Един от основните компоненти на човешкото хранене е протеинът. Тези вещества са незаменими за човешкото тяло - те участват във всички процеси, протичащи в тялото. Тялото на риби, морски дарове и насекоми съдържа най-много протеини.
Идеалният състав на нашата диета трябва да съдържа 15% енергия под формата на протеини, 55% под формата на въглехидрати и 30% трябва да са мазнини. Хранително небалансираната храна, богата на мазнини и захари с недостатъчно съдържание на протеини, витамини и минерали, води до затлъстяване, най-разпространеното заболяване на цивилизацията днес. Голям процент от хората със затлъстяване могат да се похвалят не само с развитите страни като САЩ (> 30%), Канада (> 25%), Германия (> 25%) и Словакия (> 25%), но и с развиващите се страни. От друга страна, храната на нации в страни като Япония, Индонезия, Индия или Корея, която е богата на риба и морски дарове, е пример за здравословна и хранително балансирана диета. Процентът на затлъстелите хора тук достига пет процента.
Протеините са най-търсени
Най-често срещаните източници на цели протеини са яйцата, млякото и птиците, свинското и телешкото месо. В Словакия през 2016 г. годишното потребление на месо и месни продукти е 59 кг, мляко и млечни продукти 175,5 кг и 219 яйца на глава от населението. Минималната дневна потребност от протеин, необходима за поддържане на баланс в доходите и разходите, е от 25 до 30 g. Оптималният дневен прием на протеин за възрастен е един грам на килограм телесно тегло. Бременните жени и растящите деца трябва да приемат един и половина до три грама протеин на килограм на ден. При кърмачетата този оптимум е три до четири грама на килограм телесно тегло. Ако диетата съдържа достатъчно въглехидрати и мазнини, за да покрие енергийните нужди на организма, протеините най-вече служат като градивни елементи.
Хранителната стойност и балансът на биомасата от тялото на насекомите много прилича на биомасата на рибите и е идентичен с хранителните качества на морските дарове - скариди и омари.
Когато гладуват и изчерпват запасите от глюкоза и мазнини в организма, протеинът се използва като енергиен източник. Катаболните събития (сложните биомолекули се разграждат на по-малки и по-прости молекули) след това консумират няколкостотин грама телесни протеини на ден. Основният източник на пълноценни протеини, т.е. тези, които имат оптимално представяне на незаменими аминокиселини, са протеините от животински произход. Растителните протеини не са пълноценни, въпреки че съдържат пълния спектър от незаменими аминокиселини, една или повече от които присъстват в по-малки (ограничаващи) количества. Най-често срещаните са метионин, лизин, треонин и триптофан.
На азиатските пазари ще намерите широка гама от пържени специалитети от насекоми.
Увеличаване на предупреждението
Малко хора осъзнават какво стои зад производството на традиционни храни. За производството на един килограм протеин се произвеждат 300 g парникови газове в случай на мащабно птицевъдство, 1 130 g в случай на свине и до 2 850 g в случай на говеда. Освен това големите ферми произвеждат големи количества амоняк (59 до 71% от глобалните емисии на амоняк). От този обем 31 до 55% идват от развъдни обекти (конюшни, конюшни, халета), 17 до 37% от пасищни ферми и 23 до 38% от торови находища. През последните сто години консумацията на месо се е увеличила с 60% поради постоянния растеж на човешката популация. До 2050 г. се очаква консумацията на месо да се увеличи до 455 милиона тона годишно. Много от нас може дори да не осъзнават това, но е крайно време да помислят за алтернативни и същевременно най-пълноценни източници на храна. Според много учени такава алтернатива може да бъде ентомофагия, т.е. j. консумация на насекоми под всякаква форма.
Здравословни и органични
Насекомите по пазарите също се опитват от смели туристи.
Етични специфики на развъждането
Влезте или се регистрирайте, за да получите достъп до ексклузивно абонатно съдържание или да поръчате печатна версия на списание Quark.