фитлавия

Глутенът и здравето наскоро се превърнаха в често срещани фрази, които предизвикват преувеличени страсти сред много хора.

Преходът към диета без глутен е може би най-голямата тенденция в здравословното хранене през това десетилетие. Но наистина ли е стъпка към здравето? И до днес някои не са наясно дали глутенът е проблематичен за всички или само за хората с определени здравни предразположения. Как глутенът влияе на нашето здраве?

За нас е ясно, че някои хора трябва да го избягват именно поради здравословни проблеми като цьолиакия и непоносимост към глутен.

Много експерти по здравеопазване и уелнес казват, че безглутеновата диета трябва да се спазва от наистина всички - независимо дали човек е непоносим или не.

Подобни изявления са накарали милиони да се откажат от глутена: за да отслабнете, да подобрите настроението си и да бъдете по-здрави като цяло.

Въпреки това може да се чудите дали нещо от това се подкрепя от научни изследвания.

В тази статия ще се опитаме да отговорим на въпроса дали глутенът наистина е толкова лош за вас.

Какво е глутен?

Въпреки че често се счита за едно определено съединение, думата глутен е по-скоро колективно име, което включва много различни видове протеини (проламини) намерени в пшеница, ечемик, ръж и тритикале (кръстоска между пшеница и ръж).

Има различни вариации на проламините, но всички те са свързани помежду си и имат сходни структури и свойства. Сред основните проламини, съдържащи се в пшеницата, са глиадин и глутенин, докато при ечемика е хордеин.

Глутеновите протеини - като глутенин и глиадин - са силно еластични и следователно зърна, съдържащи глутен подходящ за приготвяне на хляб и други сладкиши.

Към сладкишите често се добавя допълнителен глутен под формата на прахообразен продукт, наречен „жизненоважен пшеничен глутен“, за да се увеличи твърдостта, дишането и срока на годност на крайния продукт.

Зърнените храни и съдържащите глутен храни съставляват голяма част от диетата на съвременното общество, с прогнозен дневен доход в западните страни около 5-20 грама глутен на ден.

Глутеновите протеини са високи устойчиви на протеазни ензими, които разграждат протеините в храносмилателния тракт.

Непълноценното усвояване на протеините позволява на пептидите - големи единици аминокиселини, които са градивните елементи на протеините - да преминават през стената на тънките черва към други части на тялото.

Това може да предизвика имунни отговори, възникващи при свързани с глутен заболявания като цьолиакия.

Когато правите глутен, това влияе на здравето и създава проблеми

Концепцията непоносимост към глутен включва 3 различни вида заболявания

Въпреки че следните заболявания имат известни прилики, те се различават главно по отношение на техния произход, развитие и тежест.

Цьолиакия

Целиакия е възпалително автоимунно заболяване причинени както от генетични, така и от фактори на околната среда. Засяга около 1% от населението на света.

Въпреки това в страни като Финландия, Мексико и до известна степен Северна Африка този процент е значително по-висок - около 2-5% от местното население.

Касае се за хронично заболяване, което има пряк ефект върху податливите хора свързано с консумацията на зърна, съдържащи глутен. Въпреки че целиакията засяга няколко системи на човешкото тяло, тя се счита за възпалителна заболяване на тънките черва.

Консумацията на тези зърна при пациенти с цьолиакия води до увреждане на ентероцитите - клетки, покриващи тънкото черво. Увреждането им води до нарушаване на чревната дейност, малабсорбция на хранителни вещества и симптоми като загуба на тегло и диария.

Други симптоми или признаци на цьолиакия включватанемия, остеопороза, неврологични разстройства и кожни заболявания, като дерматит. Въпреки това, много целиакии може да не показват никакви симптоми.

Диагнозата на това заболяване се извършва чрез чревна биопсия - „златният стандарт“ за диагностициране на цьолиакия - или чрез кръвен тест за специфични генотипове или антитела. В днешно време единственият лек за това заболяване е пълното елиминиране на глутена от диетата.

Алергия към пшеница

Алергията към пшеница е по-често при деца, но може да се появи и при възрастни. Хората, които са алергични към пшеница имат анормален имунен отговор към специфични протеини, съдържащи се в пшеницата и нейните продукти.

