Багетът е вид сладкиши, чиито корени произхождат от Франция. Поради идеално еластичния си кремообразен крем и хрупкава коричка, той е опитомил предположения по целия свят. Приготвянето му у дома е привилегия, която носи вкус и качество. Ние печем само закваска, защото тя е най-добрата.
История на произхода на багета
Може дори да не мислим за трудните времена на Френската революция във връзка с няколко изобретения. Мнения и идеи, мода и гастрономия - революцията завладя навсякъде.
Има две теории за създаването на багет:
- По време на Френската революция се твърди, че пекарите са получили задачата да измислят хляб, който войниците да опаковат с тях възможно най-лесно за целодневна битка. И така се създаде дълго парче печено тесто, което лесно се побира в страничния джоб на войника.
- Казват, че за някои пекари било по-лесно да правят продълговати хлябове, отколкото кръгли и така се създавали багети.
Тъй като познавам подготовката или по-скоро формирането на пътя и по двата начина, предпочитам първия вариант. Това обаче е само моето лично усещане. 🙂
Перфектната багета - как да я разпознаете?
Продълговато парче хляб с наклонени прорези и напълно основна рецепта - брашно, вода, сол. Въпреки това багетът може да бъде толкова удивителен, че за него не е необходимо нищо повече. Как да опознаете най-доброто?
Когато гледах Rattatouille, където Coled запозна Linguini с тайните на готвенето, тя също спомена за багет.
„Как да разпознаете една добра багета? Нито с аромат, нито със средства. Гласът на кората ще ви каже. ”
След това тя стисна багета и космите по ръцете ми се потрепваха.
Това беше невероятен звук. Оттогава също исках да направя такава невероятна багета.
Моето пътуване с багета
По времето, когато все още печех от мая, опитах всичко възможно. Мотивирана най-после да мога да направя нещо в кухнята, изпекох и багети. Разбира се, беше на километри от багета. Но предполагам, че предположих 3 метра, когато го изпекох. Направих нещо. 🙂
Докато постепенно обменях дрожди с дрожди, опознах отлично ползите от ферментацията.
Но багетите с мая не можеха да бъдат направени по мой вкус. Но ги изпекох и се гордеех с тях.
Наскоро трябваше да остана принуден pn. Имах инфекция в очите. Трябваше да избягвам физически контакт, за да не разпространявам болестта по-нататък. Но иначе бях добре.
Изведнъж толкова много време - какво ще кажете за това? Сигурен! Когато всички бяха разпръснати по училище и на работа, аз се изкачих от стаята и бях в кухнята.
Багетите са моето предизвикателство от дълго време, но сега имам време да им се посветя.
За да бъдат багетите пухкави, тестото трябва да е достатъчно хидратирано. Така че той трябва да има повече вода в себе си. Ето защо избрах метод за постепенно развитие на глутен. Така че просто излях бавно вода в тестото с непрекъснато бъркане. Когато стигнах до консистенцията, която е добре, оставих тестото да узрее. Впоследствие го преведох в ръцете си.
Правих ги няколко пъти и играх с кеф. Познаваме багети и меки сладкиши с кремообразни съставки. Първоначално обаче това е продълговатия хляб. Ето защо оригиналните рецепти съдържат брашно от хляб.
Опитах се и да си играя с хладилника, защото времето ме тласкаше. Багетите винаги излизаха навън и бяха еластични, пухкави и изключително хрупкави. 🙂
И накрая, доволен съм от моето багетно изпълнение. Това, което е добре да знаете е, че за всеки бутон има рецепта, пиша ви в това знание.
Моите познания за рецептата КРОМБИ БАГЕТ ОТ КВАСА
- Ако искаме багета с оригинален вкус, ще я използваме само за рецептата брашно за хляб. Съотношенията в отдиха остават същите.
- Ще преместим багетите в гастрономическото небе, използвайки "майчин път“. Смесете 170 g брашно от пшеничен хляб с 85 g вода и 85 g майчина мая. Оставете твърдата топка да узрее в затворен съд в хладилника за 4 дни, когато има най-голяма якост. Най-добре е да приготвите багети този ден.
- Багетът с мая може да се пече без начина на майката.
- Използваме пътя при превод вода. Влажните ръце и подложката ще ни помогнат, за да не залепне тестото изобщо.
- Път за почивка е много важно за правилното дишане.
- Вече го използваме за първото оформяне и за окончателното оформяне за поръсване на брашно.
- Правим разрези на багетите бръснарско ножче, за да отворите хубаво багета.
