Описание
Хляб с мая, както го правя.
Обобщение
| http://fany-recepty.webnode.sk/zdrave-jedla/ |
Съставки
| 420 | грама | брашно от пшеничен хляб |
| 80 | грама | пълнозърнесто или ръжено брашно |
| 300 | грама | активна ръжена мая |
| 100 | милилитра | кефир |
| 220 | милилитра | хладка вода |
| 1 | парче | настъргани варени картофи |
| 2 | супени лъжици | масло |
| 1 | чаена лъжичка | мед |
| 2 | чаени лъжички | сол |
| 1 | чаена лъжичка | смлян раска |
| 1 | чаена лъжичка | ленено семе |
| 1 | супена лъжица | парени люспи |
Инструкции
Сутрин печеля закваска (150 г брашно от ръжен хляб, 150 г вода, 30 г мая от хладилника). Също така опаковам купата в торбичка от микротен и я оставям да почива на линията някъде в ъгъла за 8-12 часа. Хюго - моята мая, бавно поема.
Имам страхотен помощник на Samson за месене (моя кухненски робот с месителна кука)
Вечер (например в 18 ч.) Смесвам брашното с кефир и вода в купа и го оставям покрито за 30 минути. легнете (автолиза). След половин час добавям останалите съставки, включително маята, и Самсон ми забърква тестото (5-10 минути на ниво 1 и след това 2-3 минути на ниво 3), за да работи добре. Прибирам купата от миксера, сгъвам тестото в нея от краищата до средата, правя топче, покривам го с кърпа или микро торба и оставям да си почине 20 минути. След това го смесвам отново за Самсон за 5 минути на ниво 1 и го повтарям 3-4 пъти. След последните 20 минути почивка тестото е достатъчно гъвкаво, за да се отлепи от стените на мисията. (Часът е около 20:00 и Самсон вече заслужено си почива)
Все още трябва да правя хляб. Сгъвам тестото върху сборна дъска и го разбърквам с маслени ръце (или шпатула) и го сгъвам като плик. (Понякога не го омазнявам, превеждам го направо в купата и го сгъвам направо в кошницата). Накрая навивам на топка, напудрям я с обикновено пшенично брашно и я вкарвам в подплатения с нишесте шал. Слагам цялата рокля с пътя в торбичка от микротен и в хладилника за през нощта.
Тестото почива на студено, а аз си почивам на топло под завивката.:-)
На сутринта поглеждам в хладилника и виждам красив балон. Изваждам го от хладилника и от плика и включвам фурната при 250 ° C, в средата на фурната има решетка с керамична форма за печене (или Jena), на долната релса има по-стара празна чиния. Когато фурната е напълно загрята, внимателно изваждам съда за печене (внимавайте, много е горещ), поставям върху него хартия за печене и бързо накланям киселия хляб от кошницата. Нарежете с бръснач, напръскайте с вода и нагрейте във фурната. В същото време изсипвам чаша вода върху долната плоча, която съска и се създава пара. Просто имам нужда от това. Затварям бързо фурната и настройвам таймера на 12 минути. Наливам сутрешното си кафе и гледам през прозореца как хлябът в сауната се събужда хубаво. След 12 минути отстранявам долната плоча, намалявам температурата до 180 ° C и пека още 35 минути. Чудесно време за това, не се колебайте да изпиете кафе и да се настроите позитивно за нов ден.
Когато хлябът е изпечен, го вдигам, усмихвам се (защото е красив) и виждам дали капакът е достатъчно изпечен. Ако е така, внимателно го поставям върху подготвената решетка, навлажнявам го със студена вода, помирисвам го, защото кората мирише прекрасно, увивам го в кърпа и го оставям да се охлади напълно. Слюнката ми се слива, но това е добра причина да бъда търпелива. Не си струва да се реже, преди главата на хляба да изстине, той може да се обиди.:-)