Подготвено от: Mgr. Мартина Мошаньова
Храната за възрастни трябва да включва протеини (15-20%), въглехидрати (55-60%) и мазнини (30-35%), нуклеинови киселини, минерали, витамини и много вода.
Те се разграждат до аминокиселини в червата. Аминокиселините се използват в организма за синтеза на нови протеини (градивни елементи, хормони, ензими, плазмени протеини) и също са източник на енергия.
Те се разграждат в червата на монозахариди. Глюкоза - източник на енергия в кръвта се поддържа постоянен. Излишъкът от глюкоза се съхранява под формата на гликоген в черния дроб, при необходимост отново се разгражда до глюкоза или се превръща в мазнина за съхранение.
Те са източник на енергия - те са най-богатите на енергия, а също и градивен елемент от клетъчните мембрани. С мазнините приемаме и мастноразтворими витамини (A, D, E, K). В червата те се разграждат до глицерол и висши мастни киселини. Излишните мазнини в тялото се складират.
Минерали
Те се намират главно в костите и зъбите, но също така и в кръвната плазма за поддържане на постоянно осмотично налягане.
Калцият - строителен материал на костите и зъбите, в кръвта - важен фактор за съсирването, в мускулите (липсата на мускули причинява крампи).
Калий - за дейността на мускулите, нервите.
Желязо - за образуване на хемоглобин.
Йод - особено в щитовидната жлеза.
Флуор - структура и функция на зъбния емайл.
Натрий с хлор - осигурява осмотично кръвно налягане и е важен за нервната дейност.
Водоразтворими витамини
Витамините от B-комплекс образуват група витамини B 1, B 2, B 5, B 6, B 12, H, PP
Витамин В 1 (тиамин, аневрин)
Цел: Засяга метаболизма на въглехидратите в мускулите и централната нервна система.
Източник: кълнове от зърнени култури, мая, черен дроб, свинско месо.
Витамин В 2 (рибофлавин, лактофлавин)
Цел: участие в окислителни процеси в клетките.
Източник: мляко, месо, мая.
Витамин В 5 (пантотенова киселина)
Значение: важно в метаболизма (като коензим А).
Източник: черен дроб, мая, риба, мляко, месо, яйца, грах.
Витамин В 6 (пиридоксин)
Цел: подпомага ефекта на витамините В 1 и В 2, приложение - при метаболизма на аминокиселините.
Източник: мляко, бобови растения, мая, житни кълнове.
Витамин PP (ниацин, никотинова киселина)
Цел: важно за производството на РНК и протеини.
Източник: месо, черен дроб, бъбреци, мая, гъби.
Фолиева киселина (фолиева киселина)
Цел: важен за производството на червени кръвни клетки.
Източник: листни зеленчуци, черен дроб.
Витамин В 12 (кобаламин)
Цел: за производството на червени кръвни клетки, нуклеинови киселини и клетъчно делене.
Източник: месо, черен дроб, също се причинява от активността на бактериите в дебелото черво.
Витамин Н (биотин)
Цел: насърчава клетъчното делене и растеж.
Източник: мая, черен дроб, бъбреци.
Витамин С (аскорбинова киселина)
Цел: При поддържане на добро състояние на съединителната тъкан и хрущяла, катализира окисляването на хранителните вещества.
Източник: сурови плодове и зеленчуци.
Мастноразтворими витамини
Витамин А (ретинол, аксерофтол)
Смисъл: при производството на протеини в кожата и лигавиците.
Източник: мляко и рибено масло, яйчен жълтък, в морковите като каротин (провитамин).
Витамин D (калциферол, антирахитичен витамин)
Цел: насърчава усвояването на калция в тънките черва, съхраняването му в костите, участва в контрола на метаболизма на калция и фосфора в тялото.
Източник: рибено масло, образувано също в кожата от въздействието на UV лъчение.
Витамин Е (токоферол)
Цел: подпомагане дейността на половите жлези, влияние върху нормалния ход на бременността.
Източник: житни кълнове.
Витамин К (антихеморагичен витамин)
Значение: за производството на плазмения протеин протромбин.
Източник: листните зеленчуци, маята, също са причинени от активността на бактериите в дебелото черво.
ПРИНЦИПИ НА ДОБРО ХРАНЕНЕ
Спазването на правилата за правилно хранене действа като превенция, неспазването им може да причини някои заболявания (напр. Сърце и кръвоносни съдове, затлъстяване, рак).
Принципи на правилното хранене - препоръки:
Редовна консумация на разнообразна диета, в по-малки дози и по-често на ден .
Намаляване на приема на мазнини (предпочитайте растителни мазнини, млечни продукти с по-ниско съдържание на мазнини, пилешко, пуешко месо пред свинско месо).
Консумация на пълнозърнест хляб (съдържа полизахариди), бобови растения, намаляване на захарта (заменете сладкото с плодове).
Приемайте протеин (особено животински) с разумна скорост.
Поддържайте адекватно телесно тегло, балансирайте между приема на храна и енергийните разходи.
Ежедневна консумация на пресни плодове и зеленчуци.
Достатъчен прием на течности, поне 1,5 до 2 литра.
За да се ограничи приема на сол в организма, по-големи количества са свързани с риска от сърдечно-съдови заболявания и повишено кръвно налягане.
БОЛЕСТИ НА СМОТНАТА СИСТЕМА
Кариес - нарушаване на зъбния емайл от действието на органични киселини, образувани по време на ферментацията на захари от храната.
Язвена болест - увреждане и загуба на резистентност на стомашната или дуоденалната лигавица към храносмилателни сокове.
Апендицит - възпаление на червеевата изпъкналост на апендикса.
Инфекциозна жълтеница (хепатит) - хепатит, причинен от вируси.
Чернодробна цироза - смърт на чернодробната тъкан поради алкохолизъм или вирусна инфекция.
Камъни в жлъчката - те се образуват в жлъчния мехур или жлъчните пътища чрез кристализация на някои соли.
Нека повторим:
1. Кои витамини са разтворими във вода?
2. Какво е значението на въглехидратите за човешкия организъм?
3. Как се образуват камъни в жлъчката?
4. Кои препоръки принадлежат към принципите на правилното хранене?
5. Какво е значението на витамин К и къде се произвежда в човешкото тяло?
Препратки:
Benešová, M. et al.: Zmaturuj z biológie, Бърно: DIDAKTIS, 2006, 224 p.
Крижан, Дж.: Maturita z biológie, Братислава: Природа, 2006, 280 с.