Знаете ли колко хистамин в храната е безопасно да приемате, ако страдате от непоносимост към хистамин?
Нека да разгледаме нива на хистамин в храната (конкретни примери).
Знаете ли и това метод на топлинна обработка влияе ли храната на нивата на хистамин? Нека да разгледаме кой е най-добрият.
Хистамин и храна
Определяне на точното ниво или "праг на толерантност„Много е трудно за хората с HIT. Всеки от нас е различен и всеки може да се справи с различни количества хистамин в храната.
Определено ниво може да причини главоболие при единия и да няма ефект върху другото.
Всеки от нас има друга чувствителност към биоактивни амини (включително хистамин). За разлика от хранителните алергии (които се появяват при първо излагане на храна), в случай на HIT, симптомите се появяват едва след натрупване на определено количество хистамин в тяло, което тялото ни вече не е в състояние да разгради.
Като цяло, оптималното количество хистамин в хистамините е:
- 100 mg хистамин на кг в хранителни продукти
- 2 mg хистамин на литър в алкохолни напитки
Тези стойности са само за ориентиране. За хората, страдащи от тежки прояви, тази граница трябва да бъде допълнително намалена.
Някои лекарства инхибират ензима DAO (и по този начин разграждането на хистамина в организма). Това може да е проблем, особено когато става въпрос за дългосрочна употреба от тези лекарства. Хистаминът се натрупва постепенно в тялото.
Непоносимост към хистамин - храна + ниво на хистамин
Наличието на хистамин и други биогенни амини е в храната се увеличава чрез съхранение (узряване, стареене, размножаване на бактерии и др.)
Много бактерии и някои дрожди има способност за образуване на хистамин. Следователно високите му концентрации се срещат главно в микробни ферментационни продукти (напр. Узрели сирена, кисело зеле, вино и преработено месо).
Няколко фактора по време на производството и разпространението влияят върху съдържанието на хистамин в храната (метод на преработка, произход, съхранение).
Неговата високи нива се образуват напр. в уловена риба, които се съхраняват при температури над 15 ° C за няколко часа. Това позволява на микроорганизмите да се размножават. Няколко изследвания показват това незабавното замразяване драстично намалява скоростта на образуване на хистамин. Следователно, съдържанието на хистамин в храните може да бъде повлияно от много външни фактори - независимо дали по време на производството или разпространението на храни.
Така че нека да разгледаме конкретни храни и техните нива на хистамин:
- Тието стойностите са ориентировъчни и зависят много от вече споменатите фактори.
- Освен ако нивото на тирамин не е посочено, то не е измерено за храната.
| Свинско | 0,3-45 |
| Говеждо месо | Риба (замразена/пушена/консервирана) |
| Аншоа | 170/Н/Н |
| Сьомга | 2/Н/Н |
| Скумрия | 1-20/1-1788/N-210 |
| Пъстърва | 333/Н/Н |
| Сардина | N/14-150/3-2000 |
| Херинга | 1-4/5-121/1-479 |
| Треска | 0,1-77/N/N |
| Риба тон | N/N/1-402 |
| Рибни пръсти | 0,1/N/N |
Зеленчуци и плодове
| Авокадо | 23. | |
| Патладжан | 26 | |
| Apple | 0,70 | |
| Кокосов орех | 70 | |
| Кисела торба | 0-229 | 2-951 |
| Туршии | 16-75 | |
| Домат | 25 | |
| Спанак | 30-60 |
Млечни продукти
| Пълномаслено мляко | 0,6-3 |
| Обезмаслено мляко | 0.8 |
| Кисело мляко | 2.1 (1)> |
| Крем | 2 |
| Извара | 0,3 |
| Бри | 35 | |
| Камамбер | 0-1000 | 0-4000 |
| Извара | 1-28 | |
| Ементал | 5-2500 | 0-700 |
| Гауда | 10-900 | 10-900 |
| Чедър | 0-2100 | 0-1500 |
| козе сирене | 9 | |
| Пармезан | 10-581 | 0-840 |
| Хогуортс | 1-2300 | |
| швейцарско сирене | 4-2500 | 0-700 |
| Овче сирене | 4-61 |
Алкохол
| бяло вино | N-10 | 1-8 |
| червено вино | N-30 | N-25 |
| Шампанско | 670 | |
| Бира | N-14 | 1.1-36.4 |
| бял ориз | 2.80 |
| Мая | 1600 |
| Кетчуп | 22. |
| Зърно от пшеница | 3.50 |
| Соя | 25 |
| Винен оцет | 4 |
Тирамин в комбинация с хистамин може да доведе и до реакции на непоносимост. Тираминът е свързан с хистамин (и двете молекули принадлежат на амини). Отдавна се подозира, че тираминът предизвиква мигрена. Ето защо е добра идея да ограничите храните, които го съдържат в началото.
Антихистаминова диета
Препоръчва се диета с ниско съдържание на хистамин да се извършва под наблюдението на лекар или диетолог.
Лекарят първо ще изключи непоносимостта към храна чрез тестове. Тогава той ще ви препоръча елиминационна диета = строго ограничение на количеството хистамин, което консумирате през следващите 2-4 седмици.
