Медицинска експертна статия

Фъстъците, наречени фъстъци, нямат нищо общо със семейството на орехите от ботаническа гледна точка. Той е пълноправен член на семейство Легалес - третото най-многобройно от семейството на флората на нашата планета. И както всички много роднини (боб, грах, соя и др.), Тази едногодишна билка расте на полетата и радва окото с ярко оранжеви цветя. Но не "върховете" донесоха фъстъците световна слава и "корени".

фъстъци

Фъстъците (Arachis hypogaea) фъстъците са кръстени поради тяхната плодовитост. В очакване на опрашването на цветето, стъблото на фъстъка започва да расте бързо, поклонява се до земята и се съхранява в земята за около 8-12 cm. Именно там от яйчника се развиват боб торбички с фъстъци.

[12]

Фъстъци - "китайски ядки" от Южна Америка

В телена светлокафява фъстъчена подложка (която не позволява да я наречем „твърда котка“), не повече от пет зърна, покрити с кафяво-червена кожа, узрели. И ние обичаме тези боб-ядки заради приятния им мазен вкус. И в предсказанието си за фъстъци, човекът не е сам, защото тук-там е известен като маймунската ядка .

Друг прякор е „китайски орех“, въпреки че Китай не е местна страна на фъстъците. Фъстъците са се разпространили по целия свят от Перу и Бразилия, където има диви видове фъстъци. Археологическите разкопки потвърдиха тази версия: фъстъците се оказаха важен хранителен продукт за местните индианци. Понастоящем отглежданите фъстъци се отглеждат в Азия, Африка, Латинска Америка и южната част на САЩ, както и в Европа, включително Испания, Италия, Франция и Украйна. Тази ценна маслена култура заема над 16 милиона хектара обработваема земя по целия свят и представлява 12% от всички култивирани храни и фураж. Лидерите на фъстъците са Индия и Аржентина, следвани от Китай, Нигерия, Индонезия и САЩ.

Видовете фъстъци се характеризират с дължината на стъблото (вертикална и къса), както и мястото на растеж (южноамерикански, азиатски и обикновени). Има много разновидности на фъстъци и десетки от тях идват от Южна Америка. Най-популярните сортове са Runner, Spanisch, Virginia и Valencia.

Широкото приложение на фъстъците се дължи на високото съдържание на мазнини в него. Фъстъчените зърна се използват за направата на масло, което е близо до свойствата на маслините. Ядките му - цели и натрошени - са неразделна част от много сладкиши и бонбони. Пържените фъстъци и осолените фъстъци са популярна „закуска“ в много страни. А в САЩ те не си представят закуска от препечен хляб без фъстъци, измислена в края на 19-ти век от лекар от Мисури. А американците оставят повече от половината от събраните фъстъци, за да направят това ястие. Между другото, зелената част на растението също отива в бизнес - за хранене на едър рогат добитък, а свине, пилета и пуйки се хранят с торти и фъстъчено брашно.

Химичен състав на фъстъците: какво просто не съществува в него!

Химичният състав на фъстъците не е по-лош от състава на истинските ядки. Фъстъчените зърна съдържат до 53% растителни мазнини, които се състоят от такива ненаситени мастни киселини като арахин, олеинова, линолова, лигноцеринова, стеаринова, палмитинова. В този случай холестеролът и фъстъците са несъвместими понятия, защото в подземното брашно просто няма холестерол.

Колко протеин в фъстъците е най-добре известно на вегетарианците - повече от 35%. Тази матрица може почти напълно да компенсира липсата на животински протеини, защото фъстъчените протеини се усвояват добре в организма. Фъстъците съдържат нишесте, захари (моно- и дизахариди), растителни гликозиди (сапонини), пурини, бетаин, биотин, метионин и лизин и алкалоидите Arachin и conarahin.

Витамините в фъстъците са представени в много големи и добре балансирани: витамин PP (ниацин, ниацин, витамин B3), витамин B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B4 (холин), B5 (пантотенова киселина), B6 (пиридоксин), В9 (фолиева киселина), витамин С (аскорбинова киселина) и витамин Е (токоферол).

Също така в химичния състав на фъстъците има макроелементи: калций (76 mg на 100 g), магнезий (182 mg), натрий (23 mg), калий (658 mg) и фосфор (350 mg). Освен това фъстъците съдържат микроелементи като желязо, цинк, мед, манган и селен.

