- 1 голямо или 2 по-малки свински колена
- 3 свински лъча или свинска кожа
- 2 моркова
- 1 магданоз
- 1 глава лук
- 5 скилидки чесън
- 10 бр черен пипер
- сол
Измийте добре свинското коляно, чушките и/или кожата със студена вода. Ако космите по кожата ви пречат, можете предварително да ги изгорите с запалка.
Препоръчвам да използвате тесен и дълбок съд вместо широк. Важно е да използвате възможно най-малко вода, но така че всички части да са под вода. По-малко количество вода ще осигури по-дебел аспик, който няма да се разтвори дори при стайна температура. Ако трябва да използвате широка тенджера, можете да оставите излишната вода да се изпари, преди да приключите с готвенето.
Съхранявайте чушките и кожата на дъното на саксията. След това поставете коленете си. Поставете морковите и магданоза в празнина. (чесънът и лукът ще бъдат добавени по-късно). След това добавете черния пипер и солта. Можете постоянно да проверявате идеалния вкус.
Изсипете студена вода в тенджерата, така че всичко да е под повърхността. Ако коляното е голямо, можете да го оставите да стърчи малко над повърхността, но трябва да го обръщате редовно.
Поддържайте пламъка нисък от самото начало, така че лъчите и кожата да не се заваряват към дъното. За да бъде вашето желе красиво и бистро, не трябва да достигате точката на кипене. Поддържайте пламъка точно под точката на кипене, така че водата да се "верижи". Подобно е на приготвянето на бульон.
След час готвене добавете лука и след 3 часа чесън. Чесънът може да стане горчив при продължително готвене. Цялото готвене трябва да отнеме около 4 часа. Най-добрият начин да разберете това е от разпадащото се коляно. Месото трябва да е крехко.
Когато готвенето приключи, изключете пламъка, отстранете коляното и оставете чушките да се охладят странично. Изсипете бульона през сито във възможно най-тесния съд и отстранете мазнината отгоре. Правя го с черпак. Когато свинското месо се охлади, извадете месото и го поставете в дълбоки чинии или консерви. След това месото се залива с бульона и след охлаждане се съхранява в хладилник, за да може да се втвърди.
Можете също да използвате зеленчуците от бульона, но аз ще ги изхвърля. Що се отнася до кожата, също я изхвърлям, но някои обикновено я добавят към месото или я правят пръжки.
Желето е най-добре с лук, оцет или лимонов сок и хляб.
Някога желето е било едно от класическите ястия за кланици. Днес обаче тази форма се заменя с нейния еквивалент - бутонът. Но в магазина има някои от най-незначителните парчета месо (ако има месо). Можете обаче да направите качествено желе у дома.
В някои краища на Словакия можете да го разпознаете под други имена - студено или кочонина.
И здравословна ли е тази храна изобщо? Е, освен ако не консумирате кожата директно, да. В самото месо протеините са полезни, но по-важното е, че се намира в самата аспика. Това е форма на колаген, т.е. желе, което е основното смазващо средство за нашите стави. Със сигурност няма да консумирате тази храна всеки ден, но тук ще ви помогне повече, отколкото ще ви навреди.