Когато казвате „хляб със закваска“, повечето хора си представят класически хляб от пекарна. Тези, които знаят малко повече, вече знаят, че това е съвсем различен хляб. Тази естествена мая се използва вместо мая за нейната ферментация. И се прави от брашно и вода. Брашното обаче най-често означава зърнено брашно. Ръж, пшеница или спелта. Но какво трябва да правят хората, които не понасят глутена, присъстващ в почти всички зърнени култури? Те също могат да се поглезят със заквасен хляб?

хляб

Тъй като интересът да започнете мая вкъщи и след това да изпечете собствения си хляб изглежда се увеличава, беше само въпрос на време някой да ми зададе въпрос от рода на: „А какво ще кажете за нас целиаките, можем ли да се отдадем на хляб със закваска ? Имаме ли опции? “

Основата на хляба със закваска, за който пиша на уебсайта си, е естествената мая. Състои се от брашно и вода. Тъй като никой няма проблеми с глутена у дома, аз използвам обикновено брашно от зърно. И също пълнозърнест. Тези, които имат проблеми с храносмилането на глутен или голямо количество фибри, трябва да търсят други алтернативи. Така че той вероятно използва различни безглутенови смеси за готвене или печене.

Въпреки че никога не съм се опитвал да им правя мая, прочетох, че е възможно. Можете да следвате инструкциите ми за започване на мая, просто използвайте брашно вместо класическото зърнено брашно, което не ви създава храносмилателни проблеми. Може да е готово брашно без глутен от магазина или смляно от царевица или елда.

Когато смесите тестото, то вероятно няма да слепне, точно както при зърненото брашно. В крайна сметка, глутенът прави своето. Ако някога сте пекли хляб без глутен у дома, със сигурност ще го знаете. И може би вече имате своите трикове как да го оформите. Требари, използващи форма за епископски хляб.

Както и да е, трябва да се опита. Вярвам, че ще можете да започнете мая и това ще бъде играчка за вас. Стискам палци. Просто с вкус към него. И както казват в Чешката република: "С вкус към него, наполовина готово!"