Калоричното съдържание на фъстъците е много високо: 100 г ядки осигуряват 574 ккал. Съдържанието на хранителни вещества в основното хранително вещество - протеини и мазнини, които осигуряват енергийните нужди на организма - дава основания да се заяви, че хранителната стойност на фъстъците е висока. Когато се консумират 100 г печени фъстъци, тялото получава: протеини - 26,4 г; мазнини - 49,3 g; въглехидрати - 19 г; целулоза - 9,8 g; ненаситени мастни киселини - 8,3 g. Разбира се, всички предписани витамини, макро и микроелементи. В този случай 100 г фъстъци задоволяват 94,5% от дневните нужди на възрастния организъм от витамин РР; 60% от дневния стандарт на витамин В9 и 49% от витамин В1; 45,5% от дневния стандарт на магнезий и 114% на мед.

Полезни свойства на фъстъците - в полза на здравето

С този химичен състав и хранителна стойност на фъстъците, не е изненадващо, че протеините, които "умират трудно" с 10,2% преди орехите, лешниците 11,4% и 12,7% "сибирско хъски" кедрови шишарки. И вие мислите за вас, с по-ниска калорична стойност от „съперниците“. И всичко това, защото фъстъците са зеленчукови растения. И както всички бобови растения, той съдържа необходимите (които не се синтезират в организма) аминокиселини, които значително увеличават оценката на полезните свойства на фъстъците.

Първо това са метионинът и лизинът. Така че в списъка с 15 хранителни продукта, най-богатите на метионин, фъстъците заемат 9-та линия. Метионинът е част от протеиновите тъкани на човешкото тяло, участва в биосинтеза на адреналин, регулирането на холестерола в кръвта и натрупването на мастни натрупвания в черния дроб. В допълнение, метионинът е пряко свързан със синтеза на креатин (2-метилгуанидиноетан), който е необходим за енергийния метаболизъм и мускулния растеж. Така че фъстъците в културизма са спортна добавка и абсолютно законни и безопасни. И сега е ясно защо момчетата, които мечтаят за атлетично изграждане, ядат фъстъци след тренировка.

Алифатната аминокиселина е лизин, който също се намира в фъстъците, тялото трябва да расте и регенерира тъкани (включително колагенови влакна), за да произвежда различни ензими, хормони и антитела. Лизинът подобрява абсорбцията на калций, така че тези, които ядат печени фъстъци, са много по-малко склонни да имат по-ниска костна плътност - остеопороза.

Ненаситените мастни киселини, които съставляват почти 80% от фъстъчените мазнини, понижават нивата на холестерола и глюкозата в кръвта. А полифенолите са врагове на атеросклерозата, коронарната болест на сърцето и злокачествените заболявания. Поради наличието на аминокиселини бетаин в фъстъците, артериалното кръвно налягане се поддържа на оптимално ниво и процесът на метаболизма на мазнините в черния дроб се регулира.

Като цяло полезните свойства на фъстъците „намират приложение“ в полза на здравето на всеки човек.

Употреба на фъстъци: големи и малки - за големи и малки

Задължителните съставни протеини на всички живи организми, включително хомо сапиенс, са протеиногенната аминокиселина L-триптофан. Резултатът от тази фундаментална липса на аминокиселини - нарушения на съня, депресия, емоционална нестабилност, повишена тревожност. Така че фъстъците се възползват от това основно вещество в него, както в кедровите ядки, млякото, изварата, рибата и месото.

Използването на фъстъци при мъжете е свързано със съдържанието на биотин (витаминен компонент, съдържащ сяра във вода), който помага при алопеция, т.е. плешивост. Установено е също, че фъстъците са полезни за ефективност и възстановяване на силата след значителни физически натоварвания.

Много полезен фъстък за коса, защото биотинът я предпазва от побеляла коса, а витамин В2 в състава му поддържа здравето не само на косата, но и на ноктите. Използването на фъстъци за жени - всички в същия биотин, както и пиридоксин (витамин В6), който предотвратява намаляването на еластичността на епидермиса.

Наличието на тиамин от фъстъци (витамин В1) подобрява храносмилането и насърчава растежа, същите свойства са известни като рибофлавин (витамин В2). Използването на фъстъци за деца - като се вземат предвид всички останали хранителни вещества в тази матрица - е очевидно.

