Обобщение на знанията за правилното хранене, приготвяне и сервиране на храна и напитки, подходящи за различни поводи.

гастрономически

Правила за съставяне на храни и напитки

менюто се съставя от главния готвач в сътрудничество с мениджъра на завода, складаря и търговския представител.

Видове билети

1. постоянен JL - използва се в по-високи ценови групи, падежът е 1 година и се отпечатва на качествена хартия.
2-ри ден JL - използва се в по-ниски ценови групи, валиден само 1 ден и се въвежда.
3. комбиниран JL - е постоянен JL, допълнен с друг компонент.
4. специален JL - използва се за специални случаи.

Основни изисквания на JL:

1. име и адрес на центъра
2. дата на издаване
3. сурово тегло на месото
4. точното наименование на ястията според рецептата. и смятане. листа
5. името на готвача
6. името на калкулатора на цените
7-мо име на отговорния мениджър на менюто - празничен JL с богат набор от ястия, допълнени с напитки в съответствие с гастрономическите правила.

Правила за съставяне на менюта:

Добре съставеното меню трябва да е богато, разнообразно, биологично ценно, подходящо за случая
ние считаме, че отделна храна, сервирана като кафе/кафето не е включено в броя на курсовете/- уверете се, че едни и същи основни съставки не се повтарят в отделни курсове, сърдечен ритъм. корекции и приложения.