10 януари 2020 г. - 3:07 ч
Може би някой може да има предразсъдъци, защото желето изглежда всякакви. Но ако го правим правилно и само с добър хляб, оцет и лук, това е неустоимо пукане, което трябва да се опита.
Някои хора го харесват само с лошо месо, други също добавят кожи и зеленчуци.
Важно е да се приготви честен бульон, който след готвене да получи типична желеобразна структура. Правилно "разклатената" гъска се образува поради колагена в месото, което е много важно за правилната подвижност на ставите.
Добре е коляното и краката да се режат от месаря. Измийте месото и го сложете в тенджера с вряща вода.
Гответе известно време, за да се утаят протеините. След това излейте водата и изплакнете месото. Поставете студена чиста вода в голям съд, поставете месото с кости и кожи обратно. Добавяме също сол и подправки. Сега просто го оставете да балонче през бавен огън на слаб огън.
В саксията трябва да има достатъчно вода, защото постепенно част от нея се изпарява и не е добре да се добавя вода. Може да се случи желето да не се втвърди. След около три часа бавно готвене добавете моркови, магданоз, лук и чесън. Вкусът на бульона, а също и желето ще бъде още по-добър.
След час вземете зеленчуците и проверете коленцата и чушките. Ако месото е красиво от костта, добавете малко оцет към бульона и гответе около половин час. Това почиства желето. Изваждаме месото и прецеждаме бульона през дебело сито.
Нарязваме полуохладеното месо от костите и го слагаме в купички или чинии. Ако искате, ще добавите и нарязани кори и зеленчуци към желето. С помощта на черпак отстранете горния слой мастна мазнина от бульона и изсипете месото върху чистия бульон. Оставете желето да се запържи няколко часа на студено и можем да започнем да опитваме. Разбира се, лукът включва оцет, оцет и хляб.
Коментари
22 декември 2013 г. - 10:56 ч
така желето трябва да изглежда като точка.:-) Жалко, че само аз го ям при нас, така че майка ми винаги ми възлага нещо от нея:-)
3 февруари 2017 г. - 03:55 ч
Красива, бистра хюпенина, аз също я харесвам, преценявам водите и винаги ми харесва. Но все пак се чудя колко вода сте сложили върху това количество суровини ... Благодаря
18 февруари 2017 г. - 10:03 ч
Само за да може всичко просто да е покрито с вода. Точният обем зависи от размера на пота, който имате:)
28 ноември 2018 г. - 11:17 ч
Понякога добавям и варени яйца и кисели краставички в чиниите.
Сподели го
Здравейте и добре дошли в моя блог Bonvivani!
Аз съм Емилия и освен че съм любяща майка на две момчета, аз съм и страстен готвач. Искам те в Bonvivans да въведа проста и честна кухня, в която съм израснал. В живота си съм опитвал различни диети и съвременни диети. Винаги обаче ме връщаше към детството ми в кухнята. Кухнята на баба има невероятен чар и дава усещане за дом. Именно кухнята, чийто аромат мнозина ще запомнят първо. Рецептите на баба са буквално съкровище, което реших да събера, за да не бъде забравено. И така се родиха Bonvivans:)
И защо Bonvivans? Bonvivans не са бохемски удоволствия за мен. Но хората харесват баба ми. На което тя също би могла да се наслади от обикновена круша и да я оближе. Баба, която също знаеше да се направи малко храна, която да обедини цялото семейство. Въпреки че нямахме много пари, тя винаги ни правеше най-добрия празник. Обикновено и приготвено с любов.
Bonvivans ви носят честна домашна кухня, нашите класики от общи и общодостъпни суровини. Можете да го намерите в мрежата в допълнение към рецепти, редица практически съвети, техники и прости трикове. Рецептите са обяснено подробно, на тях дори начинаещ би могъл да го направи. Така че смейте:) Според Bonvivans всеки може да се научи да готви!