Добавих cmar към тестото за хляб вместо вода и изпекох вкусен хляб, който с универсалния си вкус предполагам предполагам за всичко. Приготвянето му е просто, може да се каже, рутинно. Но резултатът е напълно уникален.
Искате ли монолог? Попитайте ме за указания ...
Когато ме попитате нещо за мая, готвене, печене или биохимични процеси по пътя, сте готови. Не че съм обиден, не. Но е трудно да се разбере думата. Моята история няма край. 🙂
Обичам да мисля за начина. Представям си различни ситуации и анализирам какво се случва по пътя, какво го причинява и сякаш бих могъл да го използвам в полза на здравето, вкуса, външния вид и пътешествието като цяло.
Знам, че може да съм малко странен, но съм успокоен от поетичния въпрос на Кевин към бездомница по време на коледен концерт- „И кой не го прави?“ 🙂
Всички вероятно имаме свой собствен полет и за мен, вместо дамски чанти и грим, това са процеси, които пречат. (А сега - добре е, нали ?: P)
Обикновено нямам време за телевизия
През годината използвам термина TV само във връзка - бихте ли изключили телевизора, моля?
Нямам абсолютно време за нея.
Както споменах в рецептата за хляб от закваска на майка ми, че според съпруга ми короната също ще донесе много добро, той беше прав.
Отново опознах и изживях какъв уикенд, нищо за правене, почивка и време за малките неща. Също по телевизията. 🙂
Така че първо имаше разочарование. През уикендите любимият ми Джейми замина за Италия, а ние с децата се държахме както родителите ми някога, когато той отиде в Далас.
Помниш ли това? Въпреки че бяха на полето и все още имаха работа, той си отива! Ще е 5 часа, Далас ще си отиде!
Както и ние. С наближаването на петия час (тя, едва сега осъзнавам, че са отишли по едно и също време)
време 🙂), отлагаме всичко и бързо пускаме телевизията Jamieeee!
Но малко след затягането на мерките, короната пусна няколко безплатни канала и клирингова дъска, като Джейми в Италия, се оттегли. Те ги замениха с един вид безжизнени сесии.
Пол Холивуд
Оплаках се от това по време на интервю с моя мениджър в пекарната и той ме предупреди да проследя частите с Пол Холивуд, пекар, който обикаля света и открива типичните вкусове на пътуването в страната.
Fííí, нещо за мен. 🙂
Пол Холивуд
Улових работата в Ирландия и бях много впечатлен от простотата на хляба, използван в cmar. Те казаха, че се грижат за уникалното качество на съставките и затова не е необходимо да имат сложна рецепта. Защото качеството се откроява най-добре в простотата.
Не казаха цялата рецепта и въпреки това направиха десетки питки, но това ме очарова. Cmar. Какво ще направи по пътя?
Cmar. Какво е?
Може да изглежда, че няма значение дали ще добавим cmar, кефир или нещо кисело мляко към тестото. Подобно е, но не е същото. Има различен състав и хранителни ползи.
Cmar
Докато кефирът се произвежда от зърна кефир, растящи при определени условия, cmar е млечен продукт, който се формира като вторичен материал при производството на масло от мляко. Ето защо го познаваме на английски като мътеница. Крем култура се използва за ферментация.
В допълнение към факта, че cmar е богат източник на калций, нискокалоричен и е страхотен, ако искаме да изглеждаме „стройни“, той има положителен ефект върху мускулния растеж.
Вкусът на кефира е подобен, но кефирните зърна разграждат лактозата при работа, като произвеждат малко CO2 и малко алкохол.
Но внимавайте, без лактоза този вкусен не е предназначен. Там остава известно количество лактоза.
Така че същата основа, резултатът е сходен. Това, което се случва в средата, е различно.
Използвайте това, което е останало. Aj cmar. Той е червеникав
Харесва ми как нашите предци са се опитвали да се възползват от всичко. Без отпадъци. Дори в случая на cmar. Добавянето му към хляба е напълно ясна идея. Не знам кой се е сетил за това, но той направи добро нещо.
Cmar освежава тестото, олекотява го, но в същото време го изпълва с пълнота на вкуса и нежно си играе с настроеното изживяване.
Кремообразен вкус на пшеница, здравина на ръжта и свежест на мътеница.
Но към какво бихме добавили други съставки? Вече е невероятно. Ако съм те примамил, това е добре. Защото сега ще го печем заедно. 🙂
Хляб с мътеница
Моите бележки по рецептата хляб Cmar от мая
- Остава парче мътеница, това е награда за пиене. Така че за мен. Обичам cmar и го поставям докрай, без да опитам ... няма да се брои 🙂
- Внимавай за плътност и температура на cmar. Добре е да проверите плътността на тестото според фото процедурата и в ако консистенцията на пътя е различна от тази на снимката, е необходимо да я прецизирате.
- Взех Cmar в tesca, не ходех в други магазини (billa, coop…). Знам, че те са в хората.
- Cmar е мътеница на чешки- ако случайно. 🙂
- Препоръчвам да изпечете два по-малки хляба от един голям. Вярно е, че колкото по-голям е пътят, толкова по-податливи на грешки. Но става въпрос за вкус и лични предпочитания.
- Използвах и двете една забрадка от 1000 грама или две кърпички от 500 грама.
