Марсел Ихначак Гражданин на Попрад, който дълги години готвеше в Прага, а след това в ресторанти със звезди на Мишлен в Лондон. Той също така обича да споменава времето си за работа с Генар в първия ресторант на Джейми Оливие в Лондон. Вероятно оттам е неговата привързаност към тосканската кухня и италианския стил на готвене. Той насърчава просто и особено вкусно готвене от пресни съставки. Издал е няколко готварски книги и е известен също с кулинарните си курсове в Кулинарното училище в Св. Юре и също от телевизионния екран. През 2007 г. Марсел Ихначак беше в Братислава при откриването на ресторантите Liviano, Aucafe и Double Tree от HILTON в Братислава. През 2014 г. той стана лице на хранителната верига Lidl, издаде 2 готварски книги и през 2015 г. сбъдна мечтата си и отвори малък хотел с траторий в Микулов, където иска да готви кухнята си за своите гости.
--> Михал КОНРАД Родом от Братислава, той харесваше миризмата на далечното. Заемал е ръководни длъжности в престижните ресторанти Cocoon, Kyashii и Chino Latino в Лондон. Михал Конрад е управител на кухнята в ресторанта FOU ZOO повече от 6 години. Те редовно ходят на стажове в различни страни, за да допълнят своите кулинарни знания и умения. Той тренира в кухнята с Рене Реджепи в един от най-добрите ресторанти в света NOME.
Миналата година той получи много ценна оценка от престижния собственик на легло Gault & Millau, който награди уменията си с 16 точки и две капачки и оцени FOU ZOO като най-добрия ресторант в Словакия. FOU ZOO, двойният ресторант на годината беше първият в Словакия, който получи 3 вилици от гастрономическия водач Гурме в Словакия, а Михал Конрад стана главен готвач на годината 2015 и 2016 според тази bedekra
Бранислав Крижан Известен съдебен заседател от TV Masterchef и притежател на 1 златна вилица.
След като завършва през 1997 г. и завършва ZVS, започва работа в хотел FORUM, където също тренира. След около година заминава да работи в чужбина - работи в Гърция, Хърватия и Италия, след това на круизни кораби. Ръководил е и пицария в Зохор. През 2005 г. се присъединява към новооткрития хотел MATYŠÁK, където работи като готвач и до днес. В работата си, която много му се радва, той се опитва да приложи целия придобит опит, особено от чуждестранната практика, в която се опитва да постави нещо специално - своето, тъй като не обича да копира. Той се радва на „победа“ с подреждането на храна в чиния. Често прави скици как трябва да изглежда храната в чинията. Той също така отдава голямо значение на порцелана, на който сервира храна. Това може допълнително да подобри впечатлението от храната.
--> Мартин Захуменски Известен готвач от телевизионния екран, където работи като строг съдебен заседател в готварското шоу на MasteChef. Дълги години Мартин е работил в престижни ресторанти в Лондон, където е спечелил уважение и уважение за своето изкуство и качество. Той също така участва в няколко английски състезания и успя да победи местни звезди. Сега той живее с приятелката си в Тоскана и стартира електронен магазин с деликатеси и вино "PAPPA MIA" от тази част на Италия.
--> Йозеф Масарович, ресторант за НЛО, 2 Златни вилици Млад амбициозен готвач, който бързо се идентифицира с философията на този изискан ресторант и стабилизира качеството на менюто с творчеството си. И тази година ще имате възможността да опитате творческите му ястия на фестивала за гурме. Ще го видите и лично на главната сцена, където той ще представи няколко от своите рецепти.
Милан Zimnýkoval псевдоним "Junior" Печене до тигана.
Известен модератор на радио FUN, модератор на телевизионното предаване „Майка ми готви по-добре“ и страхотен гурме "Junior" заедно с известния готвач Марек Орто готвят много добро настроение и разкриват какво са смесили в тигана.
Марек Орт Познаваме го от телевизионната програма „Майка ми готви по-добре“, където той е един от съдебните заседатели. Той е и отличен готвач, за което свидетелства участието му в националния отбор на готвачи на Словакия на Световната кулинарна олимпиада.
Ерик Мартин Притежател на звезда Мишлен, готвач в ресторант Lemonnier
Какво ви вдъхнови да станете готвач?
Баща ми беше директор на замъка Лаво-Сент-Ан. Израснал съм в красива природна среда и затова все още бях привлечен и привлечен от всички продукти, които природата ни предлага. Майката отговаряше за ресторанта на замъка. От ранна възраст кухнята беше неразделна част от живота ми. Скоро сам започнах да работя в кухнята на този ресторант. Четох огромен брой готварски книги, непрекъснато се учех. В свободното си време търсех вдъхновение в най-добрите ресторанти в цяла Европа. По това време рецептите на готвачите все още бяха строго пазена тайна. Днес комуникацията е много по-лесна и „капацитетите“ с удоволствие споделят своите рецепти и опит с колеги.
Какъв е първият ви спомен или първото ви кулинарно изживяване?