Симптомите могат да варират от леко гадене до тежък животозастрашаващ анафилактичен шок - алергична реакция, която може да причини проблеми с дишането - след ядене на пшеница или след вдишване на пшенично брашно.

Алергията към пшеницата се различава от цьолиакия и е възможно да страдате от двете заболявания едновременно.

Алергията към пшеница обикновено се диагностицира от алерголог с помощта на кръвни или кожни тестове.

Чувствителност към глутен без целиакия (NCGS)

Много хора по света изпитват симптоми след консумация на глутен, въпреки че нямат цьолиакия или пшенична алергия.

Чувствителността към целиакия към глутен (NCGS) се диагностицира от лекар, ако човек не страда от някое от горните заболявания, но въпреки това изпитва чревни симптоми и други прояви - като главоболие, умора и болки в ставите - след консумация на глутен.

Преди да определи, че човек страда от NCGS, той трябва първо изключете целиакия и алергия към пшеница, тъй като симптомите са сходни при всички тези заболявания.

Както при пациенти с целиакия или алергия към пшеница, хората с NCGS го изпитват подобряване на симптомите при спазване на безглутенова диета.

Глутен и здраве: кой ще се възползва от диета без глутен?

Изследванията показват, че спазването на безглутенова диета може да бъде ефективно за намаляване на симптомите, свързани с няколко заболявания. Някои експерти дори свързват безглутенова диета с профилактиката на някои заболявания.

Автоимунни заболявания

Има няколко теории защо глутенът може да причини или обостри автоимунни заболявания, като например Тиреоидит на Хашимото, диабет тип 1, болест на Грейв и ревматоиден артрит.

Според последните изследвания споделят автоимунни заболявания с целиакия същите гени, а също същите имунни пътища.

Молекулярните (антигенни) имитатори са механизмът, чрез който глутенът причинява или обостря автоимунни заболявания. В този случай антигенът - чуждо вещество, което подпомага имунния отговор - споделя прилики с антигените на тялото ви.

Консумация на храна, съдържащи подобни подобни антигени може да доведе за производство на антитела, които реагират не само на получените антигени, но и на веществата в самия организъм.

Поради това целиакията често се придружава от други автоимунни заболявания. Например рискът от развитие на цьолиакия вероятно зависи четири пъти по-висока при пациенти с болест на Хашимото - автоимунно заболяване на щитовидната жлеза - както при другите хора.

Ето защо много изследвания подчертават, че безглутеновите диети също са от полза за хората с автоимунни заболявания.

Други заболявания

Глутенът е свързан и с развитието на някои чревни заболявания. Най-често срещаните са например синдром на раздразнените черва (IBS) и възпалително заболяване на червата (IBD), които включват Болест на Crohn и улцерозен колит.

Освен това е доказано, че При хора с IBD и IBS глутенът променя чревните бактерии и увеличава чревната пропускливост.

Изследванията също показват, че диета без глутен също е от полза за хора с други заболявания, като фибромиалгия, ендометриоза и шизофрения.

Всеки трябва да избягва глутена?

Очевидно той има диета без глутен полза за много хора, страдащи от цьолиакия, NCGS или автоимунни заболявания.

Не е ясно обаче дали всеки трябва да промени хранителните си навици - независимо от здравето си.

Появиха се няколко теории, които обясняват защо тялото има проблем с обработката на глутен при някои хора. Някои изследвания показват, че храносмилателната система на човека не се е развила, за да смила видовете или количествата зърнени протеини, които са относително често срещани в днешната диета.

Някои изследвания посочват и възможната роля на други пшенични протеини, като напр FODMAP (специфични видове въглехидрати), инхибитори на трипсин амилаза и аглутинини от пшеничен зародиш, които допринасят за симптомите, свързани с NCGS.

Броят на хората, практикуващи безглутеново хранене, се увеличава

Броят на хората, които са променили хранителните си навици и са елиминирали глутена, се е увеличил драстично. Например данните от САЩ от Националното проучване на здравето и храненето (NHANES) показват, че честотата на безглутеновите диети се е увеличила повече от утроен.

При хора със съмнения за NCGS, които се подлагат на контролирано тестване, диагнозата се потвърждава само около 16-30% от случаите.

