Казвате, че ресторантите със звезди на Мишлен може да не са гаранция за качество веднага и може да видите маркетинг зад това.

Но ако бизнесът има три звезди, това просто трябва да означава страхотна храна. И определено ще го откриете в испанския ресторант Akelarre. Педро приветства всеки нов гост и се държи като най-милия собственик, когото някога сте срещали. Усмивката му е също толкова легендарна, колкото и кулинарното му изкуство.

Северът на Испания може лесно да се сравни с по-известните части на тази страна. Освен красивата природа, местните жители ще ви примамят особено към страхотната гастрономия. Е, ние не говорим само за бистра или качествени пазари. Луксозният семеен бизнес също има голям успех тук в продължение на много десетилетия.

кухня

Снимка: Akelarre San Sebastian

Традиционна легенда
Недалеч от Доностия-Сан Себастиян ще откриете бижуто на испанските ресторанти Akelarre от 1970 година. Гледката от връх Игелдо ще ви изуми, но изчакайте, докато седнете тук, на голямата тераса на готвача и собственика Педро Субиян. След предястието вече няма да се интересувате от гледката. Въпреки високия стандарт на храна и интериорен дизайн, не се заблуждавайте. Не е строго студено място. Персоналът на ресторанта работи с Педро от много години, във фирмата има семейна атмосфера, проникната, разбира се, в качествени ястия, приготвени от местни съставки. А в Байкалския залив има много. Усмивката и отдадеността на Педро обаче има и собствена обширна градина и ферма в близост до ресторанта. Отглежда зеленчуци, плодове, билки и говеда. Акеларе изгради репутацията си главно чрез нестандартната концепция за по-известни ястия. Педро приветства всеки нов гост и се държи като най-милия собственик, когото някога сте срещали. Усмивката му е толкова легендарна, колкото и кулинарното му изкуство. Може да дойдете с депресия и лошо настроение, но този брадат господин ще ви говори и винаги ще ви разсмее.

Снимка: Akelarre San Sebastian

Баската кухня е свързана с името му за нищо. В крайна сметка Педро се смята за един от най-добрите готвачи в света, но не защото е работил в най-добрите ресторанти в Мадрид или Франция. „Педро учи и непрекъснато усвоява нови знания за кулинарния свят. Той съчетава спокойно вкусовете на баско пиле с подправки от различни части на света, но все пак запазва вкуса на истинската испанска гастрономия. Той обича работата си и винаги я показва по време на едночасови разговори с гостите си. Това също го прави брилянтен готвач “, каза престижният портал Foodwinesfromspain.com за Педро.

Снимка: Akelarre San Sebastian

Съвместна дейност
Не се притеснявайте, кухнята е без надзор, когато обслужва гостите. Педро използва предимно услугите на световноизвестен готвач. Хуан Мари Арзак отговаря за менюто, което той променя заедно с Педро според настроението, вдъхновението или настоящото си желание да експериментира. Той е специален за дадения регион и ще се хареса със своята оригиналност. Не преувеличаваме, когато казваме, че хора от цял ​​свят идват тук за своето майсторство. „Заедно те прокарват тенденциите на съвременната гастрономия и подчертават испанската кухня по възможно най-добрия начин“, пише порталът azureazure.com.

Снимка: Akelarre San Sebastian

Храната и менюто в ресторанта не са най-евтините. Средно плащате около 210 евро за чифт, но имате и световни вина от близките лозя и винаги изненада от готвача. Впечатлението за оригиналност ескалира след многократни посещения, защото не винаги получавате едно и също нещо в чиния. След това усещате, че храната е приготвена само за вас. Въпреки че Педро обича фюжън, той все още е верен на традиционната баска кухня.

Снимка: Akelarre San Sebastian

Експерименти, изместващи света Менюто винаги е представено в три версии. Анарони, Бекари и класика. В първия случай можете да получите пушена морска щука, поръсена със скариди на прах върху чиния. Педро обича да се рови в старата пиренейска кухня, а в менюто Anaroni ще намерите и малко нарязано прасенце, поднесено върху чесън с билки от неговата градина. Неговата шоколадова торта с бадемов и сметанов пълнеж също е отлична. Няма обаче да получите нищо в обичайната форма, както сте свикнали. Под това нямаме предвид само презентация в чиния, която е достойна за артистичен майстор. Например ябълковият сладкиш в превода на Педро е десерт, пълен с ябълков крем, свързан с консумативна хартия. Кулинарният екип може да играе и с обикновен говежди тартар, поднесен с картофено суфле и ароматен билков хляб. Вече сме в менюто на Bekari. Там Педро и екипът му „летяха“ най-много. Например треска, поднесена с кристална сол в кутия доматен сос, не е лесно да се намери. Агнешки бъбреци с гъби, сладък хляб и смес от дузина билки от градината също са деликатес. Можете да го завършите с топяща се торта с пълнеж от кисело мляко и кафе, парченца бадеми и грейпфрут. Няма да разберете дали очите или вкусовите ви рецептори са се радвали повече.

Снимка: Akelarre San Sebastian

Нестандартна класика
Имате най-голямата селекция в менюто на класиката, но и там не можете да говорите за традиционна и стереотипна храна. Омар, покрит със сайдер, е деликатес, както и количеството паста в това меню. Независимо дали имате фузили с карпачо или риба, наречена mugil (червен кефал), знаете, че това ще бъдат ал денте и морски „добавки“, наскоро уловени от морето. Педро и екипът му обичат да изследват стари готварски книги из целия Иберийски полуостров. Всичко, което трябва да направят, е да открият нова съставка или метод за приготвяне на риба или ежедневни зеленчуци и да създадат дизайнерски скъпоценен камък с чудесен вкус, но и с уважение към предишните кулинарни поколения. Akelarre е място на вдъхновение и нови хоризонти на световната кухня. Благодарение на усмивката, трудолюбието, готовността за експерименти и любовта към гастрономията.