Сам пека хляб от около 10 години. Опитах няколко рецепти и накрая тази излезе като любима, което винаги съм успявала досега. Аз основно пека във формата, така че не е нужно да се притеснявам дали хлябът ще поддържа формата си - ще. Рецептата може да изглежда сложна, но отнема най-много съвети и трикове, струва си да се прочете и следва. Няма снимки, те не могат да бъдат изтеглени от камерата на компютъра, вероятно имам грешен кабел.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Претеглям брашното, пресявам го в голяма купа. Струва си да пресеете, хлябът е по-дебел. Добавям торба мая, Sauerteig или сушена мая, раску, сол, ако искам шепа семена. Разбърквам добре заедно.
Добавям хладка вода и правя замесено тесто с месещи куки. Колкото повече ръжено и пълнозърнесто брашно, толкова повече вода е необходима, така че диапазонът е 400 - 500 ml.
Когато тестото е гладко и не полепва по стените на съда - отнема ми около 5-8 минути, правя питка, поръсвам с брашно, покривам с кърпа и оставям да ферментира в кухнята за 1 час. Ако има по-малко ръжено брашно, то се вкисва по-бързо, достатъчно е около 45 минути.
Подреждам формата за питки с хартия за печене. След час ферментация ще преработя тестото, ако изглежда малко солено, ще го осоля. Осолявал съм няколко пъти, така че го посолявам два пъти. С мокри ръце оформям цилиндър с размерите приблизително колкото калъп. Поставям го във формата, изглаждам неравностите с мокра ръка. Ще направя жлеб в средата с тъп нож. Ако тестото ми намачка хартията, изваждам я, цялата форма трябва да бъде покрита с хартия.
Оставете да втаса още 20-30 минути, междувременно ще загрея фурната до 210 ° С. Ще сложа решетката на последното стъпало и ще сложа тенекиена чаша с вода във фурната.
Печете във фурната при 210 ° C за 20 минути. След 20 минути понижавам температурата до 180 ° C. Ако повърхността на хляба ми се струва тъмна, ще я покрия с фолио. Печете отново за 20 минути. Ще разкрия фолиото и ще го оставя да се пече при тази температура за около 10-20 минути - в зависимост от големината на формата и използваното брашно. Преди изтичане на времето за печене, отново разтривам хляба със солена вода, за да му придаде лъскава коричка. Извадете внимателно хляба от формата, излюпете се отдолу. Ако все още е бледо и меко, ще го запича само в хартията. Вземам печените плодове, махам хартията и я поставям върху решетката и оставям да се охлади.
Съвети и трикове: Накарайте Sauerteig да купува в аптека DM, мая на прах във всеки магазин за здравословни или органични храни. Можете да си купите брашно от ръжен хляб и спелта в Бил, понякога в Кауфланд или Теско. Брашното от спелта може да бъде заменено с гладко, хляб, пълнозърнесто. част от ръж пълнозърнест. Колкото по-малък е делът на ръженото брашно, толкова по-малко сушени дрожди са необходими. Колкото по-малък е делът на ръженото брашно, толкова по-бързо е вкиснатият и изпечен хляб, необходимо е да се вземе предвид това и да не се оставя да вкисва за един час. Винаги трябва да е около една трета брашно, различно от ръжено брашно. Предпочитам сол два пъти, това не е чаена лъжичка, отколкото чаена лъжичка.
Винаги пека в квадратна форма за сандвич - питка, така че не трябва да удрям точно тестото, няма да се разтече. Тиганът трябва да бъде подреден старателно с хартия за печене, за да не остане свободно място, тестото ще залепне и хлябът може да се разкъса, когато се опитате да го наклоните. Ако това се случи, не накланяйте, изрежете с остър нож. В каквато и форма да ви се закълнат, тя е незалепваща, тестото за хляб ще се придържа към всичко. Използвам т.нар форма на питка, размер 26х11, ако пека от по-леко брашно, ако повече от пълнозърнесто, по-добре е по-голямо, 31 х 11.