лечение

Съществуването на конфитюр в Европа стана известно през 14 век.

За това в Португалия мармаладът се смяташе за конфитюр от сладко, а във Франция и Англия дебелото желе се приготвяше от цитрусови плодове.

По-късно се приготвя сладко от друг плод, съдържащ голямо количество пектин - естествен желиращ агент.

Пектинът е открит като вещество преди повече от двеста години.

Думата "пектин" произлиза от гръцки и означава, че желето може лесно да дойде от древните гърци, като се има предвид, че Гърция - средиземноморска страна с мек и топъл климат, много цитрусови плодове и така е било преди хиляда години.

Но стягащите свойства на дула, осезаем дори на пръв поглед, или по-скоро - вкус, също предполагат истинността на португалската версия за произхода на сладкото. Въпреки че kylie е представител на флората в Близкия изток, което предполага нейното име и дори привлекателен вкус. Но какво общо има Португалия с него? Като се има предвид, че страната има отличен флот в средата на миналото хилядолетие, тя е била главен откривател на нови държави, земи и най-старите цивилизации на планетата. Във всеки случай средновековна Португалия е участвала в отварянето на сладкото, въпреки че е ясно, че това не е било без източните си тънкости.

Сладко у дома - основните технологични принципи

Всъщност как иначе хората в зората на цивилизацията, без хладилници и фризери, познаващи технологията на производство и консервиране на захар, ще поддържат богата реколта от плодове в лъчите на тропическите или дори на горещото слънце? Имаше само два варианта: сушене и готвене на плодовете.

Във време, когато все още беше много далеч, а по-късно до откриването на захарта, когато изглеждаше така, но това беше голям лукс за тези благородници, както в Европа, така и в азиатските страни, хората се научиха да използват даровете на природата да спасява реколтата и запасите.

Медът се сервираше навсякъде като консервант, плодови сокове, приготвени до уплътняване.

Естествени съставки от естествен произход в древни времена и сега са най-ценни при производството на сладко. Ето защо, сладко от захар - вкусен, но не полезен продукт.

В днешно време захарта е по-евтина от меда, а здравето е и най-високата стойност за хората. Ето защо, за да се остави кашата, която често се прави от производители на по-евтини съставки, използвайки захар, изкуствени оцветители и аромати, сладкиши полезни фенове на по-добро приготвяне на сладко у дома.

Но поради това трябва да научите някои от тънкостите при приготвянето на домашно сладко.

Най-голямото количество пектин, необходимо за приготвяне на натурални плодови бонбони, се съдържа в ябълки, дюли, круши, пъпеши, праскови, кайсии и сливи, череши, касис.

Всички други плодови сокове могат да се използват за приготвяне на качествено сладко у дома, с достатъчно желатинизиращи свойства и вискозна, плътна структура, но добавянето на пектин на прах, налично в търговската мрежа: Производството се извършва от ябълкови кюспе, цитрусова кора и други естествени материали.

Основни свойства на пектина: прахът е слабо разтворим в студена вода. Неговите стягащи свойства се проявяват при нагряване.

Друг естествен сгъстител е агар-агар, който се получава чрез екстракция на специални водорасли. Свойствата на този сгъстител са подобни на пектина.

В допълнение към пектин и агар за производството на конфитюр, сладкарската промишленост използва желатин, получен от суровини от животински произход. Желатинът се разтваря при по-ниски температури при 40 ° C и губи повече стягащите си свойства. Ниските температури (от 0 ° C) също ще унищожат колагена, съдържащ се в желатина.

Тези свойства на сгъстителите трябва да се вземат предвид при производството на сладко у дома, както и на други сладкарски изделия.

Ако се интересувате от конфитюр с изключително полезни свойства, желателно е да замените захарта с мед, стевия, фруктоза или плътни плодови сокове, без да използвате захар.

Ако искате сладкото у дома да изглежда по-вкусно и би могло да украси десертната маса, има много различни техники за неговия дизайн, но прочетете повече за него в рецептите по-долу.

Рецепта 1. Сладко у дома от малини с пектин

състав:

Малина (прясна или замразена) 0,5 кг

Мед (недоволен) 90гр

Подготовка:

Избършете плодовете през сито: трябва да е 300 мл сок. Важно е да се постигне неговата прозрачност, затова е желателно сокът да се прехвърли през филтър, направен от няколко слоя марля и памучен тампон. Загрейте сока до 50-60ºS, добавете към него пектин и след половин час го добавете да заври. Гответе пет минути. Охладете до 30-35 ° C и разбъркайте, като добавите мед, за да се разтвори напълно меда. При температури по-високи от 40ºS благоприятните свойства на меда значително намаляват, така че е важно да добавите този продукт към топъл сок.

