25.5. 2016 7:00 Серия за семеен бизнес Не е лесно за малък предприемач в Словакия. Трябва да преодолее клопките на бюрокрацията или да спре да се бори с големи конкуренти. Следователно издържането на пазара повече от две десетилетия е голям успех.
В Považská Bystrica семейство Brojov пише такава история. С опростен бизнес план - хората все още ще искат да ядат - те започнаха да пекат хляб и кроасани след създаването на независима Словакия. И благодарение на желанието и енергията да се справят с ежедневните препятствия, днес те управляват семеен бизнес с продажби от почти два милиона евро.
Серия Семеен бизнес:
Тежка среда
Печенето на хляб не е ядрена физика. Всичко, което трябва да направите, е да смесите брашно, вода и мая, оставете тестото да втаса, поставете го в гореща фурна за няколко часа и се ражда хрупкавият и ароматен хляб. Купете машини, намерете място за работа с магазин и няколко квалифицирани служители и можете да повтаряте едно и също нещо всеки ден за стотици и хиляди гладни клиенти. Може би всеки би могъл да го направи.
И точно затова е толкова трудно да останеш в този бизнес дълго време. Базата данни на словашките компании Finstat.sk регистрира 360 пекарни, от които 160 са на загуба. На четиридесет те отменят настоящия статус, са в несъстоятелност или ликвидация.
Brojovci пече за Považská Bystrica и околностите от повече от двадесет години. През това време те трябваше да ръководят конкурентната борба с десетки малки пекарни, както и индустриални големи пекарни. Те могат да пекат стотици хиляди кроасани на ден и в зависимост от условията, които са съгласни с търговските вериги, определят най-ниската цена на кроасани и хляб на пазара.
Майка Алена, син Марек, баща Милан и втори син Мартин продължават хлебопекарната традиция на дядо Алфонсо Брой. Източник: Милан Дейвид
Пазарно място
„Решихме да не доставяме веригите, защото те се опитват да сведат цената до минимум. Стремим се към по-високо качество, по-малки обеми на производство и по-висока цена “, казва Милан Брохо, глава на семейството, за бизнес тактиката. Това е рисков избор. Považská Bystrica все още са много чувствителни към цената, както повечето словаци, така че когато един от супермаркетите в града стартира събитие с пет цента, Brojovci веднага усеща спад в продажбите. Въпреки че разликата в цената е само два до три цента.
Още повече се опитват да поддържат клиента с качеството и нивото на услугите в трите операции, които имат в града. Парадоксално е, че според светкавично проучване в околните компании именно рогата от Бройови местните "не трябва".
Местните хора, адресирани от репортери на TREND, са съгласни, че предпочитат традиционните "социалистически" клаксони от състезанието. „Brojo има такива пуканки, които губят крехкостта си след няколко часа и са каучукови. Но сандвичите и черният хляб са добри, а също така купувам отличен картофен хляб, който ми е вкусен и ще продължи дълго време “, казва Мажиа Живакова, Поважска Бистрица, например.
Според сина на Милан Мартин Брой, лош опит с кроасани също може да бъде резултат от лошо съхранение. „Когато увиете пресен хляб в торбичка от микротен, той се задушава и бързо губи крехкостта си“, обяснява той. По същия начин хлябовете вече не са толкова добри, колкото в миналото, защото се пекат по-кратко. „Хората не купуват хляб с двойно кило, който се пече час и половина и е по-вкусен, защото искат да имат прясно на следващия ден и хлябът вече няма право да нарязва хляба“, обяснява той.
Страст към хляба
Семейство Брожов има рецепти за хляб още от дядо си. Алфонц Брожо стартира пекарна в града една година преди началото на Втората световна война, печена в пещ на дърва. Той успя и построи нова пекарна след войната. Но тогава дойдоха комунистите и национализираха операцията.
След освобождаването на режима през 1968 г. имотът пътува до първоначалния собственик, но без технологии. А. Брохо не се предаде и искаше да започне отново. Въпреки това, градът заяви, че има достатъчно хляб от държавната пекарна и тъй като без тази благословия търговията на дребно не е отворена в други офиси, това всъщност е окончателна спирка.
Падането на социализма хвана А. Брой като седемдесетгодишен пенсионер. Въпреки възрастта си, той започна без колебание с планове да реанимира старата пекарна. Той обаче не доживява откриването му през 1993 г., той умира месец по-рано. Пекарната с магазина е отворена от сина му Милан. Учи машинно инженерство, работи като плановик и програмист в компютърен център и вместо хляб, той е привлечен от търговия със спортно оборудване.
Споменът за баща ми обаче надвишаваше всичко останало. Той основава вила, тегли заем от деветстотин крони, купува хлебопекарни технологии, наема чираци и превозвачи и започва бизнес, за който не знае почти нищо. "Говорихме, когато други го направиха, можем и ние, така че нека опитаме", казва Милан Брохо.
Източник: Милан Дейвид
Семеен бизнес
Началото беше предизвикателно. Това е бизнес, при който се работи през нощта, пекарите започват в десет вечерта и около два часа през нощта първите коли с пресни сладкиши и хляб напускат пекарната. Милан Брохо опитваше и комбинираше рецепти, спореше с клиентите, научил счетоводство. И когато се наложи, той скачаше на всички места, свързани с работата на пекарната и магазина.
