Гладкото брашно принадлежи към сосове и сладкиши, грубото брашно към кнедли и кнедли. Как да разберете кое брашно е най-подходящо за вашата рецепта? И може ли обикновените брашна да бъдат заменени от спелта, пълнозърнесто или например кокосово брашно? Нека да разгледаме брашното, което може да се купи в магазините и как да се използва.

гладко

Не се страхувайте да експериментирате

Ако сте свикнали с класическото брашно, но искате да се научите как да печете с други, започнете с малки стъпки. Гладко пшенично брашно може да се комбинира с други брашна, които имат подобни свойства.

Опитайте и нови рецепти, които съчетават различни видове зърнени култури, като новата ни рецепта за овесени ядки с круша. Ще видите, че те просто ги прашат.

Докато нашите майки биха могли да избират дали да посегнат към гладко, полугрубо или грубо брашно, днес на рафтовете на магазините ще намерите и пълнозърнесто брашно, спелта, царевица, ориз, кокос или елда. Всеки от тях е малко по-различен и изисква различно лечение. Научете как да ги използвате.

Докато нашите майки биха могли да избират дали да посегнат към гладко, полугрубо или грубо брашно, днес на рафтовете на магазините ще намерите и пълнозърнесто брашно, спелта, царевица, ориз, кокос или елда. Всеки от тях е малко по-различен и изисква различно лечение. Научете как да ги използвате.

Пълнозърнест, гладък, груб: Кога да се достигне?

От хилядолетия хората използват грубо смляно брашно. Той е бил смлян между камъчета, воденични камъни и по-късно с помощта на машини. Сладкишите, печени от грубо брашно, бяха по-малко пухкави, по-твърди и по-трайни. По-късно обаче зърнените кожи започнали да се отделят от класовете и се образувало бяло гладко брашно, както го познаваме днес.

Консистенцията или грубостта на всяко брашно зависи от начина на смилане на суровините, от които е направено брашното. Почти всяко брашно, независимо дали е пшенично или друго, може да бъде закупено като:

  • пълнозърнесто брашно - приготвя се от пълнозърнести храни, включително обвивката, така че да задържа минералите и фибрите, които обвивката съдържа. Страхотно за печене на хляб или палачинки,
  • грубо брашно Смила се на едро зърно и е подходящ за рецепти, в които се готвят брашни продукти, като кнедли или кнедли. В този случай нищо друго няма да го замести,
  • полугрубо брашно - има по-фино зърно и е подходящ за приготвяне на сладки и солени сладкиши. В някои случаи може да се сбърка с обикновено брашно,
  • гладко брашно - е най-често използваното брашно с фино и гладко зърно. Консистенцията му е хлабава и е идеална за печене, но също и за удебеляване. Използва се и за производството на домашна паста.

Когато подготвяте рецепти, можете да експериментирате с вида на брашното, но не и с неговата консистенция. Грубото брашно се сгъстява слабо, докато обикновеното брашно не може толкова добре да "задържи" кисели кнедли, когато се готви във вода.

За коя рецепта да използвам кое брашно?

  • Тестени изделия - брашното от грис от твърда пшеница е идеално, но можете да използвате и обикновено брашно TS.
  • Кисели кнедли - TS грубото брашно е идеално, благодарение на което кнедлите не се разпадат във вода.
  • Кисели торти и кифли - TS-грубото брашно с високо съдържание на глутен ще осигури правилната ферментация на тестото.
  • Бисквити, кифли, меденки и леки десерти - обикновено брашно, за да омекоти консистенцията им.
  • Ролки и малки сладкиши - гладко бяло брашно, благодарение на което сладкишите ще бъдат меки и еластични.
  • Хляб - в зависимост от вида на хляба можете да посегнете към пълнозърнесто ръжено, обикновено или брашно от спелта.
  • Удебеляване - уплътнява се с гладко брашно, което приятно ще се разтопи в соса или супата.
  • Палачинки и палачинки - опитайте TS Bio кокосово, лимонено или бадемово брашно.
  • Тесто от Линц - Обикновеното брашно TS ще придаде на тестото на Линц приятен, еластичен вкус.
  • Бутер тесто - TS гладкото брашно, което има фино зърно и ще се грижи за хубавото разлистване на тестото, също ще се побере в този тип тесто.

Защо е важно да изберете правилното брашно

Брашното се различава по своите свойства и грапавост на зърната. Като цяло обаче е фино смлян обикновените брашна са подходящи навсякъде, където е необходимо тестото да втасва бързо и да е еластично. Полугруби и груби брашното от своя страна е подходящо за приготвяне на варени кнедли или закваска, където имате нужда от повече време за ферментация.

Спелта, кокосово, оризово брашно. Откъде са дошли?

Освен класическото гладко, полугрубо и грубо пшенично брашно, днес ще го намерите и на пазара брашна, направени от царевица, ориз, ядки или семена. Можете да ги използвате самостоятелно или като смес с класическо пшенично брашно. Тяхното предимство е, че не съдържат алерген, глутен и се използват също в тайландската, индийската или друга кухня, които все повече търсят път към словашките домакинства.

Най-често използваните брашна

Новите видове брашно, които имат различни свойства от пшеничното брашно, все повече навлизат в словашките кухни. Те включват например:

  • ръжено брашно, което е чудесно за хляб или като пълнозърнесто брашно,
  • брашно от спелта, който използва характеристиките на невъзпитана пшеница,
  • царевично брашно, който има сходни свойства с пшеницата, но не съдържа глутен,
  • Оризово брашно с високо съдържание на нишесте,
  • бобово брашно, както са знаели нашите баби,
  • орехово брашно от бадеми, кокос или например орехи,
  • брашно от семена от смлени ленени или макови семена.

Готвенето и печенето с тези брашна иска сръчни ръце и малко практика. Глутенът, който пшеницата съдържа, липсва в повечето от тези брашна, така че рецептите са различни от тези, с които сте свикнали.

ръжено брашно

Ръжното брашно е известно особено на тези, които печете домашно приготвени хлябове. Подобно на брашното от спелта, ръжта е богата на фибри и съдържа по-малко въглехидрати. Ръженото брашно не е без глутен, защото съдържа секал, който много прилича на глутен. И точно секалинът прави ръженото тесто по-малко пухкаво и по-малко мехурчета в него. Той обаче е по-питателен и остава по-дълго свеж.

Брашно от спелта - по-добре смилаемо и подхранващо

През последните години брашно от спелта, което се прави от пшеница от спелта, което е един вид, които не са били подложени на размножаване и са задържали висок дял на минерали и фибри. За повечето хора той е лесно смилаем, съдържа по-малко алергени и освен това не е трудно да се отглежда.

Царевично брашно

Царевичното брашно е естествено без глутен и обикновено се обработва отделно от глутеновите продукти. За разлика от пшеничното брашно, в него липсва естествено свързващо вещество, което е глутен. Въпреки че е заменен от нишесте, той е по-малко подходящ за печене и работата с него изисква практика. При сгъстяване обърнете внимание на количеството, защото това брашно бързо превръща гладкия сос в много плътна маса.

Кокосово брашно и други брашна

Брашна, които не са направени от зърнени култури, а от ядки или семена, често са ароматни, те съдържат по-малко въглехидрати, повече минерали и витамини, антиоксиданти и други вещества, които са полезни за тялото. Опитайте например бадемово брашно или TS Bio кокосово брашно, които имат приятен аромат на марципан или кокос, придават на тортата и десерта пухкавост и могат да се използват не само като обикновени брашна, но и като съставки за кисели млека или смутита.