В допълнение към хората, които са го премахнали от диетата по здравословни причини, има все повече доброволни диети без глутен. Не могат ли да си навредят с тази диета? Откриване на Михаела Свободова за портала iDnes.cz.

вреди

Двадесет и девет годишната Мартина от Прага от две години избягва глутена. Не е един от малкото проценти от населението, което причинява здравословни проблеми. Просто я притесняваше чувството на умора, което винаги й идваше след класическата диета „кнедли“. Вместо бисквити днес има плодове и той обича кореноплодни зеленчуци с месо. „Не чувствам никакви ограничения, така че определено не смятам да се връщам към първоначалната си диета. Чувствам се добре след хранене и мога да възприемам тялото си много по-добре и как реагира на храната, която ям. Приятелят ми е точно като мен и атопичната екзема му е отстъпила значително “, възхвалява безглутеновия начин на живот на Мартина.

Напоследък все повече хора стават доброволни „целиакии“. Експертите не са склонни да гледат тези тенденции. Те приветстват факта, че хората се опитват да намалят потреблението на пшеница, чието потребление нараства бързо всяка година. Поради сладкиши, тестени изделия и сладкиши, в организма не попада много качествен протеин. В същото време обаче те твърдят, че червата на здравия човек ще се справят с глутена и че хората ще бъдат лишени от полезни вещества ненужно.

При качествените зърнени култури това са предимно фибри, минерали или витамини от група В. Освен това отхвърлянето на глутен може да бъде опасно за някои хора. „Ако някой не го изважда от храната доста последователно и той все още не е диагностициран като целиакия, той може да си навреди. Глутенът го притеснява дори в малки количества, но диагнозата е сложна, ако не и невъзможна. Промени в чревната лигавица не могат да бъдат доказани ", диетологът Хана Мойжишова назовава възможни трудности.

Ако не се лекува цьолиакия, вилисите на лигавицата на тънките черва постепенно се изглаждат. Това е много необходимо, защото те осигуряват доставката на хранителни вещества в тялото. Когато е повреден, тялото не получава протеини, захари и други важни хранителни вещества. Това е причината за малкия ръст и общия неуспех да процъфтяват при децата. Доказано е също, че дългосрочно нелекуваната цьолиакия увеличава риска от злокачествени заболявания или води до нарушения на костния метаболизъм. При жените това може да доведе до многократни спонтанни аборти, забавено развитие на плода или ниско тегло при раждане.

Пшеница навсякъде
Може би в момента въртите очи и мислите за друг „псевдопроблем“, който нашите предци, хранени със зърнени храни, не е трябвало да решават. Имат вкус на хляб и без угризения и никой не им каза да търсят алтернатива. Но им беше трудно да ядат торта за закуска, тестени обяди, кафена торта и хрупкав кроасан с масло и сирене за вечеря. Количеството пшеница, проникнало в диетите ни, е няколко пъти по-голямо.

„Нашите предшественици се запознаха с него съвсем естествено по времето на прехода от лов към заселване, със създаването на селища дойде отглеждането на култури. Преди няколко десетилетия пшеницата се консумираше в разнообразна комбинация с други зърнени култури. Обикновено имахме елда, пшеница или елда в чинии. Въображаемият скиптър е поет от пшеницата благодарение на бяло брашно и хиляди продукти от него “, казва Маргит Слимакова, специалист по превенция на здравето и храненето.

Според нея проблемът не е само в количеството, но и в качеството му. „По-голямата част от нас са пшеница в най-лошата форма, в промишлено преработени храни на основата на бяло брашно, мазнини и ароматизанти. Ще ядем бисквитки, кроасани и крекери “, добавя Slimáková. Освен това, обработената по този начин пшеница е лишена от опаковката и зародиша, а оттам и от фибрите, витамините, мазнините и минералите. От друга страна, той е евтин и пшеничният глутен може да направи сладкишите красиво втасали.

Това обаче не означава, че днешната пшеница съдържа повече глутен, отколкото в миналото. Според Камарата на храните през последните години съдържанието му се е увеличило само с 1,5 до 2 процента, което няма съществен ефект върху човешкото тяло.