*** CMAR ХЛЕБ ХЛЕБ ***
Имаме нужда от стартер:
130 г ръжено пълнозърнесто брашно за ферментация
150 г леко хладка вода
1 PL майчина мая
- Смесете съставките в купа с лъжица. Покрийте купата с херметичен материал (по-голяма купа, дървена дъска, торба, хранително фолио ...) и я оставете да ферментира по линията при стайна температура за около 9 - 12 часа или докато обемът се удвои.
Тогава се нуждаем от:
500 г брашно от пшеничен хляб за ферментация
400 g cmaru
2 соли ČL
1 ČL rasce
Приближаване:
Добавете други съставки към току-що ферментиралото предястие и разбъркайте доста твърдо тесто. Има малко полепване по ръцете и ако сложим тестото, смесено в кухненски роботи, то изглежда нещо подобно.
Хляб с мътеница - Тесто за месене/консистенция
Ако имате по-тънко/дебело тесто, сега е необходимо да го фино настроите според снимката. Въпросът е, че всяко брашно се засява по различен начин, достатъчна е друга марка cmaru ...
ТИП: Тествал съм, че топлия cmar е по-тънък и затова го поставям там по-малко. Вече дадох cmar направо от хладилника, защото данъкът се получи така и беше по-твърд. Така че нека първо претеглим според рецептата и след това с окото, за да видим дали нещо трябва да бъде фино настроено. 🙂
Оставете смесеното тесто в купа, покрийте го с херметичен материал и го оставете да ферментира на кухненския плот за 2 часа. През този период на ферментация сгъваме тестото веднъж в средата на ферментацията. Тоест след час.
След това сгъваме тестото върху леко набрашнен плот и можем да решим дали да направим един по-голям, около килограм хляб, или два по-малки.
У нас те са склонни да бъдат по-малки, затова разделям тестото наполовина.
Ще преведем тестото от всяка страна, така че ще го вземем първо от най-отдалечената от нас страна и ще преведем региона на 2/3 от противоположната страна. Ето как го правим от всяка страна по веднъж. Тестото ще се укрепи, ще го подготвим за оформяне. Нека сгънатото по този начин тесто просто лежи свободно на дъската за известно време.
ще използваме времето, за да измием купата от тестото (тъй като най-добре измиваме такава прясна купа), подготовката на кърпичката (ите), която поръсваме с картофено нишесте ... 🙂
Вземете тестото с твърда шпатула и го завъртете така, че фугите на тестото от подготовката за оформяне да са отгоре.
Ще прегънем най-отдалечения път от нас до около половината път.
Хляб с мътеница - Оформяне
Ще прегънем получените краища на пътя един върху друг
Хляб с мътеница - Оформяне
и ние ще увием цялото тесто така.
Cmar хляб от оформяне на мая
Това се нарича "риза". Просто го навиваме като щрудел отдолу нагоре и наистина щракаме ставите заедно. Точно както показвам за фотопроцеса.
Хляб с мътеница - оформяне
Поставяме оформеното тесто в подготвените черупки с фугата нагоре и го покриваме с херметичен материал.
Мраморен хляб от мая - за шалове
Изчакваме около 2 часа, но това зависи от температурата, силата на маята и така нататък. Удвоил е обема и така нареченият тест с пръсти, който може да се използва за точно определяне на ферментацията на тестото, също може да ни помогне.
Видеото към него е ТУК.
Точно преди тестото да ферментира, загрейте фурните до 250’C, отопление отгоре-отдолу. От началото на нагряването поставяме повърхност в средата на фурната, върху която ще печем (ламарина, камък а) и на дъното на фурната поставяме съд, предназначен за пара, в който наливаме вода след засаждане (стара ламарина, емайлирана саксия ...)
Хляб с мътеница - Ферментирал хляб
Само когато фурната се затопли, приготвяме чаша (250 мл) гореща, но не вряща вода за фурната.
Изсипете тестото внимателно от кошницата, за предпочитане върху хартия за печене. По този начин можем лесно да го прехвърлим върху парче гореща ламарина във фурната. Пазете се от изгаряния! Когато издърпаме плочата навън. 🙂
Когато тестото е във фурната, точно преди да затворите вратата, изсипете чаша вода в съда на дъното на фурната, която се превръща в пара. И той се нуждае от това тесто изключително, когато расте правилно на височина и създава коричка. Затворете бързо вратичката на фурната и я оставете да се пече:
1. в случай на два малки хляба, печени наведнъж в продължение на 10 минути
2. в случай на един голям хляб, 12 минути.
След това отворете фурната, за да проветрите парата, извадете чинията с останалата вода, намалете температурата до 200 ° C и печете 20-30 минути в зависимост от размера на питката.
Какво е важно- правилно изпеченият хляб звучи ясно празно, веднага след като бъде изваден от фурната. Това е важно. Ако звукът не е ясно кух, печете допълнително.
Оставяме изпечения хляб да се охлади на скарата и чак тогава го нарязваме (знам, такъв хладен е най-доброто ...:))
Cmar в хляба е много ясен и такъв хляб е подходящ не само за барбекю, но и с масло и домашно приготвени домати.
Хляб с мътеница
ТИП: Ако обичате по-богати хлябове, този Божествен хляб е тутовка, която силно препоръчвам. Ако искате да изцедите на мека повърхност, бял хляб ще ви отведе до първата хапка.
Ако ви интересува повече темата за кисело млечните продукти, ето добра статия и за неспециалистите.
ЗАБЕЛЕЖКА: Интересувате ли се от рецептата? Маркирайте го със сърце в края на тази статия. Добре, благодаря ти. 🙂