Днес всички ферментират. Чух. Ако всички, аз също. Отложих установяването на маята за дълго време. Беше време. Извинения също. Имах нужда от вдъхновение и то дойде. Приятел добави снимка на хляб към историята. Трябваше да яде. Мая. Красив. И аз бих си взел мая, но исках своята. Преди около 2 години почти отгледах един, но нямаше кой да се погрижи за него. Реших да го поправя и така се получи?
Установяване на мая. Как да го направя?
Намерих видео, на което бях базирана по онова време, но с процеса на две супени лъжици ръжено брашно и вода, с колко приходи не се съгласих. Имам нужда от точното тегло. Продължих да търся. намерих.
Трябва да започнем маята
Рецептата е подходяща за мен. Приготвих чаша за конфитюр (след бутилката с компот) и се залових за работа.
Ден 1
Мая, ден първи
Поставете 50 г брашно и 50 г вода в чаша и разбъркайте добре, докато се образува гладка каша (малко по-плътна от тестото за палачинки). Аз съм чаша тя го завърза в микротенен джоб и го постави на най-топлото място в кухнята . Поставих аларма на мобилния си телефон. Звънеше всеки ден точно в 20:00. За да се хранят дрождите по едно и също време през цялото време.
Ден 2
Сгънах чаша мая от най-топлото място в кухнята. Сложих го на кухненска везна. Нулирах го. Аз съм в чашата добавя се 50 г ръжено брашно и 50 г вода . Смесих го правилно в кашата от предишния ден.
Ден 3
Мая бавно той набира обем и върху него се появяват първите мехурчета . Повторете това, което сте направили на ден 2 (50 g ръжено брашно + 50 g вода)
Ден 4
Внимание, промяна! Маята расте добре. От чашата изберете 100 г мая . Слагам моята в следващата чаша. Ще го използвам отново. Кремчета, палачинки, палачинки. Всичко това може да се направи от все още неферментиралата мая. Четох в интернет. Опитах палачинки. Бяха отлични. Добавете 50 г ръжено брашно и 50 г вода. Колко грама вие изберете, трябва да го върнете толкова много .
Ден 5 до 14
Мая след 14 дни
Всеки ден от Взимаме 100 г мая и 100 грама под формата на брашно и вода (50 g вода + 50 g ръжено брашно)
Трябва да се полагат грижи за маята. IN хладилникът няма да издържи една седмица без хранене . Все още не съм тествал това. Засега пека редовно. Колкото повече взимам, толкова повече добавям . Така че винаги имаше достатъчно от него и нищо не му липсваше. Покрих чашата с капак в хладилника. Не го затваряйте напълно. Маята трябва да диша.
Хранене да. Но кои?
Един ден помолих брат си хубаво да нахрани мая с мен. Знаеше как да го направи. Той намери видео за установяването на дрожди в youtube. Той ми го преведе и той. Той разбира английската (не само) терминология на дрождите по-добре от мен. Той се храни. Жалко, че не най-горещото място в кухнята. Стана студено. За палачинки, кифли и палачинки, предназначени. Правилно Сутрин хранех маята . Изобщо не го нарани.
От вас зависи коя процедура ще изберете да стартирате маята. Това ми хареса най-много. Да, и защото спомена, че е приемал мая и е добавял брашно и вода в точен брой.
Първият (бърз) хляб със закваска
След 14 дни дойде ден 15. Печенето може да започне. Първо ще изпека хляб със закваска. Както и в противен случай. търсих за нещо бързо и лесно . Изборът падна върху хляб със закваска, с който всеки може да се справи. Успях, но осъзнах това в случая на дрожди няма нищо бързо и лесно . Маята се нуждае от време. Прекарах целия ден на първия хляб. Предястието за дрожди узрява през цялата нощ. Пригответе го, както следва:
- 2 PL мая (също го претеглих, за да изясня информацията. Някъде го имах, ако го запиша)
- 50 г ръжено брашно
- 50 г вода
Взех всичко в стъклена купа смесени хубаво, увити в хранително фолио, поставени на топло място и отидох да спя. Препоръчва се стартерът да се поставя през нощта в микровълновата фурна или фурната, така че да има постоянна температура. Стартерът ми беше в опасност да бъде манипулиран, затова избрах място, където другите членове на семейството обикновено не ходят.
