Няма да разкриваме координатите на местата, където можете да съберете пълна кошница гъби за няколко минути, но ще ви предложим рецепти за нетрадиционни ястия, които можете да приготвите у дома от тези сезонни съставки. Вкусът му е наистина страхотен!
9 октомври 2008 г. от 00:00 ч
Киш с гъби
съставки за 4 - 6 порции
1 опаковка охладено бутер тесто
1 шепа нарязани по-малки смърчови гъби (или други гъби)
1 пора
200 мл сметана 30%
150 г английски бекон
100 г меко козе сирене
4 яйца
50 г масло
сол
пипер
Разточете тестото на ширина 0,5 см и подредете дъното и ръбовете на изтрития и брашновиден калъп. Пробийте тестото с вилица. Нарежете бекона на по-дебели парчета, запържете на сух тиган и оставете настрана. На затопленото масло за около 2 минути запържете нарязаните на кръгчета гъбите и праза. Свалете тигана от котлона, изсипете сметаната и добавете разбитите яйца. Изсипете сместа върху тестото, добавете печения бекон и натрошеното сирене. Поставете киша във фурна, загрята до 160 градуса по Целзий и печете около 40 минути. Тортата е добра студена и топла.
Гъбена супа за взискателните
съставки за 4 порции
1,2 литра бульон
120 мл червено вино
2 шалота
3 скилидки чесън
50 г масло
1 супена лъжица зехтин
2 - 3 клончета прясна мащерка
сол
пипер
За кнедли от полента:
150 г полента
1 жълтък
шепа накълцани билки
сол
черен пипер
Нарежете лука на юфка и запържете заедно с пресования чесън в масло и зехтин до златисто. Добавете почистени и нарязани на кубчета гъби и оставете да къкри още 4 минути. Залейте с вино и оставете да къкри около 5 минути. Добавете бульон, клонки мащерка и варете около 40 минути. Смесете съставките за кнедли от полента, добавете 4 - 6 супени лъжици вода и направете тестото. Изрежете кнедлите с две чаени лъжички, сложете във вряща подсолена вода и оставете да се готви за около 2-3 минути. Сервирайте кнедлите в чиния и добавете супата.
Гъбено руло с кварц
съставки за 4 порции
135 г полугрубо брашно
200 мл заквасена сметана
100 мл зеленчуков бульон
1 шепа нарязани пресни гъби - кремък
50 мл мляко
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
4 яйца
щипка шафран
няколко листа пресен розмарин
сол пипер
Почистваме гъбите, нарязваме ги на малки кубчета и ги запържваме до златисто с листа от розмарин. Покриваме с бульон и задушаваме. Смесете жълтъците с брашно, сол, черен пипер, шафран, заквасена сметана и мляко. Разбийте белтъците в твърдия сняг и ги смесете лесно в смесените жълтъци. Добавете печени гъби към сместа.
Застелете листа за печене с хартия за печене, изсипете тънък слой от сместа върху него, поставете го в загрята фурна и печете до златисто за около 12-15 минути. Оставете плочата да се охлади за кратко и след това я навийте, докато е още топла, и я увийте в кърпа. Нарежете охладеното руло на филийки.
Ризото от пресни казаци
съставки за 4 порции
200 г ориз арборио или карнароли (или друг ориз с кръгли зърна)
500 мл пилешки или зеленчуков бульон
100 мл сухо бяло вино
200 г пресен пармезан
1 шепа нарязани пресни казашки гъби
100 г масло при стайна температура
32 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 глава лук
1 шепа накълцан магданоз
сол
пипер
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещено олио заедно с почистени и нарязани гъби. Ще запазим част от гъбите за декорация. Изсипете ориза и запържете още около минута. Налейте виното, не бъркайте, докато оризът не попие в него. Постепенно добавете горещ бульон с интензивно разбъркване за около минута. След 20-30 минути, когато оризът е ал денте, смесете прясно настърганото пармезан и извадете ризотото от пламъка. Добавете масло, подправете със сол, черен пипер и магданоз.
Печено пиле за цялото семейство
съставки за 6 порции
1 цяло фермерско пиле
500 мл пилешки бульон
150 мл бяло полусладко вино
1 шепа нарязани пресни сухи гъби
2 ябълки
4 шалота
1 чаена лъжичка мед
50 г масло
2 клонки мащерка
2 дафинови листа
няколко топки пресен пипер и хвойна
сол
пипер
Нарежете пилето на 6 части. Обелете шалота и ги сложете цели заедно с порции пиле и гъби, нарязани на четвъртинки и ябълки в предварително загрята фурна. Печете, докато пилето придобие златист цвят. Залейте с вино и бульон, добавете топчета пресен пипер, хвойна, клонки мащерка и оставете да къкри покрити около час. Десет минути преди готвене добавете дафиновия лист. Подправете със сол, черен пипер и мед. Порциите пиле се сервират заедно с гъби и ябълки.
