Тази рецепта първоначално изобщо не влизаше в блога. Очаквах рядко семейно посещение за обяд и изтеглих игра от фризера - еленско месо от миналия сезон, което запазих за специален повод. Но не исках да правя доказаната си рецепта за яхния от елени със сушени плодове (според Хю F-W), която част от семейството вече знае, и продължих да мисля как да направя яхнията специална. Накратко, така някак стигнах до тази по-екзотична версия, съответно по азиатски. до неговия аромат 5 аромата.
„Гулашът“ беше толкова успешен, че накрая реших да го включа тук, защото е много вероятно той да бъде приготвен не само от нашите гости, но и от мен. Освен това това е чудесен начин да възпитавате и ангажирате много хора ефективно и без стрес, затова горещо препоръчвам рецептата. От всяко месо за дълго задушаване. Пригответе го предварително и го оставете да си почине добре. На ден D всичко, което трябва да направите, е да го загреете, да сготвите ориза и да приготвите някои остро-сладко-кисели зеленчукови гарнитури, които да изсветлят и допълнят вкусовете. И можете да експериментирате с пропорции на подправки. Дайте повече карамфил, по-малко звезден анасон или добавете допълнителни семена от копър. Как го искаш.
И все си мислех как да направя гулаша специален.
В противен случай фотографията ми беше полезна, защото успях да тествам стила на храната с нов инвентар. Открих, че екзотичната (или селска) храна е много подходяща за ястия от естествени материали. Например, винаги се възхищавам на традиционната японска керамика и обичам да се изненадвам от избора на ястия за сервиране в японски ресторанти. Чувството им за естетика и детайли в такива неща ме очароват неимоверно. Затова, когато видях щанд на Dobrá trh с интересна керамика, която ми напомни за японската, не се поколебах и купих няколко парчета от автора й Матей Росмани. Така че и това е начин да се направи на пръв поглед непривлекателната храна по-привлекателна, каквито могат да бъдат яхниите. Там, където външният вид изостава, има линия „облекло“. Обичате ли също да "обличате" храната в по-хубава рокля? Забелязвате как сте поднесли храната или представянето й не ви се струва важно?
Ароматно задушено месо от елен по азиатски
- 1500 - 1800 g елен за задушаване
- растително масло
- 2 супени лъжици обикновено брашно
- ½ супени лъжици смлян черен пипер
- 1 голяма глава лук
- 8 скилидки чесън
- същото количество (като чесън) пресен джинджифил
- 4 пролетни лука
- 1 чаша китайско оризово вино за готвене
- ½ чаши соев сос
- 2 супени лъжици сос от стриди
- 2 чаши сушени гъби шийтаке
- 2 канелени пръчици
- 2 звезди анасон
- ½ чаени лъжички смлян карамфил
- 1 чаена лъжичка сучуански пипер
- (захар и чили на вкус)
Нарязваме месото на кубчета със същия размер. Прашим го с брашно, поръсваме с черен пипер и в широка тенджера с грапаво дъно, запържваме го постепенно в сгорещено олио на партиди и го оставяме да се дърпа от всички страни. Ще подберем месото. Добавете нарязан лук в тенджерата и след известно време починете ситно нарязания чесън и настърган джинджифил. След това добавете нарязан зелен лук. Залейте с оризово вино и го оставете частично да заври. След това добавете соевия сос, соса от стриди, печеното месо и налейте достатъчно вода навсякъде, за да потопите месото. Оставете да заври, намалете температурата до минимум, добавете сушени гъби, канела, анасон, карамфил и натрошен съчуански пипер в тенджерата, покрийте с капак и оставете да къкри 2 до 3 часа, докато омекне, като добавите вода, ако е необходимо. След около 2 часа извадете канелените пръчици и звездните анасонови звездички от тенджерата и, ако е необходимо, все пак можем да ги опитаме (напр. С малко захар и чили.) Ако гъбите са твърде големи, можем да ги нарежем на по-малки парченца .
Яхнията има най-добър вкус от 2 до 3 дни. Сервираме го горещо, поръсено с зелен лук или лук, с ориз и пресни и/или кисели люто-сладко-кисели зеленчуци, напр. с китайска салата от краставици и виетнамски ферментирали зеленчуци dưa chua.