Паприка вероятно е дошъл в Европа от две посоки. Като „турска подправка“ от Изтока и като „индийска подправка“ с експедицията на Колумб от Америка. Хербариумът на Матиоли казва, че червеният пипер е бил известен през 16 век „в Бохемия и Германия“, първо като подправка. Това е една от причините червеният пипер да има специално място сред растенията в зелената кухня.
Дивото растение, известно на предците на Централна Америка и служещо като подправка, дори не е запазено. Опитомяването вероятно е станало на територията на днешно Мексико, постепенно е стигнало до Бразилия и оттам е дошло в САЩ.
След като внася в Испания, той напредва в цяла Европа и има успех главно на Балканите. Той беше особено популярен в Унгария, където се превърна в своеобразен символ, национално растение. От подправката се отглеждат зеленчукови чушки. Българските учени имат голяма заслуга за размножаването и разпространението в цяла Европа. Зеленчуковите чушки също са дошли при нас през 18 и 19 век благодарение на българските градинари.
Едногодишният пипер е смърчово растение, отглежда се у нас като едногодишно растение. Силно зависи от външната температура, която не трябва да пада под 10 ° C. Плодът е добре познатата куха чушка "Бери", има много видове и сортове. Известни са сортове с белезникав цвят, но също така и жълт, зелен, оранжев до наситено червен.
Зеленчуковите чушки с месести стени са много разнообразни по форма, от обикновено заострени до кръгли сплескани, с форма на ябълка, пирамидални и други.
Втората причина за изключителното положение на чушките сред растенията е фактът, че от всички зеленчуци той има най-високо съдържание на витамин С (някои видове до 400 mg на 100 g). От останалите съставки са важни капсаицин, каротин, рутин, ликопен, хлорофил, витамини от група В, витамин Е, както и минерали, особено калций, фосфор и желязо. Специфичният аромат на червен пипер се добавя от етерични масла, остротата на червен пипер се причинява от вече споменатия капсаицин.
Капсаицинът е дразнещ амид, който действа върху чувствителните на топлина нервни окончания, регулира секрецията на стомашна киселина и стомашни сокове, повлиява чревната перисталтика, насърчава храносмилането и апетита. Последните медицински изследвания опровергават твърдението, че лютите чушки са неподходящи за язва и други стомашни заболявания. С лекото използване на тази подправка беше доказано ясно съкращаване на лечението и по-бързо възстановяване на стомашната лигавица.
Капсаицинът се използва във фармацевтичната индустрия, за да се правят пластири, които се прилагат върху болезнени области по време на ревматизъм и подагра.
Високото съдържание на витамини има ефекти срещу артериосклерозата. Витамин С и каротин са най-достъпни в пресните плодове, стерилизацията (консервирането) намалява съдържанието на витамин С до около 50%, докато каротинът е относително стабилен (95% след стерилизация). За някои хора чушките са по-трудно смилаеми, особено кожата им. Ето защо, ако го ядем суров, той трябва да бъде нарязан на ситно или обелен.
Пикантен сладък пипер той е направен от стени от сушени плодове, без вътрешни "ребра" и семена. От непокътнати плодове, често със семена, се правят люти, люти смлени чушки. В бившата Чехословакия лютите чушки се отглеждат за смилане от 1933 година.
И още един интересен факт от Хербария на Матиоли от 1562 г., който е валиден и до днес: „. Ако искате да свикнете с този пипер, нямате представа за Twář и особено около очите, те се надраскват много, или той изгаря много и прави welikau болка и може лесно да навреди на зрението. "
Ajvar - салата от патладжан и пипер
Запържете 5 измити чушки и 2 патладжана на сухо във фурната или в тиган. След това ги разстелете в чиния и ги покрийте на пара. Обелете чушките, отстранете семената и ребрата, обелете патладжаните. Накълцайте всичко внимателно и смесете в купа с чесън, смесен със сол и малко олио. Оставете да почине и сервирайте с препечено месо или като хляб.
Печени чушки, пълнени със сирене
Запържете около 6 по-големи чушки в тиган, за да не се напукат. Изцедете около половин килограм овче сирене, разбъркайте 3 яйца и 1 супена лъжица нарязан зелен магданоз. Напълнете чушките без семки със сместа, увийте в брашно и запържете червено в сгорещена мазнина. Сервирайте с доматена салата.
Салата от пипер
Почистете чушките (количество според нуждите и броя на консуматорите) и ги нарежете на ситно. Разбъркайте ситно нарязания лук, залейте с олио и лимон и го оставете да почине за един час. Сварете един малък карфиол, начупете го на рози и разбъркайте с чушките. Подходяща марината: смесете супена лъжица олио с малко сол или захар в чаша вода с оцет и горчица.