Устойчиво нишесте - естествен източник на фибри

Ако не трябваше да си отказваме кнедли, сладки пълнени сладкиши, горещи бани за следобедно кафе или кадифени яхнии, отслабването би било приказка. За съжаление се получава най-много след съставките, които са необходими за тези лакомства - след въглехидратите. Повечето нишестета могат да се усвоят почти изцяло от нашето тяло и да се съхраняват в подкожната тъкан. Някои въглехидрати обаче могат да заблудят храносмилането - те достигат до дебелото черво и се държат като фибри там. Такива нишестета се наричат ​​устойчиви.

фибри

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Когато заменим част от обикновеното брашно с устойчиво нишесте по време на готвене и печене (наричано още Hi-царевица или Novelose), общото съдържание на фибри се увеличава без да променяте вкуса на храната по никакъв начин. Тъй като това нишесте не се превръща в глюкоза, нивото на кръвната захар също не е замаяно, така че ще останем наситени за по-дълго, панкреасът може да не произвежда толкова много инсулин и няма повишено съхранение на мастните резерви.

За разлика от пълнозърнестото брашно или други алтернативи (брашно от елда, царевично брашно, оризово брашно, соево брашно), устойчивото нишесте не изисква специално третиране - накратко, има същите свойства като обикновеното бяло пшенично брашно. Така че, когато печете, можете да извадите старата готварска книга от баба си и не трябва да се притеснявате, че киселата торта ще избледнее или тестото ще изсмуче повече вода. За да избегнете влошаване на свойствата на тестото, заменете класическото брашно само с 15% устойчиво брашно.

Въглехидратите са въглехидрати, въпреки че са по-малко усвоими. Следователно те съдържат и някои калории. В случай на устойчиво нишесте това е 130 калории на 100 грама (обикновеното брашно има около 358 от тях). Ще го намерите и в него 31 грама въглехидрати, 56 грама фибри и почти никакви мазнини или протеини.

Устойчивото нишесте е силно амилоза (амилазата съставлява около 20% от зърнените зърнени култури) царевично нишесте, което спомага за намаляване на енергийната стойност на храната и, подобно на други фибри, прочиства червата, намалява гликемичния индекс на храната и подобрява храносмилането.

Устойчиво нишесте тип 2 (има 4 вида според смилаемостта) може да се намери в неузрели банани, сурови картофи или просто царевично нишесте с високо съдържание на амилаза.

Устойчивото нишесте действа срещу рак на дебелото черво, следователно ние, живеещи в Централна Европа, където честотата на този вид рак е огромна, трябва да го консумираме в голям мащаб. Недостатъкът е, че топлинната обработка на храната, от която произлиза това нишесте (т.е. главно от бобови растения, картофи, кафяв ориз, ечемик и царевица), количеството му намалява.

Жалко, че този продукт не е лесно да се намери. Може да бъде закупен онлайн, но в момента много онлайн магазини го нямат. Устойчивото нишесте, продавано под различни марки, не е обичайна храна, а хранителна добавка. Ето как трябва да се отнасяме към него.

Не можем да очакваме да отслабнем по чудо, след като започнем да печем кифлички с това нишесте - добра идея е да замените част от брашното с него, за да намалите калоричността и да увеличите съдържанието на фибри във вашата диета, но все пак трябва да запазим сладкото сладкиши за закуска или след взискателно спортно представяне, поглезете се с кнедли само от време на време за неделен обяд и ограничете подслаждането на домашните бисквити до минимум.