Говеждото е домашно месо. Заедно със свинското месо, това е най-често използваното месо в словашката кухня. Говеждото идва на масата по много различни начини. Цяло (като говежди черен дроб, на филийки (напр. Пържола или пържола), малки парченца (напр. Гулаш) или кайма (кюфтета)) Говеждото месо обикновено е тухлено червено, но мускулният цвят и полученият цвят на месото продължават да зависят от възраст на закланото животно - тя е бледочервена при младите животни, тъмночервена при по-възрастните животни и особено биковете - по-нататък по пола, живото тегло, разплода, физическото натоварване на определен мускул и разбира се също така и върху интензивността и качеството на храненето на животното за клане. Тя също варира в зависимост от частта на тялото, от която месото влиза. По-изразеното оцветяване на месото насърчава движението на животното, хранене със зелен фураж и високо съдържание на желязо във фуражната дажба, кастрация на бикове и интензивно угояване.
Рязане на говеждо месо
Крък - Месото от тази част е силно обрасло с мазнини; подходящ е за супи, гулаш и eintopfy
Ниско ребро - Месото от тази част е много сочно; подходящ е за печене, зареждане, смилане, приготвяне на гулаш и рагу
Високо ребро - Месото от тази част е леко мраморно и ароматно; е подходящ за скара, печене, зареждане и готвене
Гръден кош - Продават се на кокал или обезкостени, пресни или пушени, готвят се изключително вкусно; разделяме гърдите на кошница и гръдна сърцевина - сърцевината е по-бедна с по-малко кости; Коремът се използва главно за готвене и приготвяне на месен бульон
Лопата - Осигурява месо от три основни части; високото рамо е идеално за печене, задушаване, рула и гулаш; плоска пържола и фалшива пържола от филе са подходящи за печене и приготвяне на соте
Ребро - Месото от тази част е силно обрасло с мазнини; особено подходящ е за готвене, отличен е бульон
Скара - Разделя се на висока и ниска; цял, но и с костта е изключително подходящ за печене, от тази част можем да приготвим и много вкусни пържоли
Бедро - Разделен е на четири части - шал, връх, малък и голям орех; месото от пръста е подходящо за бързо готвене под формата на соте, останалите части на бедрото са подходящи за готвене
Свещник - Това е най-финото и хрупкаво парче говеждо месо - по-дебелият край се нарича палец, по-тънкият връх