В повечето ресторанти днес в кошницата за сладкиши ще намерите и рула от греъм и хляб от брашно от Греъм. Гостите, които искат да се хранят здравословно, трябва да бъдат настанени. Какво всъщност консумират?

хранене

9 октомври 2015 г. в 13:09 Jana Janků

Брашното Греъм е форма на пълнозърнесто брашно. Те го кръстиха на американския промотор на умерения начин на живот, проповедникът Силвестър Греъм, който беше един от важните разпространители на идеята за здравословна диета в началото на 19 век. Той се противопостави на консумацията на бял хляб, който по това време стана много популярен в САЩ. Затова пекарите започнаха да използват химикали като стипца и хлор за избелване на брашно и тесто. Те настояваха, че по-лекият хляб е по-привлекателен за потребителите, особено за класни слоеве. Теориите за вредността на химикалите и самото бяло брашно по-късно наистина се оправдаха.

Заедно с нишестето и кълновете

С. Греъм разработва тази форма на пълнозърнесто брашно през 1830 г. с надеждата, че ще отвлече вниманието на хората от по-малко здравословно рафинирано бяло брашно. Той бил собственик на хотели и те също предлагали вегетариански и не-пикантни ястия, тъй като уж подправките подкрепят пиенето на алкохол. Той беше борец срещу пиенето му.

При производството на брашно от Греъм нишестето, съдържащо зърното, се смила на ситно и се връща в брашното заедно с триците и зародишната част. Тогава брашното има относително високо съдържание на фибри. Той е по-плътен и кафяв, но с орехов и леко сладък вкус.

"Пунктирани" продукти

Хлебните изделия, направени от брашно Греъм, било то хляб или кроасани, но също и пръчки или бисквити, са сякаш „на точки“ и вкусът им е леко сладък. Трябва да се добави, че според словашкото законодателство, сладкиши, които съдържат само 30% брашно Graham, също могат да бъдат етикетирани като „graham“. Това е долната граница, определена от стандартите.

Поради това оригиналното брашно от Греъм е неизбелено и нерафинирано. В сравнение с бялото, той съдържа значително повече протеини, фибри, витамини Е, В и минерали.

Въпреки че термините греъм и пълнозърнесто брашно често се използват взаимозаменяемо, между тях има разлика. Брашното Graham има малко по-груба структура от пълнозърнестото. Биологичната стойност и съдържанието на важни вещества са почти идентични.

Според него сексът бил нездравословен

Проповедник Силвестър Греъм беше човек, който заслужава признание от днешната гледна точка на храната, но със сигурност щеше да бъде осмиван. Той изобретява диета Греъм, основана главно на пресни плодове и зеленчуци, или пълнозърнести, или продукти с високо съдържание на фибри, с изключение на месото и подправките. Всъщност вегетарианството. Той препоръча пестеното мляко, сирене и яйца да се консумират умерено и масло много рядко. Въпреки това, въпреки че С. Греъм се е хранил по този начин, той е живял само на 57 години. Неговите последователи формират движението Grahamite. Освен всичко друго, те вярвали на своя лидер, че умерената диета ще ги лиши от желанието за секс и други удоволствия, включително мастурбация, които са - както той твърди - много опасни за човешкото здраве. Кой знае къде биха го изпратили съвременниците му?