Хранените храни, както и симптомите, са добри за получаване маркирайте в дневника за храна (този метод е похвален от мнозина - той е много ефективен за намаляване на симптомите и особено при идентифициране на проблемни храни).
Следващата стъпка е повторно въвеждане на храна съдържащи хистамин към трапезарията. Това ще определи вашия индивидуален толеранс и праг на чувствителност към хистамин.
Няма правила за включване на специфични храни по време на антихистаминова диета (препоръчително е първо да въведете храните, които най-много ви липсват във вашата диета - източник: dietvsdisease).
Най-важните правила, които трябва да имате предвид:
- По време на фазата на елиминиране опитайте гответе сами (кажете ми какво ядете).
- Сведете до минимум консумацията на консервирани храни и полуфабрикати.
- Избягвайте нездравословна храна. Хранителните оцветители и консервантите могат да бъдат основните задействащи реакции.
- Опитайте се да поддържате кухнята възможно най-чиста.
- Яжте храна възможно най-прясна. Ако трябва да се съхранява, опитайте се да ги поставите в хладилника възможно най-скоро (хистаминът се образува в храната по време на процеса на съхранение).
И така, какво можете да ядете?
Подходящи храни са например:
- прясно месо и риба
- яйца
- растително мляко (те са по-подходящи от класическото краве мляко)
- плодове и зеленчуци (особено листа)
- киноа и ориз (храни без глутен)
- билкови чайове
- кокос и зехтин
- фъстъчено масло (най-добре ако го приготвите сами - без консерванти и други добавки)
Термична обработка - ефект върху съдържанието на хистамин
В научно изследване авторите са изследвали до 27 храни.
Те се чудеха как се отрази топлинна обработка на концентрация на хистамин в хранителни стоки.
По-конкретно, те се фокусираха върху:
- готвене
- барбекю
- а пържене
Те сравняват нивата на хистамин първо в суровата храна, а след това в готвената храна.
Включени са следните храни:
- Риба и преработени морски дарове
Сушени аншоа, консервирана риба тон, скариди, октоподи, скумрия, саблева коса, тихоокеанска сайра - Яйца, мляко, месо и преработено месо
пилешки яйца, мляко, свинско, пилешко, говеждо месо, наденица, шунка - Зеленчуци
спанак, моркови, лук, зеле, репички, водорасли - Ферментирали храни
соева паста, паста от червен пипер, осолени ферментирали аншоа, ферментирало зеле, Кимчи, ферментирала репичка Кимчи, сирене
- Морски дарове на скара - имат по-високи нива на хистамин, отколкото сурови или варени морски дарове.
- Месо - Скарата повиши нивата на хистамин, докато готвенето го намали.
- Яйца - няма значителна разлика в нивата на хистамин в зависимост от метода на готвене.
- Пържени зеленчуци - имаше по-високо ниво на хистамин от суровите зеленчуци.
- Ферментирали храни - не са показали значителна разлика в нивата на хистамин след готвене.
Производство на хистамин
Някои видове риби имат естествено срещащи се високи нива на хистидин в тяхната мускулна тъкан (например аншоа, херинга и др.) Микроорганизми, способни да произвеждат ензима хистидин декарбоксилаза трансформирам присъства хистидин към хистамин.
Високите нива на хистамин са потвърдени в проучването във ферментирали храни. Процесът на ферментация удължава срока на годност и увеличава бионаличността на биоактивни съставки (като свободни аминокиселини, пептиди, алкохоли, органични киселини, капсаицин и флавоноиди). Във ферментиралите храни обаче новосформираната микрофлора е отговорна за повишаването на нивата на хистамин. Освен това други съставки - сол, захар, червен пипер и др. може да повлияе нивата на хистамин.
Обобщение
Нивата на хистамин в храните се променят според начина на приготвяне (готвене). Пърженето и печенето на скара увеличават нивото на хистамин в храната, докато готвенето не влияе или намалява нивото му. По този начин готвенето може да бъде по-изгодно от пърженето и печенето на скара при пациенти с непоносимост към хистамин.
Готвенето инактивира бактериите, произвеждащи хистамин. Хистаминът обаче е топлоустойчив, така че може да остане в храната въпреки кипенето.
При изследването на грила и пърженето те повишиха нивата на хистамин в храната. Възможна причина за тези промени може да бъде загубата на влага чрез изпаряване, което води до повишаване на концентрацията на хистамин.
По време на готвене нивото на хистамин в някои храни намаля. Възможно обяснение: храната абсорбира вода по време на готвене, така че концентрацията на хистамин е намалена чрез разреждане.
Ресурси:
- академичен
- хистаминоатолерантност
- PubMed - Термична обработка - ефект върху съдържанието на хистамин в избрани храни.
- Непоносимост към хистамин - лечение в 4 стъпки от Zdravovek
- Непоносимост към хистамин - известно неизвестно - Така че спортът да не навреди
- Диагноза Непоносимост към хистамин Здраве - деца Mamapédia MAMA и Ja
- Диета за непоносимост и премахване на хистамин - съвети - Blue Horse
- Диета за непоносимост и елиминиране на хистамин - съвети - стр