В този хляб се използва брашно от древна Аврора. Хлябът, приготвен от това брашно, е уникален поради богатите си хранителни свойства, уникален аромат и характерен уникален вкус. Брашното Aurora е смес от 7 древни зърна, които растат заедно в едно поле. Това брашно представлява флагмана на експерименталния полеви проект Antico Molino Rosso, който отглежда 8 сорта древни зърна всяка година. Следователно Aurora се характеризира с невероятен вкус, сила и отлично съдържание на протеини, тъй като всяка от 7-те древни зърнени култури придава на това брашно уникален състав и не е само 1 вид древно зърно. Aurora е един от скъпоценните камъни, така че съотношението и видовете древни зърна е тайна рецепта за Antico Molino Rosso.

уникален

Брашното Aurora е полузърнесто, което представлява златната среда между обработваемостта на брашно тип 0 и хранителните стойности на пълнозърнестото брашно. Можете да прочетете повече в статията какво брашно използвам и препоръчвам.

Това брашно не хидролизира, тъй като абсорбира водата много бързо, препоръчвам процедурата, описана по-долу.

Приближаване:

1. Смесете манитоба и пълнозърнесто брашно с вода и бира и оставете покритото тесто да почине и да се проведе автолиза в продължение на 2 часа.
2. Добавете Aurora и мая, сложете ръцете си за известно време и оставете да тече часът на ферментолиза. Ако е необходимо, можете да добавите още малко вода. Внимателно, само 10-20 g.
3. След ферментолиза добавете сол и други съставки и тестото на място, докато се отдели от купата и не трябва да се разкъсва при разтягане, но трябва да е еластично като мембраната.
4. След това сгънете тестото за 4-5 часа на всеки 30-45 минути при стайна температура.
5. Извийте, оставете на стайна температура за един час и след това ферментирайте в хладилника за 12-15 часа.
6. Или навийте и оставете да ферментира при стайна температура за 3 часа и печете.
7. Печете при 250 ° С. в предварително загрята фурна за 14 минути с каша и на 200 St.c. 30 минути.

Ако започнете в 12-14.00, сложете в хладилника за през нощта и печете сутрин.

Ако искате да печете в същия ден, започнете около 8-10.00 сутринта.