Каква е любимата ти напитка? Ако е бира, тогава се отдайте на тъмно, по-здравословно е.
Изгодно за нас, но и в производството
Много хора, особено през лятото, търсят освежаваща напитка с по-малко алкохол от другите напитки - правилно охладена бира. Бирата обаче не е като бирата и скорошни проучвания показват, че тъмната бира съдържа голямо количество желязо, което е важно за човешкото здраве и е важна част от човешката диета, а също така помага за окисляването на органичните съединения, които придават на тези напитки баланс и Страхотен вкус.
Два пъти по-ярка
Екип от учени от Университета на Валядолид в Испания анализира четиридесет марки бира от всички континенти и установява, че тъмната бира съдържа значително повече свободно желязо от светлата и безалкохолната бира. Специфични анализи показват, че тъмната бира съдържа два пъти повече от това полезно вещество, отколкото светлата бира и безалкохолната бира.
Какво е?
„Въпреки че стойностите са относително ниски, разликите са видими и може да се дължат на производствените процеси или суровините, използвани в производството“, казва Карлос Бланко, професор по хранителни технологии в университета и съавтор на изследването. Изследване, публикувано в Journal of the Science of Foof ang Agriculture, посочва, че по-високото съдържание на желязо в черната бира може да се обясни с екстрактите от малц и хмел, използвани при производството му.
Ярките и безалкохолни напитки губят желязо
Производството на светла бира обаче включва фаза на филтриране, по време на която се използва диатомитна пръст. Тази скала е порест материал с микроводорасли, използван за изсветляване и филтриране на бира, но изглежда също така улавя желязото и следователно концентрацията му намалява. Безалкохолната бира от своя страна претърпява процес на вакуумно изпаряване за отстраняване на алкохола. Тази операция също така премахва железните йони, защото засяга летливите молекули.
Мексиканският и испанският е най-добрият
Изследването изследва седемнадесет испански марки бира и двадесет и три марки от други страни - общо 28 вида светла бира, 6 тъмни и 6 вида безалкохолна бира.
Бирата с най-високо съдържание на желязо беше тъмна мексиканска и тъмна испанска бира. Бирата от Холандия и Ирландия е с най-ниски нива на желязо.
Металите носят качество и вкус
Измерването на нивата на желязо и други метали в бирата е важно не само защото те са необходими за човешкото здраве като основни компоненти на диетата, но и защото са важни в процеса на варене. Нивата на метали в бирата определят няколко нейни свойства, както и баланс, стабилност и качество.
Учените казват, че техниката, която са разработили за анализ на желязото, е изключително чувствителна, селективна, бърза, надеждна и ефективна. Екип от експерти дори създаде и за първи път използва специален „електронен език“, който обективно оценява нивото на горчивина и алкохол в бирата.