Изсипете неподсладения сок във формите и го поставете във фризера.

Малиново сладко с мед, без използването на захар, може да се използва като средство против настинка дори за тези, които нямат право да използват захар.

Рецепта 2. Плодово желе у дома от слива

Подготовка:

Пектин (прах) 50 g

Подготовка:

Естественият пречистен сок от слива, без добавяне на вода, е много труден за получаване. Най-качествените сливи за получаване на сок са унгарски. Преминете през узрелите плодове, отстранете костите. Сливите трябва да се готвят за двойка. Сгответе пулпата, която се смила, докато се изпече, и закачете в марлята над съд, който оттича сока. Почистете соса в тенджерата, налейте вода и сервирайте втори път. Комбинирайте двете части на получения сок, добавете захар в комбинация с пектин. Когато сокът заври, задръжте бавен огън 10 минути и изсипете във форма.

Можете да използвате формуляри за сладкарски изделия, бисквитки. Сладкото беше много хубаво и красиво, за да вземете не само Венгерка, но и жълти сливи и да направите двуслоен десерт. За тази форма напълнете първата половина със сладко от червени сливи и когато изстине, добавете жълто сладко. В този случай започнете конфитюра от жълта слива 3-4 часа по-късно, така че първият слой има време да замръзне в хладилника.

Рецепта 3. Плодово желе у дома от мината

състав:

Кокосови стърготини 100гр

Подготовка:

Плодовете трябва да се измият и изпекат във фурната, докато омекнат. След охлаждане до такава температура, че е препоръчително да продължите да работите с тях, избършете със сито, за да получите пюре без костилки и кори. В полученото пюре добавете меласа или захарен сироп или мед, внимателно разбъркайте масата, варете, докато се сгъсти. Разбърквайте непрекъснато по време на процеса на готвене и не забравяйте, че е по-добре да използвате същата храна, която обикновено се използва за приготвяне на сладко или сладко, когато приготвяте мармалад.

Охладете масата на форма и поръсете с кокосови стърготини, които не само украсяват домашното сладко, но и му придават интересен вкус. Ако не харесвате вкуса на кокосовите орехи, използвайте захар.

Рецепта 4. Мармалад у дома неподсладен, за освежаване

Понякога сладкото е неподсладено и може да се сервира с различни ястия, не само като десерт. Ако искате да направите празнична закуска, желе или желе, пригответе зеленчуково сладко.

състав:

Сол, черен пипер, захар

Подготовка:

Спанакът се бланшира и се разбива с пасатор. Добавете подправки, ако е необходимо. Измийте конските зеленчуци във фолиото и печете във фурната, докато се сварят. Когато се охлади, нарежете пюрето и също опитайте подправките, ако е необходимо. Добавете 10 г агар към всяко пюре, ако е необходимо - добавете малко вода (за много дебело картофено пюре) и оставете всяка маса торбички. Просто трябва да готвите, докато агарът се разтвори.

Пригответе ястия за полагане на тънък слой картофи. Можете да намажете всеки вид пюре поотделно или да създадете трислойна маса. Когато неподсладеното сладко се втвърди, изрежете манекените с желаната форма, за да украсите ястията.

Използването на агар е забележително, тъй като след изрязването на изображенията, останалите мармаладни чипове могат да бъдат сглобени и претопляни, докато се получи течна маса, и след това да се получи желаната форма.

Рецепта 5. Плодово сладко у дома от цариградско грозде и касис

състав:

Червени касис и цариградско грозде - по 1 кг;

Подготовка:

Рецепта 6. Мармалад у дома от портокалов сок до желатин

състав:

Червен портокалов сок 1,0 л

Подготовка:

Ако използвате готов пастьоризиран сок, трябва само да го загреете, за да се разтвори фруктозата. Приблизително 200 ml от взетия проба сок се изсипва в отделна купа, добавя се желатин и се загрява на водна баня до пълно разтваряне. Изсипете разтворения желатин в общото тегло на сока с тънка пружина и разбърквайте непрекъснато. Изсипете гел сока във формите и поставете във фризера в хладилника.

Сладкото на основата на желатин е по-добре приготвено в малки количества, така че можете да го използвате веднага. Поддържайте го на хладно и не забравяйте, че дори при стайна температура желатинът започва да се "топи" и желатинизираното тегло се разширява и възстановява свойствата на желатина е почти невъзможно.