Новият компютърен модел може да предскаже с 90% точност дали пациентът ще умре на COVID-19 или не

Броят на смъртните случаи се е удвоил. В друг град трябваше да добавят полуремарке хладилник за починалия

Има ефект на антидепресант, но не е опасен. Ако сте стресирани и тревожни, има здравословно лечение

  • Братята Лукаш, Марек и Любош буквално се наслаждаваха на бюфет Laksa & Grill
  • Освен супа със скариди, те ще ви предложат и домашни бургери, пържоли и различни специалитети на скара на шиш

която

  • Братята Лукаш, Марек и Любош буквално се наслаждаваха на бюфет Laksa & Grill
  • Освен супа със скариди, те ще ви предложат и домашни бургери, пържоли и различни специалитети на скара на шиш

Само миналата година управлявахте бюфет Laksa & Grill. Как се роди идеята със собствената ви гастрономическа операция и колко време решихте да я приложите?

Ръководех бюфета заедно с братята си - Марек и Любош и родителите ми. Отворихме през май 2017 г., но работата по операцията Laksa & Grill започна някъде през март. Всичко започна с телефонно обаждане от брат Любош, който няколко пъти забеляза табела с думите „под наем“ на сградата в Хробонова в Братислава. Току-що бях вкъщи и тъй като живея наблизо, се качих на мотора и отидох да проверя този факт. Веднага се обадих на собственика и се запознахме. По стечение на обстоятелствата собственикът на сградата опознал Любош чрез спортните интереси на техните синове. Няколко души се интересуваха от пространството, но в крайна сметка го получихме.

Каква процедура сте избрали впоследствие?

След първата проверка на помещенията си казах, че цялото оборудване трябва да изчезне, тъй като преди това имаше много нисък трафик. Собственикът ми каза, че трябва да променя мнението си за инвестицията, че тя е работила там преди да е такава, каквато е - без промяна. Но следвам кредо, което казва: „Правете нещата както трябва или не ги правете“.

Затова без ненужно забавяне незабавно закачихме червените платна „Corgoň“ и започнахме да дисектираме „кабината“. Бях решен веднага, защото това е страхотно пространство, всички живеем наблизо и това място е идеално за седене и срещи със съседи или приятели, което веднага беше оценено от местните. Братята имаха съмнения, но позицията ми беше ясна, или ще влезете с мен, или аз ще отида сам, или с приятел. Отдавна мисля за гастрономия, просто го имах и все още имам работа на пълен работен ден, така че би било сложно и може би дори невъзможно.

Началото и подготвителната работа бяха взискателни - сутрин възможно най-скоро да работя, за да мога да си тръгна възможно най-скоро. От роботите седнете на мотора към бюфета и го правете до тъмно. Беше и по-сложно, защото дъщерята на Марек имаше новородено, а моето беше на път. През първите две седмици на май взех ваканция, за да работя, за да можем да отворим и да управляваме нашия "бюфет".

Построихте бизнеса си на една основна специалитет - супа, наречена Laksa. Какво прави тази супа специфична, от коя държава сте се вдъхновили?

Ядох Laksu за първи път през 2008 г. в Сидни, Австралия. Това беше любов от пръв поглед, или по-скоро вкус. Просто симфония от вкусове, не можах да я достигна. Прекарах една година с противниците, след като учех в гимназията. Когато се прибрах, го готвих много пъти. Опитах много рецепти, много методи и техники, докато не измислих рецепта с вкус като оригинала.

Супата е особено специфична с това, че има намек за морски дарове, въпреки че няма да ги намерите в самата храна. В нашата домашна къри основа има сушени скариди и паста от скариди. Тук стигам до основния принос на баща ни, който вече е пенсионер и ни помага при производството на база от къри. Супата е специфична и за разнообразието от текстури на отделните храни. Има оризови юфка, пилешко, печено тофу, соеви кълнове и всичко това е гарнирано с вкусна супа, която произхожда от Малайзия.

Това ястие изисква предимно екзотични съставки. От кои държави имате доставчици?

Купуваме повечето съставки от нашите азиатски приятели, а стоките са предимно от Тайланд. Последната липсваща съставка, без която Laksa не би била Laksa, беше печено тофу, което не можах да изпържа със същата консистенция, както си спомних от Австралия. Взех го малко преди да се отвори с госпожа Уанг. Поръчва това тофу от Италия.

В менюто сте включили и класически ястия като хамбургер, пържола и циган. Ето защо клиентът, жаден за месо, трябва да избере вас, а не друг ресторант в града?

Хамбургерът е много популярна храна и хората я търсят. И така, за да могат хората да дойдат изобщо, искахме да им предложим нещо, което знаят. Разбира се, има хора, които са опознали Лакса благодарение на пътуванията, но няма много от тях. И защо при нас? Хамбургерът е много проста храна от кулинарна гледна точка, но в същото време може и много лесно да се развали. Използваме словашко говеждо гърло с точната пропорция на мазнини, което купуваме от стар градски месар с традицията на г-н Okša. Имаме кок от г-н Жуков, като няколко заведения в Братислава.