Първият ми спомен е може би приготвянето на пъстърва. Бях може би на 16 години. Намерих рецептата в готварската книга и резултатът беше особено успешен. Ресторант Le Petit Nice в Марсилия също е запазен в паметта ми: това е най-добрата кухня от гледна точка на продукти, които съм имал възможността да видя и да опитам.
Как бихте описали вашия стил на готвене?
Кухнята ми е сезонна. Когато създавам нова валута, сезоните са това, което ме мотивира. Нашите зеленчуци идват от местен фермер. Избрах култури и фермерът ме предупреждава, когато зеленчуците узреят. Ще адаптирам работата си към това. Има периоди за всичко, дори и за риби. Слушам доставчиците си и купувам само ако качеството, вкусът и цената са перфектна трилогия. Работя за запазване на целия вкус на преработените продукти.
Вашият ресторант е в естествена среда. Защо?
Да имам ресторант с изглед към градината е основата на моята кухня. Основата е симбиоза между природата и продуктите, с които работя.
Кои са факторите, които определят качеството на вашия ресторант?
Честно казано, това е предимно селекция от продукти и продукти. Просто търся най-доброто. Не можете да приготвите страхотни ястия със среден доход. Моите клиенти идват при мен за най-пресния омар, за голямо парче месо, за игра с високо качество. Търсенето ми не се ограничава само до съставките, използвани в готвенето, но обхваща и вината, които се сервират в ресторанта, и дори материалите и интериорните декорации. Това е и колаборация със сина ми Тристан, с когото работя от пет години.
--> Хосеан Алия Победител в звездата на Мишлен от 2012 г., готвач на ресторантите Nerua и Bilbao
Концепция
За да можем да разберем къде се намираме, да разберем природата, това, което ни заобикаля, трябва да можем да разберем продуктите, които тя ни предлага. Трябва да се учим от днес и вчера и да анализираме утре. Само като уча, ще разбера значението на гастрономията.
Говоренето за местна кухня би било крайно, готвенето ми е свързано с природата. Харесва ми връзката, която храната ми създава със средата, в която се намира, интерпретирайки продуктите и приспособявайки се към тях. Връзка, при която храната приема същността на заобикалящата я среда.
На първо място, аз съм отговорен за намирането и избора на продукти, за иновациите, като намеря това, което все още не е открито. Ето защо обичам гастрономията - не забравям историята, но пълната свобода ми дава възможност постоянно да мисля за нещо ново.
Японски изпълнителен готвач Хошиноя Киото
Главният готвач Ичиро Кубота използва дълбоки вкусове и съставки, които никога досега не са виждали в кухнята от Киото. Той добавя удивление и вълнение към всяко хранене, което създава. Представяме ви Chef Kubota, готвач, който показва обратната страна на японската кухня чрез цветове, които отразяват сезоните с традиционни и нови вкусове.
Kubota е роден в среда на доказани традиционни японски ресторанти в Гион, Киото. Като дете посещава училище по японско изкуство и по едно време дори сериозно обмисля да стане художник. Но поради възпитанието му сърцето му призовава за автентична кухня от Киото. Учи гимназия в продължение на 2 години в САЩ, където осъзнава красотата на японската култура и кухнята от Киото и това го кара да реши да стане готвач, който да „разпространява кухнята на Киото по света“. След като учи английски в университета, той става чирак у дома в други традиционни японски ресторанти, където усъвършенства уменията си в готвенето на кухня от Киото. „Никога няма да забравя способностите, които баща ми и дядо ми са ми внушили.“ Те формират основата на готвача Кубот.
По време на образованието си, освен кухнята от Киото, той все още е привлечен от френската кухня. За да усъвършенства уменията си, той отиде да служи като чирак в Georges Blan, тризвезден ресторант на Michelin във Франция. Докато учи в Европа, той ходи на екскурзии през уикенда сред природата, където открива какво прави храната наистина вкусна - лесно приготвяне на съставките. Без да се концентрира твърде много върху художественото представяне, той реши да подготви съставките по прост начин, като по този начин създаде нов стил на кухнята от Киото. През септември 2004 г. Кубота беше назначен за главен готвач на UMU, първият ресторант в Киото Кайсеки в Англия. В допълнение към „храненето“ на очите му чрез представяне на сезонни докосвания, той използва избрани съставки и вода от Япония, създавайки „Нов стил на кухня от Киото“, който прикова сърцата на хората. Когато Kubota беше на 31 години, ресторантът UMU получи една звезда на Michelin пет месеца след откриването си, която поддържаше 7 години.
След успеха на ресторанта UMU в него започна да нараства желанието за нови предизвикателства. „Ще продължа ли да съм доволен след този успех? Или ще приема това предизвикателство и ще се върна с целия опит и познания за кухнята от Киото в Киото, домът на тази кухня, за да спечеля всички признания? ”За Кубота Хошиноя Киото беше идеалното място да започнем отново, място, където да станем Избягвана партия на Япония "(от 2011 г.).