- Багетите се увеличават доста по време на печене. Ето защо ги печем след това 2 броя наведнъж.
- Оставете багетите след изпичане хладно на решетката.
- Французите също знаят защо пекат багети два пъти на ден - така че винаги да имат хрупкава и еластична багета. За това ще консумираме багетите възможно най-скоро. Хрупкавостта постепенно изчезва.
*** КРОМБИ БАГЕТ ОТ КВАСА ***
За начало ни трябват:
200 г брашно от пшеничен хляб
200 г вода
1 PL майчина мая
Смесваме съставките заедно в купа. Ще имаме по-тънък път. Покрийте купата с фолио и оставете на линията при стайна температура за 9 - 12 часа.
Тогава се нуждаем от:
500 г пшенично гладко брашно екстра специално
320 г вода
100 g тесто за майка (производствена процедура по-горе в съвети)
2,5 - 3 ČL соли
Приближаване:
Добавете всички съставки към ферментиралото предястие и ги смесете всички. Ние обаче не смесваме тестото.
тесто за смесване на багети
Получаваме тънко тесто грубо на повърхността.
багет- консистенция път
Покрийте купата с пътеката с фолио и я оставете да престои на линията в продължение на 45 минути.
Тогава е най-добре да наклоните тестото от купата върху линията с помощта на шпатула. Накисваме ръце във водата, за да не залепва тестото за нас и хващаме тестото в средата. Издърпваме го да се разтегне.
След това поставяме тестото и го сгъваме наполовина.
Повърхността на тестото изведнъж е красиво еластична, мека и гладка. Поставете тестото обратно в купата, покрийте с фолио и го оставете да почине на линията за 45 минути.
Повтаряме целия процес 3 пъти.
За по-добра представа как протича пътуването с превода, препоръчвам да гледате това видео:
След третото сгъване тестото почива отново за 45 минути. Досега винаги сме използвали вода, когато превеждаме, за да не залепва тестото по ръцете ви.
Тестото е красиво еластично.
багет: промяна във външния вид на повърхността на тестото по време на ферментацията
Сега поръсете работния плот с брашно и наклонете тестото от купата. Оставете го да лежи свободно на дъската за 5-10 минути. Засега ще работим върху себе си. 🙂
Разделете отпочиналото тесто на 4 равни части. Така че 4 багета.
Ще преведем всяка част от всички страни. Ето как го оставяме да ферментира за един час под фолиото. (По-добре е да поръсите багетите с брашно, така че фолиото да не залепва по тестото.)
багет: разделяне на тестото
Вземаме първото парче и го притискаме с върховете на пръстите си по цялата повърхност. Той ще бъде създаден като правоъгълник.
багет: отливка №1
Отстрани по-далеч започваме да навиваме багетите, като избутваме тестото при всяко завъртане. Че фугите съвпадат перфектно и че се създава правилната структура на разпръсквача.
багет: леене №2
Натискаме целия край на пътеката с края на дланта в навитата пътека. Разточваме тестото с ръце, което малко го разтяга.
багет: леене №3
Така обработваме всяко парче.
Ние не решаваме никакви мехурчета. Ако се спукат, няма значение дали ще останат толкова добри. 🙂
Прехвърлете оформената багета върху набрашнена хартия за печене. Разделяме багетите, като сгъваме хартията заедно.
багет: окончателна ферментация
Помагаме на повърхността на багетите, покриваме с фолио и ги оставяме накрая да ферментират за 1 час.
Загряваме фурната до 230´C също с плоча за пара. Плочата, на която ще се пекат багетите, не е необходимо да се загрява. Отивам за студена чиния.
Използвайте ножици, за да изрежете хартията за печене точно там, където е сгъната, т.е. там, където са разделени багетите.
багет: подготовка за печене
И с хартия за печене прехвърлете първите две багети в тава за печене. Пръскаме ги с вода и правим наклонени разрези в тях с остър бръснач.
багет: изрязване
Поставете чинията във фурната и изсипете чаша гореща вода в дъното на котлона. Затворете вратичката на фурната и печете 15 минути.
След това отваряме фурната, изваждаме чинията с вода и завъртаме чинията с багетите, така че багетата, която беше по-близо до вратата, сега е по-далеч. Напръскайте отново с вода и печете още 10-15 минути. Зависи от фурната и предпочитанията ни към цвета на кората.
Оставете изпечените багети да се охладят на скара.
По същия начин изпечете и другите две багети.
Снимка: багета със закваска