Въпреки че някои видове гъби могат да бъдат закупени в магазините през цялата година, сезонът на гъбите идва точно сега. Природата ни предлага почти неограничена възможност (ако знаем правилните места) за събиране на вкусни, здравословни и особено необработени с химикал вариации на нашата диета.
Ако сами събираме гъбите, можем да сме сигурни, че са пресни, без никакви изкуствени добавки или генетични модификации, а бонусът е тяхната цена - струва ви само няколко часа, за да останете на чист въздух в гората, внимателни очи и известно време предварително, посветено на атласа. хъб.
Ако сте берач на гъби - начинаещ, препоръчително е да отидете на „първа среща“ с гъби, придружени от опитен берач на гъби, който ще ви съветва не само на места, където е пълно с гъби, но и ще ви научи на правилни техники за събиране, почистване, обработка и съхранение на гъби. Освен това запалените берачи на гъби имат на склад много вкусни рецепти, които обикновено са много прости, така че дори и по-неквалифициран готвач може да ги приготви.
Хранителната полза на гъбите се крие в техния състав и високо съдържание на фибри. Гъбите съдържат средно само 25 kcal на 100 g, така че тяхната енергийна стойност е сравнима с нискокалоричните зеленчуци и плодове.
Предимството на гъбите е тяхната вариативност в приготвянето на ястия. Те могат да придадат на храната специфичен вкус или обратно - могат да приемат вкуса на много подправки и маринати. Те могат да бъдат пържени, задушени, варени, печени, скара, преработени в сосове или като гарнитура към месото. Популярни са и като гарнитура към пица или като част от ризото. Гъбената супа се приготвя бистра или кремообразна със сметана, и двата вида имат безпогрешен аромат и вкус.
От здравна гледна точка е важно съдържанието на минерали и някои специфични вещества в гъбичната тъкан. Те съдържат около 80-90 процента вода и много малко натрий, което е полезно за лечението на наднормено тегло, но също така и за намаляване на отока или предотвратяване на повишено налягане, за което помага и наличието на вещество, наречено калий.
Съдържанието на мед помага за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, а високото съдържание на антиоксиданти (особено рибофлавин, ниацин и селен) се бори със свободните радикали, които причиняват разграждане на клетките и се считат за един от факторите при рака.
Най-популярните видове гъби у нас са гъби (които дори могат да се отглеждат в домашни условия), стриди, дъбови гъби, годни за консумация пилета.,
Печено гъби със синьо плесенно сирене
3 по-големи гъби (предназначени за скара) 2 яйца 30 г сирене със синя плесен (Niva, Roquefort) Растително масло, черен смлян пипер, сол
Почистете гъбите от мръсотия с влажна кърпа или четка и разрежете по дължина на тънки ивици. Загрейте около 1 PL масло в тиган и върху него изсипете нарязани гъби. Посолете, подправете, разбъркайте и покрийте с капак.
Задушете за около 5-7 минути, като разбърквате от време на време. Почукайте 2 яйца върху задушените гъби, оставете ги да се пекат за известно време (докато белите са бели) и чак след това разбъркайте (тази процедура ще постигне добре отделен бял и жълтък - не само естетически, но особено вкусов ефект).
Настържете сиренето със синята плесен (или го разтрийте с пръсти) и го изсипете върху горещото печено. Сервирайте топло с пресен бял хляб. Храната обаче е вкусна дори без хляб (например, в случай на диета с ниско съдържание на въглехидрати, цялата порция без хляб съдържа приблизително 4 до 5 g въглехидрати).