Как да приготвим Хуспенина - Студено - Сулк - Коксоня?
Спомням си, че за първи път в живота си направих хупенинка. Не бях сигурен дали цариградското грозде е зеленчуково или не, затова се обадих на дядо ми, известен месар и деликатес, за професионална помощ. Когато ме попита как е със зеленчуците в желето, той ми каза: „Да, и искаш да сготвиш желе или неделна супа.“ Има много различни рецепти, но „морков и магданоз“ всъщност не принадлежат към желе, а зеленчуците са страхотни в аспика. Можем да добавим зеленчуци към желето, приготвено в друг контейнер за гарнитура по време на порциониране, но бих го направил и внимателно. В този телефон получих още един важен съвет от дядо ми: „И не забравяйте да я посолите веднага. Не за сол, но желето трябва да има вкус на солена супа след готвене. "
Ще използваме различни лепливи видове месо за цариградско грозде, като свинска кожа, чушки, опашки, колене (предните са по-добри, защото са по-постни), но ако искаме можем да добавим и по-качествено постно месо, което добавяме само във втория етап на готвене.
Ако искаме да сме перфектни, осоляваме почистеното месо по-силно и го слагаме в по-силна саламура за 2-3 дни. След осоляване измийте добре месото в хладка вода. Ние обаче няма да развалим нищо, ако изберем по-бърз начин на приготвяне без осоляване.
Поставете почистеното месо в по-голяма тенджера и го залейте с вода. Приблизителното съотношение е 4 литра вода на 2 кг кожени и лепени части и се прилага по-малко от повече. Веднага след като водата започне да кипи, ние намаляваме температурата до 85-90 градуса, като същевременно премахваме образуващата се пяна. Добавете сол, смлян черен пипер, 1-2 дафинови листа, 1-2 цели лука и 4-5 скилидки чесън.
Гответе бавно до омекване в продължение на 6-7 часа. Не бъркайте, но внимателно плъзнете плота, за да проверите дали месото не залепва, за да не загори. Преди края на готвенето добавете няколко супени лъжици оцет и посолете, ако е необходимо. Не е лошо да си направите тест. Изсипете няколко супени лъжици желе в купа и приберете в хладилника. След половин час ще проверим дали желето ни се е втвърдило. Ако е тънък, гответе още час без капак или си помогнете, като добавите желатин.
Ако мазното око не ни пречи, нарязваме месото, изсипваме го и го оставяме да се охлади. Ако искаме да сме перфектни, оставете желето в тенджерата да се охлади, след охлаждане вземете мазнината отгоре и бавно претоплете желето, за да се разтвори. Отцедете бульона, нарежете месото и го залейте.
Huspenina - Studenô - Sulc - Kocsonya се сервира с наситнен лук с оцет и пресен хляб. Добре е да нарежете лука, да го смесите с оцет, вода, подправки и сол и да го оставите да престои. Лукът "пуска" и не е толкова остър.
Ако имате деца вкъщи, при нарязване ги накарайте да отделят безмесни кифлички. Децата не обичат месото в цариградското грозде, дори то да е бедно.
И не е лошо да направите наведнъж по-голямо количество желе (аз готвя от 3-4 килограма месо) и да го замразите. 1,5-литровите контейнери доказаха своята стойност, от което изсипвам желатина в микротенови торбички след замразяване, така че контейнерите да не заемат място във фризера. Всичко, което трябва да направите, е да размразите цариградското грозде направо в тигана, да го сварите и наистина е толкова свежо, може би дори по-добро. И най-важното е, че винаги е на разположение.
Папо - принос от дискусията:
Най-доброто желе е пушено. Е супер. Направихме първо от пресен, след това половин и половина, но сега само от пушен и след това на дъното на чинията се поставя една пресована скилидка чесън. супер