Днес ще ви напишем няколко изречения за това как приготвяме ястия на пара,
чрез бланширане и пара, но особено чрез кипене във вода.
Готвене на месо
Когато приготвяте месо чрез готвене, е необходимо да знаем дали искаме да го сервираме като отделно ястие или искаме да получим силен бульон.
В първия случай поставяме месото във вряща вода, за да ограничим извличането на екстракти в бульона.
Във втория случай поставете месото в студена вода и постепенно загрявайте до точката на кипене на най-малкия пламък.
Готвене на домашни птици
тук важат същите принципи, независимо дали искаме да получим силен бульон, след това поставяме месото в студена вода. Като го поставим във вряща вода, получаваме по-сочно месо.
Играта
трябва за високо съдържание на кръв преди готвене на пара или печене. Подходящо е да се използва добре отлежало месо.
Рибата
Готвим в подкислен и подправен зеленчуков бульон. Готвим порции сладководна риба за 10 - 15 минути. Изключение прави шаранът, който готвим около 18 минути. За готвене на раци използваме живи раци, старателно измити в няколко води.
Готвене на зеленчуци
Когато готвим зеленчуци, трябва да спазваме правилата, благодарение на които съхраняваме възможно най-много хранителни вещества и витамини.
Ако е възможно, гответе зеленчуците цели и ги нарязвайте само след готвене.
Посолете водата, преди да я направите във водата, за да стане по-твърда. Меката вода увеличава излугването.
Ние готвим зеленчуци като моркови и магданоз, така че водата да ги покрива.Другите зеленчуци трябва да се готвят в достатъчно количество вода.
Ако искаме зеленчуците да запазят цвета си (цвекло, червено зеле, аспержи, спанак), го пригответе с добавка на лимонов сок, лимонена киселина или оцет.
Добавяйки захар, ние отново укрепваме зеленчуците и те ще запазят формата си. Киселинността ще запази витамин С, а солта ще намали загубата на калций.
Използваме зеленчуков бульон за приготвяне на супи, сосове и сокове.
Готвене на картофи
Препоръчително е да разберете, преди да отидем да готвим картофи какъв вид готвене е. Дали са подходящи за салати, супа или бульон или пюре. Готвим ги или почистени, или в кора, но добре измити. Използваме толкова много вода за потапяне на картофите. Гответе кората за 25-30 минути.
Макарони за готвене
Готвим всички видове тестени изделия и брашно в достатъчно количество вода.Водата трябва да заври и трябва да се осоли. Продължителността на готвене съответства на вида паста или плътността на тестото.