Имахме циган през зимата, за да предложим по-достъпна храна. Беше подготвена от майка ми, така че мога да говоря тук с чиста съвест за най-добрата циганка в града. Но вече го премахнахме и подготвяме лятно меню, така че може да върнем циганина следващата зима. През лятото правихме и пържоли, по-специално ребро (висока скара). Оставихме месаря ​​да узрее месото в продължение на три седмици, те бяха отлични, но нямаше такова търсене за тях, дори на цена от 10 евро за порция пържени картофи. Затова започнахме да правим закупени и опаковани 200 g пържоли от ребро, които са отлични, но не като в пържола.

Къде научихте как да приготвяте тези ястия? Колко служители имате?

Научихме се сами да приготвяме ястия. Експериментирах с Laksa в продължение на много години и гледах стотици видеоклипове за бургери в Youtube и приготвих много грил партита. Слънце, скара, месо, бира и "кафе" е просто фантастична комбинация. Нека зимата свърши ... В момента освен семейството имаме и един служител, но вече сме готови за пристигането на сезона.

Колко пари сте инвестирали във вашия бизнес? Кога достигна точката на равновесие?

Паркетът от финанси е предоставен от Luboš в размер на 12 000 евро. Стигнахме до този момент, така да се каже, за първия месец. Бюфетът беше приет сред местните жители, които очевидно видяха нашите усилия, честност и качество. Мога да кажа, че нашите очаквания и предположения са изпълнени на повече от 100%.

Миналия месец можехме да ви видим в редовния хранителен парк Street в Братислава. Какви бяха реакциите на хората, които опитаха супата? Ще участвате по-често в подобни събития?

Хората харесваха основите. Със сигурност ще го направим, вече сме получавали други предложения. Сега решавам как да продължа кариерата си, защото нямам достатъчно работа, за да отида на такива събития. И не си спомням истински празник, тоест почивка, от откриването.

Какви видове проблеми решавате най-често?

Персонал. Вероятно всеки, който работи в гастрономията, знае това. От самото начало се редувахме с Марек или работехме заедно, когато имаше много хора. Но не продължих дълго, за да премина от робот на робот. Три дни в седмицата ходих на работа в 6:30 и напусках бюфета в 23:00, за да спя точно същия ден на следващия ден. Когато брат ми не можа да отвори заради дъщеря си, взех ваканция от работата си на пълен работен ден. Работихме по този начин, докато намерихме непълно работно време. Хората в Братислава искат да печелят много, но не искат да работят толкова много.

Какво е, когато брат прави бизнес с брат си? Понякога между вас възникват конфликти?

В нашия случай той е брат с брат и брат. Любош инвестира само пари в бизнеса и не е много ангажиран, тъй като прави бизнес в друг сектор. Той се опитва да ни посъветва, разбира се, но не винаги е така, тъй като той нито е готвач, нито е работил някога в кухнята. С Марек често обменяхме мнения, независимо дали заради усилената ни работа или процедурите и детайлите в технологичния процес. Вече ги изяснихме и всичко е на път.

Как се справяте с разделението на отговорностите?

Марек е основната работна сила през зимата, така че той е този, който най-често приготвя ястия на бюфет. Освен това се грижи за снабдяването с напитки и месо. Грижа се за маркетинг и промоция. Отговарям и за Street food park. Измислих и обезопасих целия щанд за продажба с оборудване и целия процес на производство и дозиране. Сега работя съответно по проект „градина“. втората част от името на нашата операция "грил".

Какво планирате за в бъдеще? Не мислете за увеличаване на трафика или настройване на повече?

Имаме планове. В момента работим на тераса на тревната ивица на бюфета. Ще изравним терена и ще направим дървена палуба, която ще бъде под здрава тента. Ще има и голяма американска газова скара на открито. С новата скара ние подготвяме и ново меню, базирано на бургери по начина на калифорнийската мрежа „In & out“, хотдог и пържоли.

Нови специалитети ще се редуват всяка седмица. Пиле на скара на въртящ се шиш, шишчета с филе, шишчета от сатай, печен бекон, пържоли, сертифицирани от USDA, царевица на скара, крила, ребра ... Просто - подходящо барбекю, цялата улица ще мирише. Много се радвам на скара пред очите на хората.

Планираме да изградим ограден ъгъл за деца в ъгъла на парцела. Тъй като всичките ни братя имаха дъщеря за една година, ние също мислим за тях, за да могат да се катерят по катерушките. Искаме да създадем приятна домашна обстановка, така че нашите гости да се чувстват добре и да се върнат. Запознаваме се и с някои музиканти, така че вечерни „unpluged“ концерти няма да липсват. Можем също да се обърнем към музиканти, които биха проявили интерес.

Планираме и друга операция в малък хранителен съд в стария град. То трябва да се отвори в началото на април, ще бъде малка операция, фокусирана върху обедното меню, състоящо се от супа и основно ястие. Той ще служи и като подготвителна кухня за производство на тестени изделия, месо на скара и други подобни.