Ще започнем подготовката предния ден. Разбъркайте цялото парче месо с половината нарязан бекон и добавете сол. Оставете го да си почине до следващия ден.
На следващия ден ще приготвим нарязани на кубчета кореноплодни зеленчуци, останалата част от пушен бекон и лук.
Запържете олио в тиган, запържете месото леко от двете страни. Прехвърлете месото в съд за печене, добавете сол, добавете подправки, дафинов лист, хвойна. Покрийте всичко с около 3 dl вода или телешки бульон, покрийте и оставете да се пече при 200 ° C за около 1 час.
След това запържете бекона, лука и кореноплодните зеленчуци в тиган в месото. Добавете печени зеленчуци към месото, 2 лимонови филийки с кора, добавете останалия бульон и печете поне още 1/2 час, докато месото омекне.
Нека приготвим сос от филе. Поставете месото на топло място/не режете веднага /. Оставяме около 1/3 от зеленчуците цели. Смесете останалото заедно със сока и след това разбъркайте. Приготвяме карамел от кафява захар, която изсипваме в зеленчуковата основа. Pr
Сервира се с кнедли на пара или картофи, компот от червена боровинка, гарниран с разбита сметана.