Можете ли да готвите ориз правилно? Водещият експерт професор Анди Мехарг предупреждава, че рискът от отравяне с арсен се увеличава, ако оризът се готви неправилно. Какъв начин за приготвяне на ориз е безопасен?

грешка

Накиснете и гответе в много вода

Експертът тества три начина за приготвяне на ориз и разгледа какво прави всеки от тях със съдържанието на арсен в ориза, попаднал в него поради токсични вещества, използвани в миналото като пестициди и индустриални замърсители.

Според него най-оптималното е готвенето на ориз в излишна вряща вода, което помага за измиването на химикалите. Много добра тактика е да накиснете ориза във вода за една нощ и да го сварите в прясна вода след изплакване. По този начин нивото на арсен може да бъде намалено с до осемдесет процента.

Сърдечни заболявания и рак

Ученият предупреждава, че ако не използваме достатъчно вода за готвене, ние увеличаваме риска от сърдечни заболявания и рак за всички консуматори на ориз, приготвен по този начин. Напротив, готвенето на ориз в излишна вода помага за изхвърлянето на арсен и предотвратява риска от химическо отравяне. Трябва да се припомни, че опасният арсен е причина за много сериозни здравословни проблеми.

Химикалите от миналото все още атакуват

Анди Мехарг, водещ експерт по замърсяване на ориза от университета Куинс в Белфаст, казва, че химикалите, използвани в продължение на десетилетия в миналото, могат да продължат да съществуват в наводнени оризови полета дълго време и да причиняват опасни вещества в самата култура.

Оризът съдържа до десет пъти повече неорганичен арсен в сравнение с други храни и Европейският орган за безопасност на храните обяви, че хората, които ядат много ориз, могат да бъдат изложени на смущаващи концентрации. Хроничното излагане на арсен може да причини сърдечни заболявания, диабет, увреждане на нервната система, рак на белия дроб, пикочния мехур и много други сериозни заболявания.

По време на нашето готвене по-голямата част от опасността остава в ориза

Експертът сравнява три метода за готвене на ориз - първо използва две части вода на част ориз, т.е. може би най-често срещаният метод за готвене у нас. Водата се абсорбира по време на готвене, а част от нея се изпарява.

Той откри, че много по-добри резултати по отношение на излугването на химикали се постигат, ако накиснем ориза за една нощ, след това измием и готвим в до пет части вода към една част ориз.

Много добър, но обикновено съвсем нереалистичен начин за приготвяне на ориз би бил, ако оставим вряща вода да тече през него, която веднага ще се отцеди в отпадъците, дори с опаковани опасни вещества. По този начин той постигна най-добрите резултати.

Опасен акриламид

Заслужава да се отбележи също така, че наскоро Агенцията по хранителните стандарти предупреди срещу печене и пържене на картофи и сладкиши поради съдържанието на акриламид, което увеличава риска от рак. Това вещество се съдържа и в тютюневия дим. По-нататъшни изследвания показват, че всички възрастови групи, но особено децата, консумират повече акриламид, отколкото би трябвало, което може да има много негативни последици в бъдеще. Донесохме информацията тук.

Как да намалим риска от преждевременна смърт?

Много добра алтернатива на класическия бял ориз е кафявият или червеният ориз и черният ориз - така нареченият див ориз, който съдържа редица здравословни вещества. Дори една порция пълнозърнест ориз на ден намалява риска от преждевременна смърт от сърдечно-съдови заболявания или рак. Колкото повече пълнозърнест ориз консумираме, толкова по-добре.