Чудите се каква е ползата от фъстъците за бременни жени? Както знаете, бременните жени често нямат витамини С, В1, В6 и В9 (фолиева киселина). Всички тези витамини са в фъстъците. По този начин фолиевата киселина насърчава метаболизма на протеините, растежа, клетъчното делене и обновяването, а витамин В6 облекчава гаденето при токсикоза, намалява спазмите в краката и действа като лек диуретик.

Възможно ли е за кърмещи майки да фъстъци? Разбира се, че можете, защото благодарение на витамин В9 фъстъците поддържат лактацията. Но трябва да ядете ядки в точното количество - за да не спечелите още килограм.

Между другото, възможно е да се възстановите от фъстъците и до каква степен фъстъчения ден - основните въпроси, на които търсят отговори, за тези, за които печени фъстъци, солени фъстъци, фъстъци в захар или фъстъци в глазура - могат да бъдат част от дневна диета. Диетолозите смятат, че оптималната норма в деня на фъстъците е 20-30 грама. Това е достатъчно, за да се допълни ежедневното снабдяване с полезни вещества в организма. Малките фъстъци не трябва да дават повече от 8-10 ядки на ден.

Терапевтични свойства на фъстъците: профилактика на ядкови заболявания

Лечебните свойства на фъстъците започват да се изучават в средата на миналия век. Много научни изследвания показват, че фъстъците спомагат за нормализиране на функциите на сърцето, черния дроб и много други органи и системи на тялото.

По време на научни изследвания, проведени в Съединените щати под егидата на Института за фъстъци (Peanut Institute), който се състои от фъстъци, беше открит фенолният антиоксидант ресвератрол, който е богат на тъмно грозде и червено грозде. Ресвератролът помага за предотвратяване на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания, забавя стареенето на тялото и инхибира растежа на злокачествени тумори. А фъстъците имат повече от този антиоксидант, отколкото нар, къпини, ягоди или цвекло.

Изследване на група учени от Университета на Флорида показа, че фъстъците съдържат високи концентрации на антиоксидантни полифеноли на основата на р-кумарова киселина - най-активният антиоксидант, който намалява риска от коронарна болест на сърцето с 8,3%. А когато използвате фъстъци поне 4 пъти седмично - до 37%.

Фъстъците при захарен диабет помагат за по-доброто усвояване на глюкозата. А наличието на цинк в тази матрица (100 г печени фъстъци съдържа 22% от дневната нужда) има благоприятен ефект върху продължителността на действие на инсулина.

Фъстъците с гастрит и пептична язва (извън периода на обостряне) са полезни, тъй като растителните мазнини поддържат функцията на черния дроб и имат лек холеретичен ефект.

Фъстъците, богати на ненаситени мазнини (включително Омега 3), укрепват сърдечния мускул и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Това се потвърждава от много изследвания, включително Американския център за изследване на здравето на женските медицински сестри, по време на които състоянието на сърдечно-съдовата система се наблюдава от над 86 000 жени.

Фъстъците имат хемостатични свойства, което означава, че те влияят на процеса на съсирване на кръвта. Следователно тази ядка е полезна не само за заплахата от кървене, но и за такова сериозно наследствено заболяване като хемофилия.

Тайвански изследователи проведоха 10-годишно проучване за употребата на фъстъци в борбата с рака на дебелото черво, което включва приблизително 24 000 пациенти. Експериментално е установено, че яденето на фъстъци 2-3 пъти седмично намалява риска от рак на дебелото черво при жените с 58%, а при мъжете с 27%.

Освен това проучването на NSHAP на американския национален проект „Здравословно стареене“ (което допринася за намирането на нови начини за подобряване на здравето на възрастните хора) установява, че редовната консумация на храни, богати на ниацин (витамин PP) - като фъстъци - осигурява защита срещу болестта на Алцхаймер.

Фъстъците с панкреатит обаче не дават съвети на лекарите, защото тяхното храносмилане изисква тялото да има високи енергийни разходи и да претоварва не само стомашно-чревния тракт, но и панкреаса. И това може да доведе до обостряне на панкреатит, особено в случаите, когато заболяването е причинено от камъни в жлъчката.

Дневен фъстъци и артрит и използването на остеоартрит не е необходимо, тъй като съдържанието на пурини, които повишават нивото на пикочна киселина в кръвта и насърчават отлагането на соли в ставите.