„Случвало се е също така, че съпругът смесва тестото през нощта, капакът на тестомесачката пада върху главата му и въпреки счупената глава той отива да го доставя сутринта“, спомня си съпругата му Алена. Пекарната постепенно я привлече и към бизнеса. Когато видя колко много работа има, тя закачи математиката и художественото образование в местното начално училище на нокътя и започна счетоводство и всъщност всичко, което се нуждаеше от помощ.
Въпреки че други частни пекарни в града постепенно намаляват и изчезват, семейство Брожов разширява капацитета си и броя на клиентите. „Имахме късмета да имаме добри служители и също помогнахме на отличните рецепти на баща ни“, добавя Милан Брохо. През втората половина на 90-те години двамата самостоятелно заети хора наемат дузина души, купуват съседна къща и разширяват търговските си площи. От едносменен режим, той се превърна в двусменен, от щанцови продажби, самообслужване.
Специфика на бизнеса
Най-голямото предизвикателство за Brojovs беше преминаването към нова операция преди края на хилядолетието. Двойката пусна на търг социална къща от града след фалиралия Považské strojárny, който има отлично местоположение в близост до жп и автогарата, училище и няколко развлекателни заведения. „Имах само половината от сумата, която пуснах на търг от къщата. Трябваше да взема втория в рамките на един месец, така че това може би беше най-големият стрес, който изпитах по време на бизнеса ", обяснява Милан Брохо.
Успя - Бройови получиха банков заем за къщата, но веднага ги очакваше друго предизвикателство. Къщата беше в пусто състояние, имаше нужда от радикална реконструкция. И след като помещенията бяха готови, пекарната трябваше да премине от старата към новата операция в рамките на един ден, така че клиентите да не изпитват прекъсвания.
„Само веднъж имах чувството, че ще прекратя бизнеса си. И това беше, когато ми казаха в данъчната служба какъв данък върху трансфера ще платя за тази къща ", казва Милан Брохо за сумата от половин милион в старата валута по време на проверката на операцията.
От четирите стъклени пещи залата беше приятно топла, а цифровият дисплей показва големи червени цифри, показващи температурата - 230 градуса по Целзий. Вътре има многоетажни каруци с подноси, пълни с рога и плитки, златна кора мирише във въздуха. Две жени на средна възраст, облечени в бяло замесено тесто на големи маси, преплитат сладкиши за следващата партида и се опитват да не ни забележат.
„Имаме проблем с намирането на хора, които биха били готови да свършат работата. Младите хора не искат да работят, политиците са ги научили, че без работа можете да печелите най-много пари и родителите ги подкрепят да не работят физически “, коментира Мартин Брохо.
Въпреки че днес хлябът не се поставя с дълги лопати и работата на пекаря вече не е толкова напрегната, както в миналото, все по-малко са хората, които биха искали да пекат през нощта и за около петстотин евро чисти. Пекарнските училища нямат чираци, а ситуацията се затруднява и за предприемачите от проспериращи компании, които са се установили в района и разширяват производството си в настоящия икономически климат.
Източник: Милан Дейвид
Третото поколение
Brojovci също така закупиха нови пекарни технологии за новите помещения и решиха да държат магазина отворен 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата. Синовете на Мартин и Марек влязоха в бизнеса едновременно. Вместо обикновена eseročka, семейството сформира сдружение на физически лица - сдружението Brojo.
„По това време тази форма на бизнес беше изгодна за нас. Законодателството обаче се промени, затова се подготвяме за преход към дружество с ограничена отговорност “, казва по-големият му син Мартин, който пое ежедневната експлоатация на пекарната от баща си.
Възпитаник на транспортната индустрия, подобно на баща си, той клони повече към компютрите, но в крайна сметка решава да продължи семейната традиция. „Родителите ми не ни принудиха да се присъединим към компанията. Като тийнейджъри се посветихме на спорта и хобитата, но след училище и след войната това се появи само по себе си “, спомня си Мартин за навлизането в бизнеса.
По-малкият син Марек учи икономика в университета. През 2004 г. основава дъщерното дружество Champion Food. „Основно правим салати от багети и майонеза, компанията отнема около една пета от продукцията на семейната пекарна“, казва той. И за него най-голямото предизвикателство е как да получи нови служители.
„Свързахме се с четиридесет души от гладните долини, предложихме им петстотин евро нето, настаняване и безплатна храна и пътуване с автобус до Поважска Бистрица. Освен три, всички предпочетоха неизчерпаемите 180 евро от държавата “, поклаща глава Марек.
Семейни връзки
Отец Милан държи основната дума в семейното минидържане. „Ние го възприемаме като авторитет, той стартира целия бизнес, той има най-много опит, така че в случай на спор или при ключови решения той винаги има два гласа при гласуване“, смее се синът му Мартин.
Понякога се появява борбата между консервативния възглед и опита на по-старото поколение и усилията за иновации на по-младото, например в областта на маркетинга. „Като синове ние популяризираме концептуален подход за промоция, бащата не смята маркетинга за важен и по-скоро настоява за ядрото на бизнеса“, обяснява Мартин. Конфликтите обаче са рядкост, членовете на семейството особено ценят взаимното доверие и заменяемостта на всички позиции в тази форма на бизнес.
Днес хлебопекарна Brojo произвежда седемдесет различни хлебни изделия и приготвя нов вид сладкиши с плодове - без алергени, с минимум добавки. „Това е по-скоро сладкарница в хлебни изделия“, казва Мартин Брожо за тенденцията, която забелязва в западноевропейските страни.