Качествените сладкиши са зелени
Според Слимакова пълното елиминиране на глутена може да бъде проблематично и по други причини: „В дългосрочен план всяко ненужно ограничение може да бъде стресиращо, изключващо от обществото и неустойчиво. Считам го за проблемен например в семейства с деца, които обикновено се хранят в училищата с приятели. Трудно е да им обясним у дома, че глутенът е отрова и да изискваме от тях да спазват правилата, определени у дома, дори ако са в друга среда. "

Той също така съветва хората, които обмислят промяна в диетата си, да опитат да ядат зърнени храни в по-естествената им форма, вместо да ги елиминират напълно: замествайки кроасани с крупи и просо каша. „Вместо най-често срещаната пшеница, те могат да вземат по-традиционни сортове, като спелта, грис или червена пшеница“, добавя Slimáková. Ръжта има една трета по-малко количество глутен. Овесът от своя страна съдържа глюкани, които поддържат имунитета. Класическо пшенично брашно може да бъде заменено с пълнозърнесто. Но внимавайте за ефекта на „леката храна“: пълнозърнестият хляб няма по-малко калории, така че не яжте повече. „Въпреки това той има нисък гликемичен индекс, така че ни изпълва за по-дълъг период от време и има 80-90% повече минерали и витамини“, посочва Хана Мойжишова.

Кърменето като превенция
Разискванията относно това дали да се яде глутен със сигурност не трябва да се разрешават от целиакия. Разпознаването на думата е важно тук, тъй като диагностиката на това заболяване е много трудна. „Поради голямото разнообразие от прояви е трудно в много случаи да се диагностицира навреме и правилно. Те включват лошо храносмилане като подуване на корема, диария, но също така и запек, загуба на тегло, болки в корема, екстраинтестинални прояви като диабет, психични разстройства, нарушения на имунната система, остеопороза, афти, повишен кариес, синдром на умора, менструални нарушения, спонтанни аборти или безплодие, "казва гастраентерологът от Острава Радим Бужга. Още хиляди се оплакват от здравословни проблеми без глутен, без автоимунно заболяване.

„Освен класическата цьолиакия има и заболявания, свързани с глутена. Те включват например алергии и някои хора изпитват неприятни реакции. Те се оплакват от подуване на корема, гадене, диария, но могат да се появят и спазми, затруднено дишане и кожни обриви “, описва Бужга. Проблеми с глутена често се срещат при хора, които са изключили както целиакия, така и алергии. Те страдат от така наречената непоносимост, която технически се нарича нецелиакална чувствителност към глутен. Трудностите им са по-леки, но те също могат да направят живота неудобен. Като коригират диетата си, те ще бъдат значително облекчени. „Друга болест е кожната форма на целиакия, наречена херпетиформен дерматит на Дюринг, която представлява неясен сърбящ обрив или мехур, който се среща най-често на предмишницата и коленете“, заключава Бужга.

Можете да получите алергия към глутен по всяко време през живота си, хората не трябва да се раждат с него. Няколко различни фактора са необходими за развитието на болестта. Например прекомерната консумация на глутен, така че според Бужг е подходящо да се върнем към диетата на нашите баби и да консумираме квасен хляб, който се усвоява по-добре. Ранното запознаване на бебетата с глутен също е много важно.

Различни световни проучвания показват, че най-доброто време за въвеждане на глутен е между четвъртия и шестия месец от детето. Ранното или по-късно въвеждане значително увеличава риска от развитие на заболяване. Също така е много важно бебето да е все още кърмено по време на въвеждането на глутен, което значително намалява риска от развитие на цьолиакия. Като цяло кърменето се счита за една от най-добрите превантивни мерки.

Известните личности също избягват глутена
Много популярни звезди освобождават глутена от менюто главно заради линията. Актрисата Гуинет Полтроу и Виктория Бекъм са големи поддръжници на тази диета. За чешката актриса Яна Краусова животът без глутен не е доброволен избор, тя е един от потвърдените целиакии. Хората все още не знаят много за това. Случва се пациент със симптоми на непоносимост към глутен да не бъде изследван за свръхчувствителност. Отне ми шест години, за да открия в интернет, че може да имам цьолиакия. Когато се оплаках от умора и слабост, околните ме помислиха, че съм хипохондрик “, тя описва опита си като част от кампанията без глутен.