600 g телешко бедро 299 g бебешки спанак билки зехтин 0,01 g соламил 200 ml demi Glas сос мече чесън 300 g масло тиква 100 g листа спанак 50 g масло 100 ml сметана 33% сол
Подготовка: 5 часа
Етап 1
Пригответе обработения телешки бут във вакуум. При 65 градуса гответе около 4 часа в термо торба с билки и зехтин, но без сол.
Стъпка 2
Пригответе кора от ситно нарязан спанак, соламил и билки и увийте бедрото в нея.
Стъпка 3
В горещ тиган изпечете печеното от всички страни и сложете във фурна, загрята на 160 градуса, печете около 5 минути.
Стъпка 4
Подправете приготвения сос Деми Глас със ситно натрошен зелен пипер и омекотете със студено масло.
Стъпка 5
Приготвяме пюре със сметана от печена тиква. Запържете спанака върху маслото и сервирайте през калъп, постепенно наслоен един върху друг.