Лаци Хорначек Главният готвач, известен от кулинарната телевизия Paprika като победител в състезанието Absolute chef, или готвачът и модератор на други телевизионни програми, е запален любител на бирата и казва, че програмата Seven Tastes of Beer отваря възможности за комбиниране на бира с модерна гастрономия и креативни кулинарни вариации.
Той има опит от почти 25 години работа като готвач и готвач в ресторанти в Словакия и в чужбина. Особено харесва оригиналната австро-унгарска, чешка и словашка кухня, но обича да приготвя и ястия от света, особено италианската гастрономия.
--> Мартин Корбелич Изповядва съвременната сложна гастрономия и има за цел да разшири границите на обичайните гастрономически процедури при приготвянето на храната, но също и нейното сервиране. Мартин клони към т.нар Кухня с опит, която се фокусира върху госта и възприятието му за обслужване в ресторанта като цяло. Мартин придоби своя богат опит както у нас, така и в чужбина. Работил е като готвач в хотел Apollo в Братислава, управлявал е Ufo с италианеца Антонио Лаковели, продължил е с Ярослав Жидек в Camouflage, от 2007 г. като готвач. През 2010 г. Мартин стана победител в словашкия кръг на най-престижното кулинарно състезание в света, Bocuse d'Or, и участва в неговия европейски кръг. През същата година завършва стаж във Франция в ресторанта на хотел Cordellian - Bages под ръководството на Жан-Люк Рош .
--> Томаш Заплетал Започнах да готвя от ранна възраст, Когато дойде времето да си избера работа, нямах проблем с това! Г-н Йозеф Клубник и Юрай Байак ми дадоха първите начинания. Впоследствие сформирах дясната му ръка заедно с г-н Жидек, където натрупах от него достатъчно опит и професионална практика, както и определено отношение към живота към гастрономията и подобни. След това дойде предложението за отваряне на испанския ресторант Parcafe, където работих 5 години като готвач. В момента работя в ресторант Zorno в Лозорно, където заедно с моите колеги дадохме на ресторанта ясен средиземноморски мод. Средиземноморската кухня ми прирастна на сърцето, тъй като се опитвам да готвя вкусно и здравословно, и в неговите рецепти и съставки аз намерете правилните съставки за здравословен начин на живот. Преподава тапас и испанска кухня в готварското училище
Михал Шкорец Любимите ми теми в гастрономията включват главно словашка и честна домашна кухня. Готвя традиционни ястия по модерен начин и се опитвам да изцедя максимума от всяка съставка. Предпочитам да готвя от месо, но мога да печеля и от супи и от време на време се гмуркам в десерти. Професионалната ми кариера се състоя само в Словакия. Сред по-известните ресторанти мога да спомена главно ресторант Dedinka в Trenčianske Teplice, хотел Zlatý Kľúčik в Nitra, но главно ресторант Gašperov mlyn в Batizovce, където най-много развих своите способности и умения. В Gašperovo mlyn постигнахме и наградата „Новак на годината 2014“ в Гурман, Словакия и се класирах в топ 10 на най-добрите 20 готвачи 2015.
Zoltán Baláž - готвач на кухнята на ресторант CUBES на хотел Aston Работя на позицията Chef de cuisine (което в превод е нещо като ръководител на кухнята. Човек, отговорен за закупуване на суровини, ръководене на екипа, следване на технологични процедури, получения вкус и „смилане“ на ястията). И разбира се други малки скрити функции. Работата ми означава много за мен. В допълнение към нейната страна, аз преживях период, когато човек трябва да се сблъска с различни препятствия в живота. Срещнах хълм от страхотни хора, които споделиха с мен своите преживявания и така прекарахме незабравими мигове заедно. Смятам да се посветя на тази работа за много дълго време и твърдо вярвам, че тя ще бъде успешна. Не забравяйте, че живеем благодарение на храната, храната, която ни дава необходимата енергия, както и жизненост за живота. Заобиколете себе си и близките си с вкусна, домашна и здравословна храна.
Мартин Захуменски
--> Габриел Кочак Габриел Кочак - млад готвач с отлично чувство за детайли и творчество. Родом от Кошице, той започва своята кулинарна мисия в хотел „Слован“ в Кошице, но дълго време не се загрява там и осъзнава, че ако иска да докаже нещо в този занаят, трябва да се учи от най-добрите. Така той излезе в света и първата спирка беше Гранд хотел Le ciel с 2 звезди на Мишлен. Постепенно работи на различни позиции в кухнята, с изключение на Сушеф. За да научи колкото се може повече техники и методи за готвене и да опознае европейските готвачи, през последните 14 години той е преминал през такива лоши адреси като: Hotel Pic de Fleur - Франция, ресторант Comme chez Soi - Белгия, Трой - Дания, De Libraje - Холандия, Osteria Francesana - Италия, Au Crocodille - Франция, Vendome - Германия и наскоро Ikarus Hangar 7 в Залцбург. Сега той стана първият словак в света, който оглавява кухнята в хотелската верига Kempinski, по-специално High Tatras .-->