Суфле с гъби
съставки за 4 порции
200 г гъби
50 г масло + малко за избърсване на форма за печене
4 супени лъжици обикновено брашно
300 мл мляко
100 г настъргано сирене (ементал, чедър, ейдам)
2 пролетни лука
3 яйца
сол пипер
Разтопете маслото в тиган, добавете нарязаните гъби и запържете за около 3 минути. След това поръсете брашното, разбъркайте и запържете още минута. Налейте млякото, разбъркайте и гответе, докато се образува плътен сос. По време на готвене бъркайте непрекъснато, за да не загори сосът. Накрая изсипете настърганото сирене, посолете на вкус, подправете и оставете да се охлади за няколко минути.
Смесете жълтъците от 3 яйца и нарязания лук в охладения сос. Разбийте белтъците и внимателно го разбъркайте в соса. Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий. Избършете съда за печене или суфлето с масло и изсипете соса в него. Поставете тава за печене, пълна с вода, на височина най-малко 4 см във фурната. Поставяме форма за печене, покрита с фолио, в тавата за печене. Печете във фурната за 20 минути. След това махнете фолиото и печете още 5 минути.
Знаете ли, че:
- По отношение на събирането и консумацията на гъби на глава от населението, нашата република се нарежда сред един от водещите градове в света. Гъбите са много чувствителни към качеството на околната среда, някои видове вече са напълно изчезнали.
- Гъбите растат най-бързо, когато дневните и нощните температури са почти балансирани. Можем да помиришем гъби в гората, дори ако нито една не расте. Този аромат се разпространява от нарастващия подлес и може да се усети около седмица преди по-голямата поява на гъбички. За разумните берачи на гъби това е сигнал, че беритбата е на път да започне.
- Гъбите могат да абсорбират много елементи от заобикалящата ги среда, като олово или арсен, които са вредни за човешкото тяло. Затова нека изберем мястото, където ще отидем да събираме гъби.
- Гъбите не са много калорични, така че можем да им се отдадем, дори ако сте на диета. След консумация на гъби никога не пием големи количества алкохол.
Как могат да се обработват гъби
Начините за използване на пресни гъби са безкрайни. Те могат да бъдат основното ястие, предястие, съставка или гарнитура. Ако не ги консумираме пресни, можем да ги консервираме по няколко начина.
Сушене
Почистваме почистените гъби на филийки с ширина до 5 мм и ги подсушаваме на проветриво място (в идеалния случай върху мрежа, за да осигурим достъп на въздух от всички страни). Частично изсушени гъби могат да се сушат в загрята отворена фурна. Внимаваме да не ги пресушим, защото тогава се чупят и рушат. Дъбовите дървета са особено подходящи за сушене. Леглата или бримките например са напълно незадоволителни. Избягваме сушенето на сухи гъби с жълти гърди. Тези гъбички често се атакуват от „плесен“. Пулпът на плодните тела съдържа опасни за човешкото тяло микотоксини.
Съхранявайте в хладилник
Можем да съхраняваме гъби в хладилник при температура около 3 градуса по Целзий, която е в дъното на хладилника.
Замразяване
Варете гъбите в солена вода за около 8 минути, вземете образуваната на повърхността пяна, след това ги прецедете и след охлаждане ги сложете в подходящи контейнери или микротенови торбички и ги поставете във фризера.
Зареждане
Друг начин за запазване на гъбите е чрез зареждането им в оцет или пикантни сладко-кисели кисели краставички. Повечето видове гъби са подходящи за това, но някои са покрити със слузеста повърхност в запарката. Това може да бъде причинено от бактерии, които продължават да съществуват дори след стерилизация. И все пак не трябва да бъде вредно. Излишната слуз може да бъде повлияна и от лука, така че не прекалявайте. Преди бране, оставете гъбите да се готвят предварително за около 5 минути, след което ги изплакнете веднага с ледена вода. Бързото дълбоко охлаждане е много важно. Само тогава можем да напълним гъбите в стъкло или да ги комбинираме с различни зеленчуци. Въпреки това, ние не пълним отделните чаши до ръба, оставяйки около 20 до 30% от обема за инфузия във всяка
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.