В домакинствата губим повече храна, отколкото супермаркетите.

Заедно подкрепяме хората, които движат страната напред

хранителните

Александра Коларик е настоящият ръководител на гражданското сдружение Безплатна храна, което отдавна се опитва да насочи вниманието към проблема с хранителните отпадъци в Словакия. Те организират различни събития и лекции, за да научат хората какво представляват хранителните отпадъци, как да работят с тях и защо в действителност това изобщо не е отпадък.

Преди да започнете да четете това интервю, насърчете откриването на други интересни личности. Купете красива книга от нашата работилница.

Кой беше моментът, когато си казахте: „Стига, трябва да се направи нещо за пилеене на храна!“?

Точно тогава попаднах на страницата за безплатна храна. Те просто споделяха статистика за разхищаването на храна и когато видях цифрите, ми се сториха напълно безсмислени. Не разбрах как е възможно изобщо да се случва подобно нещо. Затова скоро и аз сам станах член на сдружението.

През 2014 г. Free Food представи проекта за обществен хладилник. Той срещна положителен отговор, но все пак не успя да се възстанови. Защо?

Първият обществен хладилник стоеше и работеше на Námestí на 1 май. Но тогава се намеси хигиената и я отмени. По това време обаче членовете на организацията спечелиха повече и все още се опитваха да намерят начини проектът да продължи. Те не бяха много успешни. Първо, защото някои хладилници са откраднати, но в частност те са установили, че нашите закони са безкомпромисни в тази посока.

В чужбина това работи, като хората или търговците в хладилниците си носят излишната си храна, която след това някой друг може да вземе. Но ние просто не можем да направим това с нас. Първо, тъй като хладилникът на улицата ще трябва да попадне в хранителен бизнес, ресторант или бар, той не може просто да стои там. И второ, всяка храна в нея трябва да има документиран произход. Но това не е възможно, тъй като храната му се носи от различни хора. Ето защо настоящите членове се фокусираха върху проекта на не обществени, а общински хладилници.

Каква е разликата между тях?

Не всеки има достъп до хладилници в общността. Те се намират в затворена компания, например едната стои в братиславската Нова Цверновка, другата е в Модра. Хората, които споделят храна в него, се познават или са свързани по друг начин. Повишаването на осведомеността относно хранителните отпадъци винаги е свързано с отварянето на такъв хладилник.

Снимка: Шимон Шиплак

Всеки може да настрои такъв хладилник, например в компания?

Със сигурност да. Нашата асоциация винаги е готова да помогне с това. В компаниите много често се случва хората да слагат в хладилници неща, които не искат някой да яде. Но те остават там много дълго и се развалят. Наскоро с нас се свърза банка, която реши да промени характера на фирмения им хладилник в общ хладилник, за да не разваля храната, а да я консумира.

Виждате някои разлики в отпадъците от храна в словашките региони?

Нямаме официална статистика. Но бихме могли да сравним града със селските райони. Хората в селата обикновено дават излишна храна на животните и там също изпитват задръстване или ферментация. Хората също са по-близо там, така че преместват храната си по-лесно. Хората от провинцията понякога реагират гневно, не разбирам защо изобщо отваряме тези теми с тях. Пропиляването на храна е немислимо за тях.

Според статистиката всеки от нас хвърля повече от сто килограма храна годишно. Очакваме супермаркетите да увеличат средното, но истината е, че домакинствата губят най-много. Как да обясним това, когато повечето от нас чувстват, че не изхвърлят почти никаква храна вкъщи?

Трябва да се отбележи, че има редица супермаркети, но има много повече от нас, хората. Разбира се, когато магазин изхвърля стотици килограми храна на ден, докато се отървете от две чушки, изглежда голямо несъответствие. Но също толкова малки количества изхвърлят стотици хиляди други домакинства на ден. Когато всичко това се събере, резултатът е, че наистина губим най-много храна вкъщи.