Предястие за хляб със закваска след 12 часа. Не пропуска мехурчета
Сутринта ме очакваше приятна изненада. Красив вкиснат, газиран стартер . Направих други необходими съставки и започнах да меся хляба.
Тесто
- 700 г гладко пшенично брашно (разделих го. Дадох 350 г гладко пшенично брашно и 350 г хляб от спелта)
- 450 г вода
- 1 KL сол
- 1 KL rasce
В по-голяма купа съм в необходимото количество тя наля брашно и раска, наля вода и добави красива закваска . SALT има знак за спиране. Тестото не беше смесено от кухненски робот. Дядо получи фурункул в ръката си и ела да го бие. Избрах лошо кипене. Следващият път нося кръгла. Ще донеса. Докато не забравя.
От смесения път съм след малки перипетии тя оформи хубав хляб . Пръчици от брашно от спелта. Ако искате да знаете. Не знам защо се фокусирах върху нея така. След всяко изпичане заявявам, че няма да пека нищо от спелта и винаги ще го купувам. Това тесто също беше лепкаво. Направих го с брашно. Току-що го добавих. От окото. Като опитен пекар. Накрая сложих питката в леко набрашнен съд, покрит с хранително фолио и оставен да почива за 30 минути .
Ще ви заинтересува книгата за ферментацията (източник: martinus.sk)
Научих, че към първата ферментация не се добавя сол и това се нарича автолиза. Не я потърсих по-близо. Аз съм просто спазваше процедурата, дадена в рецептата . След половин час все още съм леко лепкавото тесто опъната в правоъгълник и поръсена с необходимото количество сол . Следващия път ще добавя още сол. Според вкусовите рецептори на нашето семейство, един KL не е достатъчен. Солено тесто разбъркайте добре, за да получите солта навсякъде . Когато тестото е добро, то ще бъде за вас под ръцете ви да се напука . Моят се залепи малко, но не спря да пука и въздушните мехурчета.
Хлябът с закваска трябва да се пренареди. И нито веднъж
Отново смесено тесто разтегнете в правоъгълник и го сгънете хубаво . Отляво надясно и след това отдясно наляво. Създава се правоъгълник от три слоя тесто. Сложи го отново. От горе до долу и накрая отдолу нагоре. Той ще бъде създаден за вас такъв малък хляб . Поставете го съдове, покрийте със стреч фолио и повтаряйте тази процедура на всеки 20 минути през следващите 2 часа . Вие се забавлявайте. Вярвай ми.
Сега е неговият ред ошатка. Изсипете го със Solamyl, за да не те залепи тестото и след изпичане да излезе хубаво от шалчето. Минаха ли последните 20 минути? Преместете тестото, оформете от него хубав хляб и го сложете в шалчето. Покрийте го с кърпа и за 3 часа поставете в микровълновата фурна или фурната. Оставих го на доброто си старо топло място.
След 3 часа тестото в кошницата расте добре. Около 20 минути преди края на ферментацията I включете фурната на 250 ° C . Слагам го на дъното на фурната чиния с чиста вода и кацна на долното стъпало чинията, на която планирах да изпека първия си хляб със закваска . Фурната и тавата за печене трябва да са добре загряти.
Кога фурната и тавата за печене ще се загреят правилно, махнете тавата, наклонете хляба върху нея кърпички и го напръскайте със зимна вода. Украсете го с кръст. Забравих с тази скорост. Ще го поправя следващия път. Предполага се, че това е бърз процес. Опитах, но все пак трябва да тренирам. Въпросът е да хлябът не се ронеше след накланяне върху тавата за печене . В печете хляба за 15 минути при 250 ° C и после нея намалете до 200 ° C. Напръскайте хляба отново с вода . Изпечете го 45-50 минути, ако е необходимо . След изпичане го извадете в решетката, напръскайте с вода и покрийте с влажна кърпа. Оставете го да изстине добре .
Поглед вътре в първия ми хляб с квас. Това, което казвате, ще бъде добре?
Хлябът със закваска е на света! Добър вкус 🙂
Кой каза, че трябва да е мая? Домашният картофен хляб също няма да навреди на нищо
PS: Не можах да направя повече снимки. Не вярвах и не исках да документирам по-подробно евентуалния неуспех.