Кравето мляко не трябва да се представя отделно - то е неразделна част от словашката кухня от поколения насам.

човешки

Въпреки че напоследък млякото се демонизира доста често (причинява възпаление, гниене и т.н.), истината остава, че все още е леснодостъпна, натоварена с хранителни вещества напитка, която повечето словаци не изпитват трудности при смилането.

Всички млечни продукти играят важна роля в диетата. Те снабдяват организма с важни витамини и микроелементи. Те също са ценен източник на протеин за вегетарианци и културисти.

Консумацията на мляко датира от периода на неолита. В момента средният европеец консумира 63 литра мляко, 17 килограма сирене и 3,6 килограма масло годишно.

Състав на кравето мляко

  • 87,8% вода
  • 3,2% протеин
  • 4.8% захари
  • 3,9% мазнини

Количеството мазнини в наличното на пазара мляко зависи от това дали е нискомаслено (0% масленост) или пълномаслено (3,5% масленост).

100 ml пълномаслено мляко съдържа:

  • 60 калории
  • Калций - 11% от препоръчителната дневна доза (DOD)
  • Магнезий - 3% DOD
  • Калий - 3% DOD
  • Натрий - 3% DOD
  • Витамин А - 6% DOD
  • Витамин B1 - 4% DOD
  • Витамин В2 - 15%
  • Витамин В12 - 19%
  • Холин 3%

Сурово мляко

Повечето от продаваното краве мляко е термично обработено. Най-често срещаният метод е пастьоризацията, при която млякото е изложено за кратко на високи температури. Той убива вредните бактерии и удължава живота на млякото. Недостатъкът му е, че нагряването намалява количеството витамини и влияе на вкуса.

Има много дискусии относно въздействието на суровото мляко върху безопасността и здравето. От една страна, поддръжниците на здравословния начин на живот не могат да позволят неговия вкус и хранителна стойност. Техните опоненти посочват факта, че дори след пастьоризация, много витамини и микроелементи остават в млякото. Бактериите от рода E. coli или Salmonella също ще бъдат унищожени, като по този начин ще се предотвратят сериозни заболявания.

Ако изберете непастьоризирано мляко от автомат за продажба на мляко или местен фермер, не се препоръчва да го давате на малки деца.

Ефекти върху здравето на кравето мляко

Укрепва костите

Кравето мляко е богат източник на калций, основният градивен елемент на костите и зъбите. За да може този минерал да се усвои правилно, е необходимо да се комбинира с витамин D. За щастие в много случаи млякото е допълнително обогатено с този витамин.

Наскоро в медиите започна да се появява теорията, че процесът на естествено подкисляване на млякото (т.нар. Лактатна ацидоза) има отрицателен ефект върху човешките кости. Нарушава оптималното ниво на рН на кръвта и организмът го регулира, като „издърпва“ калция от костите, което ги кара да изтъняват. Понастоящем няма проучване в подкрепа на тази теория.

Това е полезно за сърцето

Млякото съдържа много натрий, който помага за понижаване на кръвното налягане. Също така има положителен ефект върху органите на сърдечно-съдовата система. В едно проучване хората, приемали 4069 mg натрий на ден, намаляват риска от исхемична болест на сърцето с 49% (в сравнение с хората, които приемат само 1000 mg натрий на ден).

Освен това млякото съдържа необходимите мастни киселини. Въпреки че са наситени мазнини, те всъщност помагат да се защити сърцето от болестите на цивилизацията.

Изгражда мускули

Кравето мляко съдържа много протеини, необходими за растежа и възстановяването на мускулната тъкан. Според Today’s Dietitian, неотдавнашен анализ на повече от 20 клинични проучвания установи, че увеличеният прием на мляко увеличава мускулната маса и ефективността при упражнения за съпротива както при юноши, така и при възрастни.