Какви храни изхвърляме най-често?

Сладкиши, това води през цялата година. След това плодове и зеленчуци, зависи от сезона. И също така сготвена храна, която не се яде.

Снимка: Шимон Шиплак

Какви са основните ви съвети за по-малко загуба у дома?

Абсолютната основа е изобщо да започнем да се занимаваме с тази тема, защото въпреки че тя се отнася до всички нас, ние не й обръщаме внимание.

Добро начало е планирането на покупки и изготвянето на списъци за пазаруване. Не трябва да пазаруваме спонтанно или под въздействието на глад. Също така е по-добре да правите по-чести и по-малки покупки от големите.

Също толкова важно е да почистите в хладилника. Не бива да е претъпкано. Добре е да знаете къде е моторът, т.е. откъде идва студът и в зависимост от това съхранявайте в него храна и поставяйте нетрайни храни като месо и млечни продукти най-близо до мотора. Вратата е свързана с това, тъй като е изложена на най-голяма загуба на студ. Затова те включват трайни храни като конфитюри, горчица и кетчуп. Също така трябва да научим какво принадлежи в хладилника и кое не.

Какво не му принадлежи например, макар че може да ни изненада?

Най-често срещаните са плодовете и зеленчуците. Ако не са нарязани или много зрели, те не трябва да бъдат в него, защото го обезценяват. Например, доматите губят вкуса и аромата си. Както и цитрусовите, и много други.

Една от най-честите причини за отпадъците е, че хората не познават основните понятия. Консервите, тестените изделия и сухите храни обикновено имат срок на годност. След тази дата те няма да станат негодни за консумация, а напротив, ще запазят първоначалното си качество още няколко месеца.

Намираме срока на годност на млечни продукти, месо и други бързо развалящи се продукти. След това те могат да бъдат нездравословни, но все пак съветвам хората да използват сетивата си, преди да бъдат изхвърлени, и да видят дали наистина могат да бъдат изядени.

Къде можем да намерим информация, която би ни помогнала за правилното съхранение и идентифициране на храната като цяло?

Сами създадохме брошура, в която ви съветваме как да губите по-малко. Препоръчвам и блога „До последната троха“, където ще намерите рецепти, фокусирани върху консумацията на излишна храна. Приятели на Земята също имат добри съвети.

Ако обичате да четете нашите интервюта, ще се влюбите в тази книга. Предназначен е за всички, които се грижат за свободата, здравословните ценности и които не са безразлични към съдбата на страната ни.

На уебсайта си заявявате, че искате също да се борите с отпадъците чрез промяна на законодателството. Къде според вас са недостатъците му?

Законите не засягат значително потребителите и тяхното поведение у дома. Те се занимават с отношенията между търговеца и клиента. Например храни след изтичане на срока на годност могат да бъдат дарени на благотворителни организации. Те обаче вече не могат да се предлагат в магазина, за което търговецът би имал голяма глоба. Това няма смисъл, защото ако храната не нарани хората с благотворителна цел, това няма да навреди на обикновените клиенти. Тук обаче не виждам потенциал за промяна, по-скоро исках да посоча как работи.

И какви промени в закона успяхте да постигнете?

Имаше големи недостатъци в начина на даряване на храна. Доскоро търговците можеха да прехвърлят излишък от храна само на Хранителната банка на Словакия. През 2017 г. настъпиха промени и вече може да се дава храна на всяка организация, регистрирана като получател на хранителна помощ. В този случай обаче търговецът не може да поиска този подарък като данъчен разход, за разлика от дарението за Хранителната банка. Миналата година успяхме да твърдим, че всяко дарение на храна, дадено на която и да е организация, е допустимо като данъчен разход.

Повечето излишъци възникват в сегмента на хляба, плодовете и зеленчуците. Тези храни обаче или попадат в указанието за дата на употреба, или нямат указание. Успяхме обаче да разширим и гамата храни, които могат да бъдат дарени. Днес не само тези, които са достигнали срока на годност, но всички те.

