осоляване

Сусамовите семена са известни главно като галета за сладкиши или сладкиши, или са ни известни повече под формата на сладка паста, наречена халва. По-малко известно е, че те образуват една от важните съставки на ароматизиращата смес, наречена gomasio.

Малко лингвистика в началото. Японският термин gomasio е съставен от два термина - думата goma, което означава сусам, и shio, което означава сол. В допълнение, gomasio също е израз, който с една дума описва тъмната коса, преплетена със сиви нишки.

Ние обаче ще се интересуваме от gomasio, който се използва в кухнята. Състои се от смес от печен сусам и кристали печена сол. Солта заедно със сусамовите семена постепенно се разпределят в хаванче с помощта на по-дебел чук. Туземците наричат ​​този своеобразен "хоросан" сурибачи. Състои се от неглазирана керамична част във формата на купа, чието дъно и част от стените са покрити с жлебове, т.е. вид ренде. Те служат за по-добро разпространение и комбиниране на двете съставки. Сместа се разбърква с помощта на дървен чук. Оригиналът е направен от твърда, издръжлива дървесина, което също придава на получената паста отличителен вкус.

За ориз и салати
Gomasio е една от основните съставки на японската кухня. В същото време той е част от макробиотичната диета, въпреки че в този случай съдържа много по-малко сол от обичайната, традиционна японска. Gomasio като ароматизатор се приготвя в съотношение 14: 1 до 22: 1 (например 14 чаени лъжички семена на 1 чаена лъжичка сол). Като типична част от японските ястия можете да го опитате, когато поръчате секихан. Това е японски "лепкав" ориз, поднесен с червен азуки боб. Гомасио обаче се добавя и към чист ориз, овкусява се със супи, месни ястия и салати. Постепенно достигайки до европейския или световния пазар, те често го смесват с чесън, джинджифил и други подправки и билки. Гомасио се приготвя и от други семена - слънчоглед, тиква, лен и други подобни.

В студа и тъмното
Гомасио, произведено в Япония, може да бъде или кафяво, или черно. Сервира се отделно в купа и на масата всеки може да вземе колкото иска или да се смеси с храната още по време на готвене. Gomasio обикновено се приготвя винаги прясно, въпреки че останалото може да се съхранява в хладилник. Трябва обаче да се постави в стъклен, добре затворен съд, за да се предотврати миризмата на други храни. Приготвеният от дома gomasio (т.е. без консерванти и различни други съставки, които се опитват да удължат срока на годност на храната) трябва да се консумира в рамките на максимум 14 дни, след което е вероятно да стане тъмно и остаряло. Този процес се дължи на високото съдържание на мазнини в сусам.

Домашна подготовка
Домашното приготвяне на гомазия не е трудно. За него са ви необходими сусам и сол. Изплакнете семената и ги оставете да капят старателно върху ситото. Запържете ги на слаб пламък в предварително затоплен тиган при непрекъснато разбъркване. Семената започват да се напукват, след което се опитайте да избутате няколко от тях между пръстите си. Ако мелят лесно, значи вече са доста печени. Поставете семената в купа и ги оставете леко да се охладят. След това запържете солта в тиган на слаб пламък, като разбърквате непрекъснато. По време на печенето влагата се изпарява от солта и може да се смила на прах в купа сурибачи. След като втриете солта в купа за известно време, добавете печения сусам. За да може маслото от семена да покрие добре зърната сол, и двете съставки трябва да са топли. Бавно и старателно разтривайте солта със семената с кръгови движения, докато разстиламе около 80% от семената. Получената суровина трябва да е златистокафява.

Полезни ефекти
Сусамовите семена са богат източник на калций, желязо, витамини от група В, магнезий, цинк, калий, фосфор и други важни хранителни вещества. Ето защо те са особено подходящи за физически и психически работници, както за спортисти, така и за студенти и ученици. Благодарение на цинка те спомагат за повишаване на имунитета, полезни са за очите, косата, ноктите и лигавиците. Самият Gomasio от своя страна неутрализира кръвта и освобождава тялото от подкисляване, което може да предизвика различни нервни заболявания, като множествена склероза.

Също така трябва да се използва от бременни жени и кърмачки. С преминаването на активните вещества в млякото се казва, че те могат да се отърват от веществата, които причиняват детски колики.

Според традиционната китайска медицина сусамът е важен за правилната функция на бъбреците и белите дробове. Те имат положителен ефект върху качеството на костите, като помагат за предотвратяване на остеопороза. Те се използват и като поддържащо лечение при потискане или профилактика на анемия. Превантивно и лекарствено действие при запек. Освен това те помагат при състояния, при които тялото страда от суха кашлица, като овлажняват слузта и улесняват кашлицата им. Те доказват своите ефекти при потискане на неприятните симптоми на менопаузата, като горещи вълни, изпотяване, сърцебиене, безсъние. В духа на традиционната китайска медицина сусамовите семена се използват за потискане на хиперактивността, но също и като компреси при изгаряния и болки в ушите. И като ги използвате редовно, вие също удължавате младостта и активния си живот.

Детско списание
Снимка Shutterstock

ИНТЕРЕСУВАТЕ СЕ ОТ НАШИТЕ СТАТИИ?
Можете да ни подкрепите, като се абонирате за детското списание тук или като закупите детското списание в безплатна продажба. С абонамента за бебе получавате и специални промоции за бебета и малки деца като подарък (които също можете да поръчате отделно чрез дистрибутора тук).