Най-често фламбирането се извършва директно на масата пред гостите, когато в края на приготвянето към ястието се добавя малко количество алкохол и ястието се запалва. Храната придобива специален аромат чрез фламбиране, самият алкохол постепенно се изпарява от него чрез изгаряне и храната дори губи част от мазнините чрез изгаряне. За да изглежда пищната храна възможно най-ефективна, в стаята трябва да е тъмно, за да можете наистина да се насладите на това преживяване.
В ресторантите той фламбира или в кухнята, или точно пред клиентите на масата, което изисква наистина опитен сервитьор, който понякога отнема година, за да научи всички техники на фламбиране. Необходимо е да се знае как да се процедира и колко да се използва, тъй като цялостното впечатление от храната може да бъде развалено много бързо, например от грешен дестилат или грешно количество.
Какъв вид алкохол да се използва?
Препоръчително е да се използва само качествен алкохол с по-високо алкохолно съдържание, минималният е 35%, максималният е 60%, но идеалният е 45%. Препоръчва се да се използват около 0,02 л алкохол на стайна температура на порция, защото охладеният алкохол трябва първо да се нагрее в тиган, за да започне да гори.
Най-често се използват за фламбиране коняци (Марлтел, Хенеси, Реми Мартин, Наполеон, Ларсен.), ракия а плодови спиртни напитки (кайсия, слива, калвадос, круша, череша.). Често се използва стая (Baccardi, Captain Morgan, Havana, Um, Jamaica Rum.) Пълен с интензивен аромат и вкус и друг много подходящ дестилат с неутрален вкус е водка (Финландия, Amundsen, Absolut, Smirnoff.).
Почти всичко може да бъде фламбирано
Те са най-популярни Крепс Сузет, палачинки фламбирани с портокалов ликьор Grand Marnier. Друг деликатес е плодове, например банани с ром, череши, ананас, праскови, портокали или комбинация от тях. Използват се пресни и консервирани плодове, които са особено подходящи за сладолед. Подходящ е за фламбиране говеждо, свинско, телешко, домашни птици, но също игра. Месото трябва да е било предварително обработено и нарязано предварително. Те се използват за тъмно месо по-изразени дестилати а за по-бледо използвайте по-слабо изразени дестилати от водка, ябълка или уиски. Изгарянето е много популярно шишчета с месо, които при фламбиране наподобяват пламтящи мечове. Много рядко се използват за фламбиране рибата, защото месото им е много крехко и се рони при често боравене. Изключение правят акулите, китовото месо и подковите от сьомга. Можете също така да фламбирате напитки, най-популярното е кафето Кафе Брюле или смесена напитка B52, който съдържа кахлуу, байлейс, абсент и се запалва преди пиене.
Домашното огнено шоу също има правила!
Обикновено ще намерите фламбиране само в по-добри ресторанти, но с малко сръчност можете да подготвите и огнено шоу у дома. Ще ви трябват тефлонов тиган, метални кухненски щипки, чашка за дестилат, самият дестилат и газова печка. Ако готвите у дома на електричество или индукция, не можете да се справите без дълга кухненска запалка. Ако следвате съветите по-долу, няма риск от бедствие!
- Не трябва да използвате дестилат със съдържание на алкохол над 60%!
- Винаги изливайте дестилата в чаша, има опасност от експлозия при наливане от бутилката!
- Не изливайте алкохол върху прекалено горещ тиган, тъй като последваща експлозия може да доведе до загуба на вежди например.!
- Дръжте се на разстояние от тигана и не се навеждайте над него!
- Винаги имайте под ръка капак, който ще загасне в тиган в случай на опасност от пламък, или пригответе чаша с чиста вода!
Нека пищна!
Фламбирани палачинки със сладък коктейл
Пригответе палачинките по ваш вкус, препоръчваме ви класиката, сгънете ги на триъгълници и ги поддържайте топли през цялото време. За една палачинка ще ви трябват 2 супени лъжици захар и 20 г масло, ако палачинките ще се размножават повече, вие умножавате. От захарта и маслото пригответе карамел, в който добавяте сока на половин лимон и портокал и 0,02 л плодов ликьор Grand Marnier, Cointreau или Curacao. Оставете сладкия коктейл да прегрее, разбъркайте го старателно и накиснете готовите палачинки. Обърнете ги добре, за да попиете сладкия коктейл. Сега добавете около 1 супена лъжица дестилат към леко затоплен тиган за палачинки, запалете тигана и фламбе. Когато огънят спре да гори можете да сервирате!
Фламбирани банани с капка ром
Извадете обелените банани, загрейте малко масло в тиган и запържете бананите от двете страни на слаб огън. Когато бананите хванат кафеникав оттенък, поръсете ги със супена лъжица гранулирана захар и добавете 0,02 л ром. Веднага след като ромът се загрее, можете да запалите бананите и да ги запалите. Поръсете ги в чиния с препечени бадемови люспи и полейте с разтопен шоколад. Ако имате малко сладко, можете да добавите и домашна бита сметана.
Фламбирано филе в беконно палто
Нарежете около 800 г от куклата на филийки с дебелина 3 см. Подправете всяко парче със смлян черен пипер и увийте в английски бекон. Запържете така приготвените филийки на малко олио, но за максимум 3 минути от всяка страна. Поставете препечената кукла във фолио и я оставете да почине известно време. Добавете 100 мл бульон към печенето, намалете го и омекотете с парче масло. Върнете месото в тигана, добавете 0,02 л коняк и фламбе. Изсипете сока, докато пламвате месото. Сервирайте с картофи от розмарин, изпечени на фурна.
Вдъхновете се от други рецепти