Вие също участвахте в изменението на предложения закон за задължителното даряване на храна. Защо? Задължителното дарение не би решило повечето от проблемите, свързани с изхвърлянето на храна?

По това време бившият евродепутат Антошова предложи всички заведения с площ над четиристотин квадратни метра да бъдат задължени да дарят своите излишъци. Но това не е много, това е търговия двадесет пъти по двадесет метра, така че ако предложението премине в тази формулировка, това ще доведе до пълен срив.

Въпреки че нямаме точна статистика, прогнозното количество излишък на храна годишно е около петнадесет хиляди тона. При сегашното състояние на дистрибуторската мрежа не би било възможно да се обработи толкова голям обем храна. Системата за получатели и логистика на дарените храни в Словакия не е готова за такава стъпка. Ангажирали сме се само да посочим тези факти.

Законът най-накрая прие с преодоляващ период от четири години. През това време благотворителните организации и доставчиците имат време да се подготвят. Даряването на храна ще бъде задължително по такъв начин, че всеки магазин ще трябва да има споразумение с пункта за събиране.

Неадекватната система за разпространение е причината, поради която търговците са толкова трудни да даряват храна за благотворителност?

Да, но не само това. Въпреки че имаме Хранителна банка, тя не може да бъде навсякъде. И ако искате да дарите излишък на организация, тя трябва да отговаря на почти същите условия като ресторант. Трябва да има склад или диспансер, пълен със скъпо оборудване, и трябва да предостави на своите доброволци лицензи за храна. Това е огромен финансов натиск за организация с нестопанска цел, която има общо десет членове. Безплатна храна в Братислава се опитва да свърже тези организации с магазини. Често обаче откриваме, че за всички законодателни и финансови изисквания е по-лесно за благотворителните организации да купуват храна, отколкото да я приемат като подарък.

Друг проблем може да бъде видът на дарената храна. Случва се голяма верига за отражение да изхвърли например сто килограма лук. Но какво да кажем за нея сега, ако организацията има двама клиенти, които не могат да го приемат? Или пред вас от нищото има камион, пълен с кисели млека, чийто срок на годност приключва след два дни. Хората имат романтични идеи за даряването на излишъци от храна, но в действителност целият процес е много сложен.

Снимка: Шимон Шиплак

Който в крайна сметка ще получи дарена храна чрез благотворителни организации?

Когато говоря в името на нашата организация, това са бездомници, домове за деца, кризисни центрове, малтретирани жени, но също така и домове за социални услуги. Това е голяма помощ за всички.

Смятате ли, че държавата се занимава достатъчно с този въпрос?

Определено не, заслужава повече място в публичните дебати. В скандинавските страни те се отнасят много сериозно към проблема с хранителните отпадъци и ежедневно се занимават с него. Ето защо, дори когато изменяме гореспоменатия законопроект, призовавахме публичния сектор да му обърне повече внимание. В разискванията по предложението беше изразено мнението, че благотворителните организации трябва да направят повече и да поискат повече подкрепа и финансиране. Но това се случва от няколко години, но все още няма отговор.

Ако човек вкъщи има пълен хладилник с храна, която не може да консумира, като остатъци от семейно тържество, какво може да направи с него?

Частно лице не може да дарява храна за благотворителност, законът не го позволява. Човек може да се присъедини към различни групи във Facebook, където можете да споделяте храна. Но най-лесният начин е да го споделите със съседи или приятели.

Като алтернатива можете да опитате сами да настроите хладилник в общността или да го предложите на работодателя си. В този случай можем да ви помогнем да създадете някои информационни материали. Ще отворите тази тема и хората около вас ще започнат да й обръщат внимание.

Как е възможно изобщо да хвърляме храна в боклука, докато в други части на света хората умират от глад?

