастрономически деликатес тук.

Кухня в Кастилия-Ла Манча

Кухнята на този регион е запазила много традиционни рецепти, които е приспособила към съвременните условия, но не ги е лишила от народния им характер. Тя е известна с нея гаспачо, който споделя с андалуския само името. Местният гаспачо е предназначен за зимния сезон, представлява бульон, който затопля и доставя енергия. Няма да го намерите в менюто нормално. Подготовката му е дълга и трудоемка.

Под името ла Галиано това ястие се появява вече в известния Дон Кихот на Сервантес. Трябва да имате под ръка чушки, домати, зайци, зайци, пиле, гълъби и други годни за консумация птици, всички варени, извадено месо и парчета палачинка от безквасен хляб, добавени към сока. Месото обикновено се сервира отделно като второ ястие.

Далеч по-широко разпространен е т.нар. писто манчего, един вид зеленчукова саксия, за приготвянето на която се нуждаете от тиква, патладжани, чушки, лук и олио или мехлем. Агнешкото и козето печено традиционно се овкусява с подправки от местните планини. Овчите сирена, които са високо ценени в цяла Испания, са много специална глава в гастрономията на този регион. Както и вино от региона Valdepeñas a la Mancha. Ако дойдете за питие в някой мадридски бар или кръчма, те ще ви налеят част от вината от този регион. Когато говорим за Мадрид, трябва да споменем по-специално чесъна (sopa de ajo), мадридските калос де Мадрид и мадридския казан (cocido madrileño).

Кухня в Кастилия и Леон

Бобовите култури винаги са били в основата на кухнята на този регион. Нахут (гарбанцо), донесен в Испания от картагенците, се превърна в основната суровина за традиционния кастилски котел (коцидо), който беше почти всеки ден на трапезата на повечето кастилски семейства. Освен нахут, никога не му липсваха зеле и по възможност месо, наденица и черен дроб.

Те са традиционни боб и леща, които се приготвят с колбаси, свински уши или опашка. Ако говорим за месо, тогава продуктите от Иберийско прасе живеещи на открито и хранени с бук и ядливи кестени и дивеч. Главните действащи лица на кастилско-леонската кухня обаче са печени агнета и прасенца. Печено агне имат най-голямата традиция в района, определен от градовете Сеговия, Сория и Бургос. Печено свинско месо се кара до района Сеговия - Аревало - Пеньяранда де Бракамонте. Тези гастрономически деликатеси се допълват от пъстърва, както и треска, които някога са били внесени от галисийското крайбрежие от известни каруцари Maragat (провинция Леон). Отлични са сирената от овче, козе и краве мляко. Сладкишите са разнообразни варианти на бутер тесто и жълтъчен крем.

Кухня в Ла Риоха

В тази област всичко започва с вино. Ако казват Риоха, има предвид по-специално вино, особено червено вино. Тук се отглежда грозде от 12 век. Местната кухня се основава на съставки, отглеждани в района и приготвени по традиционни рецепти. Ето защо често виждате в менюто наставката „а ла Риохано“ (като Ла Риоха), независимо дали става въпрос за картофи, месо или птици. Народното ястие е задушена зеленчукова смес учителят. Пълнените чушки са отлични. На трапезата никога не липсват плодове от местни овощни градини, пресни, но и гениално приготвени

Кухня във Валенсийския регион

Валенсийската кухня е много отличителна. На брега, леко средиземноморско с преобладаване на риба и морски дарове, в планинските райони това са месни ястия, бобови растения от всякакъв вид и дебели супи. Но тя е царица навсякъде ориз приготвени по стотици начини. Оризът е и основната съставка на валенсийската паеля, която не само се е утвърдила в Испания, но е станала част от международната кухня. Традиционният се приготвя от парчета пилешко и заешко месо и морски дарове, а във военноморския му вариант (паеля Маринер) пилето и заекът се заменят с риба.

Популярна е отличителната фидеуа, която се приготвя по същия начин като паеля Маринер, само оризът се заменя с юфка. Зеленчуците присъстват навсякъде във всички възможни варианти и разбира се плодове, от ябълки, през цитрусови плодове до локуми, смокини и нар. Тук ще получите алиоли. Често се използва използването на различни видове подправки и ароматни билки. Сладкият туррон, традиционно коледно съкровище в цяла Испания, напомня на арабското влияние. Най-известните вина са бели от региона Utiel-Requena.

Мурсианска кухня

Кухнята на Мурсия има много общо с валенсийската кухня. Казва се, че в подготовка ориз жителите на Мурсия са дори по-добри от северните си съседи. Те знаят как да приготвят перфектно зеленчуците. Murcian menestra е отличен, още по-добре пържен артишок с домати или маринован патладжан.

Те са майстори в приготвянето на зеленчукови банички, които могат да бъдат нахут, боб, но също и чесън, домат, пипер. В месните ястия преобладават пилешко, агнешко и заешко. Традиционната храна за специални поводи е пай с месо приготвен по древна рецепта. Местните колбаси са отлични. Тестото е твърде сладко поради арабското влияние.

Наварска кухня

Навара е поела много от баските, френските и арагонските кухни, но е успяла да изтласка това влияние в собствените си гастрономически идеи. Известен е в цяла Испания Пъстърва в наварски стил. Рибата се залива с вино, оставя се известно време в този дресинг, пълни се с филия шунка, леко се поръсва с брашно и се пържи. Резултатът си заслужава.

Известен е с Навареза менестра с аспержи и артишок, към които често се добавя шунка или месо. Известни са котлетите в стил Наваро, кочифрито Наваро (пържени парчета агнешко), печени яребици, увити в гроздови листа. Типичен сос е шоколадовият сос, който се сервира с конфитюри, зайци и зайци. Деликатесът е колбас, наречен txistorra. Наварските вина също са отлични.