Днешната училищна столова е място, където детето може да придобие желани, хранителни, хранителни, хигиенни, но и социални навици.
И това е нашата работа, 14 хиляди от нас служители, която изпълняваме в 4300 училищни заведения за хранене в Словакия.

Нека да разгледаме как е започнало и какъв път е поел словашкият училищен ресторант за 75 години.

както

Бързото качествено развитие на училищното хранене изискваше да се обърне повече внимание на храненето, „защото проверките, извършвани от контролните органи на хората“, разкриха много недостатъци. Първо, неправилните навици на населението, които не могат да бъдат преодолени чрез образование за здравословно хранене, а след това и незадоволителната хигиена и култура на хранене.

Най-често откриваните "хигиенни дефекти":

С к л а д о в а н и е

  • прозорците в хранителните магазини не бяха оборудвани с мухи,
  • през лятото не беше осигурена вентилация на складовете,
  • гумените колела и дрехите на служителите се съхраняват в складовете за храни
  • прашни и понякога небоядисани стени в продължение на няколко години, дори имаше плесен и паяжини, дори в самата кухня,
  • работниците в трапезарията имаха месо, съхранявано в хладилници,
  • кофите за боклук бяха в коридора, капакът на контейнера не пасваше,
  • складовете за храна не бяха заключени, други работници имаха достъп до тях освен управителя,
  • дублиращите се ключове не бяха в запечатан плик,
  • храната в складовете се е съхранявала объркващо и след гаранционния срок са били сушено мляко, консерви, черен дроб, маргарин и др.

J e d a l n e l í s t k y

  • менютата не се подготвяха една седмица предварително, а се приготвяха по едно или две на месец,
  • разнообразието от ястия не е взето под внимание, зеленчуковите супи се повтарят три пъти седмично, раски два пъти, те не използват карантия и много рядко сирена.

M a t e r i á l o v é n o r m y

  • количеството и видът храна се определят от оценката на готвача,
  • не се наблюдава калоричната и хранителна стойност на обяда,
  • от предписаната калорична стойност от 870 калории липсват само 641 калории и 49% от животински протеини, липсва и калций,
  • в съдовете бяха оставени големи остатъци от храна,
  • не се вземат проби от храна дори в случай на заболяване,
  • не се спазва дозирането на храна, порциите месо са два пъти по-трудни за учителите, отколкото за учениците.

O p e r a t í v n o - t e c h n i c k á e v i d e n c i a

  • работниците не са имали ваучери за здраве, не са носели работно облекло
  • не се използваха предписаните формуляри, контейнерите за храна не бяха затворени,
  • не е правена месечна инвентаризация,
  • храна беше сервирана и на други вечерящи за сметка на децата,
  • липсвали ваучери за храна,
  • мениджърите не събират предварително такси за храна,
  • финансовият лимит не е изразходван, т.е. изразходван е по-малко за храна, отколкото би могъл да бъде изразходван,
  • лидерите са били непоследователни в изискването за потвърждение на доходите на родителите,
  • таксите не са определени правилно,
  • надвиши зададените лимити на хазната.

V y b a v e n i e k u chýň

  • липсваха прибори за хранене, чинии, чаши,
  • нямаше достатъчно бюфети,
  • служителите нямали стая за носене на работно облекло,
  • недостатъчно захранване,
  • те нямаха топла вода, те я загряваха в тенджери на печки
  • за готвене използвали печки на дърва.

Дефектите, открити по време на инспекцията, се дължат главно на причините, поради които училищните столове не разполагат с необходимите насоки и корекции и често поради липса на информация за стойността на храната, те продължават неправилно, което е вредно.

Вярваме, че сме ви забавлявали с приноса си.

Настоящите училищни ястия следват дълга традиция, изпитана от опита на няколко поколения, но също така използва доказан опит в здравословното рационално хранене. Приготвянето на храна е подчинено на иновативни тенденции, за да отговори на изискванията на съвременната здравословна диета. Училищните трапезарии се подлагат на ежедневна модернизация и отговарят на строги хигиенни изисквания и технологични стандарти, определени от словашкото законодателство и регламентите на ЕС.

Поради тенденцията на спад на семейните ястия, на една маса в семейния кръг, където храната, нейното приготвяне и съвместна консумация са били ритуал, училищните ястия днес са основно последната инстанция, при която детето може да се храни здравословно, добре, редовно.

Училищната столова е място, където детето може да придобие желани, хранителни, хранителни, хигиенни, но и социални навици.
И това е нашата работа, 14 хиляди от нас служители, която изпълняваме в 4300 училищни заведения за хранене в Словакия.

Избраните текстове на статиите са написани в оригиналната версия, т.е. те не са обект на настоящите принципи за правилна употреба на словашкия език.

Източник:
Кетъринг в училищни столове, Anna Dubovcová- Dr. Юрай Пиачек, 1965
70 години училищно хранене в Словакия, Катарина Надаска, 2015 г.