Не мисля, че осъзнаваме стойността на храната. Не знаем произхода му. Не мислим за това как е отглеждано и колко енергия е изразходвано за него. Бях изненадан от това колко се изразходва, например, за отглеждане на един домат. Когато го изхвърлим, губим хиляди литри вода, хектари земя, часове човешки труд.

Проблемът е и в това, че сме свикнали да имаме достатъчно от всичко. Много магазини имат правило, че гишетата винаги трябва да са пълни, дори няколко минути преди затваряне. И ние като потребители го очакваме от тях. Освен това се държим у дома, готвим и пазаруваме повече, отколкото ни трябва. Скромността изчезна от нас. Тъй като винаги искаме да имаме достатъчно от всичко, обикновено създаваме излишък.

Но никой от нас не иска да има празна килера ...

Не, просто трябва да помислите повече за пазаруването. Можете да се посмеете и да попитате дали трябва да изпратите остатъците от чинията си на децата в Африка. Но проблемът започва много по-рано. Създавайки все по-голямо и по-голямо търсене, ние повишаваме цените на храните и енергията. Всяко наше малко действие има глобален ефект.

Бихме могли да говорим и за това дали е морално търговците да правят големи наличности. Или дали естетическите изисквания към плодовете и зеленчуците са толкова морално високи, или едното ябълково петно ​​наистина го обезценява. Но тук искам да отбележа, че винаги започва от потребителя. Той иска перфектна храна и пълни рафтове.

Снимка: Шимон Шиплак

Хранителните отпадъци имат както финансово, така и екологично въздействие. Как се проявява?

Проблемът не възниква в преработката на излишъци, а в тяхното производство. Както споменах, това е огромна загуба на ресурси. Поради нарастващото търсене, ние консумираме все повече и повече земя, поради което тя е до голяма степен обезлесена.

Ако храната се губи в световната икономика, тя ще произведе толкова много въглероден диоксид, че ще се класира на трето място само за САЩ и Китай.

Какво мислите за гмуркането в контейнери, т.е. търсенето на храна в контейнери на супермаркети?

Мисля, че това е интересна демонстрация на използването на излишъци от храна. Опитах сам от любопитство и наистина намерих качествена храна. Може да е приятно за някои свободомислещи, но не е много широко разпространено в Словакия. Но сметното гмуркане със сигурност не решава проблема с хранителните отпадъци. Първо, никога няма толкова много хора, които могат да се качат в чуждите кошници. Освен това не е точно най-хигиеничното. Но на първо място, същността на решението на хранителните отпадъци се крие в предотвратяването на тяхното генериране.

Може да се интересувате и от тези разговори

  • Симона Хлавачова: Човек не трябва да бяга бос в гората, за да бъде по-екологичен. Само си помислете, че ако всичко, което купуваме, наистина се нуждаем от Симона Хлавачова, заедно с Яна Рехакова основават първия център за повторно използване в общността в Словакия, Батеркареш в Трнава. В работата си те се фокусират върху устойчивия живот и се опитват да приложат кръговата икономика. Хората могат да дарят своите [...]
  • Юрай Кунак: Потреблението все още нараства, а качеството на облеклото намалява. Събираме 200 тона текстил на месец Юрай Кунак изучава чуждестранно право, работи в няколко адвокатски кантори и изгаря в работата си. Интересът му към управлението на отпадъците го вдъхновява да създаде гражданско сдружение Ekocharita Slovensko Slovenska. Контейнери, предназначени за […]
  • Якуб Вричан: Ние не се удавяме в боклука, а в потреблението. Якуб Вричан е собственик на кафене Amnesia в Трнава и основател на проекта PureLove. Занимава се с преработване на велосипеди и обучава хората как да произвеждат по-малко отпадъци. Той казва, че целта на този проект е да изчезне. Той се надява, че след време всички ще се научим да живеем [...]

Ако харесвате тези идеи, споделянето им ще помогне за разпространението им. ние ти благодарим.