Груби, полугруби или гладки? Вкусът на вашите сладкиши не зависи само от количеството добавена захар. Също толкова важна съставка, която влияе върху качеството на печените деликатеси, е брашното. Но вие знаете как да изберете правилния?
За да бъдем точни, има само три вида брашно. Освен гладко, грубо и полугрубо, в магазините ще намерите и много други видове брашно. Докато един има доказано пълнозърнест, друг ще предпочете спелта, или няма да предаде ръжта за нищо на света. Преди обаче да посегнете към някоя от тях, трябва да знаете основните разлики.
Как зърното става брашно
Преди брашното да се появи във вашата кухня, то трябва да извърви дълъг път. В началото на своето поклонение зърнените зърнени култури далеч не приличат. Зърната трябва да преминат многофазен производствен процес, в която те се смачкват, сортират и почистват, за да се получи бял прах. По време на смилането се образуват различни структури от брашно, които след това се разделят на гладки, полу-груби и груби според консистенцията.
Видове, които обикновено не липсват във всяка кухня
Брашно
Основата на произхода му е пшеницата. Често се използва в сладкарската индустрия. Той е основният компонент на пухкави мехурчета, щрудели, сладкиши. От него можете да направите и вкусни палачинки и кифли. Опитните домакини знаят, че поради техните свойства брашното им може да се използва като бърза помощ вместо скорбяла или смесени зеленчуци за сгъстяване на супите.
Полу-грубо брашно
Има малко по-груба структура от обикновеното брашно. В сравнение с обикновеното брашно, той съдържа по-голям дял глутен. Можете да измислите сладкиши, както и вкусни сладкиши от пандишпан. Можете да го използвате и за приготвяне на закваска.
Грубо брашно
Въпреки че брашното с най-груба консистенция не се използва често в кухнята, сръчните ръце могат да го превърнат както в солени ястия, така и в кисела торта. Той обаче е по-подходящ за приготвяне на кнедли или тестени изделия, отколкото за пресни десерти. В крайна сметка, ако не беше грубото брашно, дори любимите ви кнедли нямаше да имат вкуса, с който сте свикнали.
От бяло към по-здравословно
Пълнозърнесто брашно
Благодарение на нежната обработка на воденичните камъни, в пълнозърнестото брашно има много хранителни вещества. Той поддържа благоприятен производствен процес големи количества минерали необходими за функционирането на организма. Пълнозърнестото брашно обикновено се нарежда сред по-здравословните. Тъй като има по-плътна консистенция от останалите брашна, използвайте го главно по кисели или натъркани пътища.
ръжено брашно
Когато го посегнете, можете да бъдете сигурни, че го правите сладките сладкиши и други сладкиши продължават по-дълго както при пшеницата. Ръженото брашно има по-ниско съдържание на глутен, така че не се страхувайте да го комбинирате, например, със спелта. Също така знайте, че ръженото брашно е от полза за храносмилателната система.
Брашно от спелта
С брашно от спелта може да се изненадате от по-изразения, почти орехов вкус. Неговото предимство е благоприятният състав на мастните киселини и високото съдържание на протеини. Използването на брашно от спелта се препоръчва за хора, които се притесняват висок холестерол или диабет. От него можете да направите наистина всичко - от палачинки до сладкиши до хляб или кнедли.
Брашно без глутен
Особено тези, които трябва да спазват диета без глутен, трябва да внимават с избора на брашно. Натуралните безглутенови брашна като соя, царевица, ориз, елда, амарант или пшеница могат да им послужат добре. Недостатъкът на безглутеновите брашна обаче е фактът, че те се справят по-трудно по време на печене. Глутенът е вещество, което допринася за това колко добре се вкисва тестото и е пухкаво. Тъй като споменатите брашна не съдържат глутен, ферментацията може да е по-дълга, тестото изглежда по-твърдо.
По-висока Т, по-здравословно брашно
Видът брашно се влияе от редица фактори по време на производствения процес. Един от тях е колко от зърното е запазено по време на обработката. С други думи, в зависимост от метода на производство на брашно, в него се запазват повече или по-малко полезни вещества. Има голямо количество зърнени култури витамини, минерали и фибри, тяхното най-често срещано място са зърнените люспи. Колкото повече от тези вещества съдържа брашното, толкова по-ценно е то за човешкия организъм. Какво брашно купувате ще ви се разкрие при избора номер Т на опаковката (напр. T450, T630, T812, T1050).
Колкото по-голям е броят след буквата Т, толкова по-високо е съдържанието на полезни вещества, които съдържа брашното. Брашното с високо Т-число е в същото време по-тъмно и "по-плътно" поради всички опаковъчни части на зърното, които са запазени в него. Вярно е също, че брашното с по-голям брой е по-подходящо за печене на хляб, докато брашното с по-малък брой е по-добро за сладкиши и сладкиши.
Резюме на T-факти:
- Колкото по-високо е Т-числото, толкова по-тъмно е брашното и толкова повече смляно.
- Колкото по-високо е Т числото, толкова по-малко глутен съдържа брашното, толкова по-ниско е качеството на пекарната - тестото ще бъде по-трудно заквасване.
- Колкото по-ниско е Т числото, толкова по-малко фибри и минерали съдържа брашното.
- Колкото по-ниско е Т-числото, толкова по-пухкаво и лесно ще бъде тестото.
И много други.
Точно както обмисляте да изберете правилния вид захар, не подценявайте избора на ключова съставка - брашното. Можете да избирате от различни видове, но не всички от тях трябва да са правилните, за да приготвите няколко вида сладки деликатеси. При печене все още се прилага това най-използваното е обикновено брашно, от които можете да изпечете много екстри - от сочни торти до любимите ви палачинки. Брашна, съдържащи хранителни вещества като пълнозърнест, ръжен и спелта също имат място в кухните. Ако обаче искате да експериментирате и да опитате нещо по-малко традиционно, знайте, че има много видове брашно. За всички можем да споменем например нахут, кестен, кокос, грозде, бадем, грах, мак.
Каквото и брашно да изберете за вашето печене, можете да извикате вкусна каша от всяка. Затова не се страхувайте да започнете нови рецепти и да опитате неизползваните досега съставки. Може да откриете нещо, което ще се превърне в следващия ви любим деликатес.