Въпреки че причините за симптомите на NCGS до голяма степен са неизвестни и тестването за NCGS все още не е подобрено в достатъчна степен, броят на хората, върху които глутенът има отрицателен ефект, остава неизвестен. Напоследък обаче има все повече доказателства, че броят на хората, страдащи от NCGS, се увеличава.

В момента единственият начин, по който можете да разберете дали безглутеновата диета би ви била от полза - дори ако нямате цьолиакия или алергия към пшеница - е да избягвате глутена и да наблюдавате какво се случва с тялото ви.

Защо много хора се чувстват по-добре с диета без глутен? Каква връзка между глутена и здравето?

Повечето хора се чувстват по-добре с безглутенова диета по няколко причини.

На първо място, ако човек елиминира глутена от диетата, това също ще ограничи приема на преработени храни. Глутенът най-често се намира в силно преработени храни, като бърза храна, сладкиши или зърнени храни. .

Тези храни не само съдържат глутен, но обикновено също така съдържат излишни калории, захари и нездравословни мазнини.

Много хора казват, че след диета без глутен, те са загубили няколко килограма, чувстват се по-малко уморени и са загубили болки в ставите. Те обаче вероятно усещат тези ефекти благодарение на изключването на нездравословни храни.

Напротив, хората, чиято диета се състои главно от рафинирани въглехидрати и захари, са наддали, все още се чувстват уморени, болките в ставите им се влошават, често са в лошо настроение и страдат от храносмилателни проблеми - и следователно усещат всички симптоми, свързани с NCGS.

Друга причина, поради която хората с диета без глутен се чувстват по-добре, е това често те заменят съдържащите глутен храни с по-здравословни варианти като зеленчуци, плодове, здравословни мазнини и протеини - насърчават здравето и цялостното благосъстояние.

В допълнение, храносмилателните симптоми могат да се подобрят поради намаления прием на други често срещани съставки. Един от тях е FODMAP (въглехидрати, които често причиняват храносмилателни проблеми като подуване на корема и метеоризъм).

Безглутеновата диета е безопасна?

Въпреки че много здравни специалисти твърдят друго, диетата без глутен е напълно безопасна. И дори за хора, за които не е необходимо.

Избягването на пшеница или други зърнени храни, съдържащи глутен, няма да има неблагоприятни последици за здравето - стига тези продукти да бъдат заменени с хранителни храни.

Всички хранителни вещества в съдържащите глутен зърна, като витамини от група В, фибри, цинк, желязо и калий, могат да бъдат лесно се заменя с консумация на цели храни, като зеленчуци, плодове, здравословни мазнини и храни, богати на протеини.

Храните без глутен са по-здравословни?

Тук е важно да се отбележи, че това, че храната е без глутен, не означава, че е здравословна.

Много компании предлагат на пазара бисквити, сладкиши и други високо преработени храни, които според тях са по-здравословни от техните варианти, съдържащи глутен.

Едно проучване дори установи, че 65% от американците смятат, че безглутеновите храни са по-здравословни и 27% от тях са решили да ги ядат, за да ускорят загубата на тегло.

Въпреки че безглутеновите храни са полезни за хора, които не могат да консумират глутен, те не са по-здрави отколкото тези храни, които съдържат глутен.

И докато е безопасно да се спазва диета без глутен, имайте предвид, че всяка диета, зависима от преработени храни, е малко вероятно да има ползи за здравето.

С течение на времето, тъй като изследванията в тази област се развиват, вероятно ще имаме по-добро разбиране на връзката между глутена и неговото въздействие върху цялостното ни здраве. Дотогава от вас зависи дали да го изключите от диетата за вашите лични нужди.

Глутен и здраве: какво следва?

Безглутеновата диета е свойство за някои, а отворена възможност за други.

Връзката между глутена и цялостното здраве е сложна и все още се провеждат нови изследвания по тази тема.

Глутенът е свързан с автоимунни заболявания, лошо храносмилане и други здравословни проблеми. Въпреки че хората с тези разстройства трябва (или трябва) да избягват глутена, все още не е ясно дали безглутеновата диета е от полза за тези, които са непоносими към нея.

Тъй като понастоящем няма точни тестове за непоносимост и безглутеновата диета не представлява риск за здравето, можете да тествате сами, ако се чувствате по-добре, като го следвате.