Открих тази рецепта от 1972 г. в чешка книга/Рецепти за производство на месо от търговски организации /. В книгата има много интересни рецепти за месни продукти, които по това време са били с много по-добро качество от днешните. Реших да опитам тази рецепта за колбаси и не останах разочарован, защото колбасите са наистина вкусни.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
нарежете месото на малки кубчета и посолете със солена смес и го оставете да почине в хладилника за 24 часа.
смиламе фино нарязаното месо/аз мелех месото два пъти/слагам в тиган, добавям подправките, яйцата и замесвам и постепенно добавям добре охладеното мляко./на порции трябва да се добавя мляко, за да се свърже добре с месото/и да се меси около 8 -10 минути и да се уверите, че температурата на сместа не се повишава над 14 градуса С. Ако нямате резачка, можете да готвите месото на порции в кухненски робот или мощен потапящ миксер.
удряме червата на овена, които накисваме предния ден в студена вода в хладилника. по този начин обвивките получават гъвкавост и не се напукват при пълнене. това научих тук в Австралия. накисвахме обвивките си в хладка вода./повярвайте ми, работи перфектно /
навиваме на колбаси.
сложете пръчка за пушене и я оставете да изсъхне за около час и половина при стайна температура. поставете в разорана пушилка и пушете за около 20 минути върху дебел дим в светъл кестеняв цвят. след това варете колбасите във вода при температура 75 градуса С за около 20 минути . след кипене сложете в студена вода за 10 минути, за да не се набръчкат колбасите.
Останалото опаковам във вакуумни торбички и го прибирам във фризера. издържат три месеца и са като пресни. след като го извадя от фризера, просто го слагам в торба с гореща вода и го размразявам. Добър апетит.