Щети от фъстъци: основни рискови фактори

За да се избегне увреждане на храносмилането, не се препоръчва да се ядат сурови фъстъци. А непочистените фъстъци могат да предизвикат алергична реакция. Червеникаво-кафявата картофена кора съдържа дузина антигени, включително Konarachin и concanavalin. Алерголозите отбелязват, че в страни, където населението редовно консумира фъстъци в големи количества (и най-вероятно заедно с люспи), алергичните заболявания са много чести.

За съжаление фъстъците са сред продуктите, които съдържат оксалати - соли и естери на оксалова киселина. С повишена концентрация в телесните течности те могат да кристализират и да причинят проблеми на хора, страдащи от образуването на камъни в бъбреците или жлъчния мехур.

Мнозина питат дали могат да бъдат отровени от фъстъци. Можете, ако сте го купили и сте го изяли, пак е било.

Разбира се, фъстъците трябва да са пресни. Неправилното съхранение на фъстъците (при топлина и висока влажност) води до клане на гъбата Aspergillus, която произвежда токсични микотоксини (афлатоксини). Тези токсини водят до необратимо увреждане на черния дроб. Между другото, афлатоксини могат да се образуват върху всички семена и плодове на растения с високо съдържание на масло, както и в стар чай, подправки и билкови смеси.

Правилно съхранение на фъстъците: Фъстъците трябва да се съхраняват в добре затворен съд в хладилника. В този случай ядките остават пресни в продължение на три месеца. А ядките в биберони могат да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Но ако се държат в хладилник, срокът на годност се удължава до девет месеца.

Диетата с фъстъчено масло е добър начин за отслабване

Поради факта, че в фъстъците има много протеини и растителни влакна, фъстъците с диета - в много малки количества - осигуряват пълно усещане за ситост.

Според диетичния гуру Мишел Монтиняк гликемичният индекс на фъстъците е 15, което е толкова ниско, колкото при тиквичките, карфиола, краставиците и целината. Ниският гликемичен индекс означава, че хранителният продукт (в случая фъстъците) в тялото се разгражда и бавно се превръща в глюкоза. Това означава, че с фъстъците човек дълго време няма да изпитва нужда да яде.

А за тези, които искат да отслабнат, това е точно това, от което се нуждаете! В допълнение, линолевата киселина, съдържаща се в фъстъците, помага да се разпределят запасите от мазнини дори в стомаха. Ето защо диетолозите препоръчват да добавите малко количество от тези ядки към менюто си - не повече от 30 грама на ден.

Популярната фъстъчена диета е да намалите дневния си прием с 285-290 ккал - точно до 50 грама ядки или фъстъчено масло. Само имайте предвид, че фъстъчената диета изключва използването на храни като фъстъци в захар, фъстъци в глазура или фъстъци в шоколад.

За референтни калории печени фъстъци (100 g) - 611 kcal калории фъстъци в шоколад (100 g) - 520 kcal калории фъстъчено сорбет (100 g) - 528 kcal термични фъстъци Kozinaka (100 g) - 485 kcal фъстъци в кокосова глазура (100 g)) - 480 kcal.

Ястия от фъстъци: от салата до торта

Мислите ли, че фъстъците са само в сладкарници? Грешиш. В кухните на различните нации ястията с фъстъци не се ограничават до десерти. Например в някои африкански страни това богато на протеини и мазнини хранително вещество се добавя към супи, яхнии и салати, а също се приготвя фъстъчен сос с чесън и лук. Лютият сос на основата на фъстъци е популярна подправка за индонезийците и Филипините. Китайците майсторски приготвят пиле с фъстъци, а популярна трапезария на тайландската кухня е месната супа с фъстъци, гъби и бамбукови издънки.

Всеки може да направи проста и питателна салата с фъстъци. За целта трябва да обелите две варени цвекло от кората и да ги нарежете на ивици, просто направете същото с две ябълки. Нарежете на ситно 150 грама сушени кайсии (които трябва да се добавят във вряща вода за 20 минути, да се отцедят и охладят). Всичко това се поставя в купа за салата, добавя се две супени лъжици печени фъстъци, разбърква се и се залива с дресинг. Изпомпване на гориво: 3 супени лъжици. Лъжица растително масло, 1 супена лъжица. Лъжица оцет, 2 скилидки чесън.

Фъстъчените бисквитки се пекат по тази рецепта: разбийте 100 g омекотено масло, 150 g захар, 1 яйце и 1 яйце в пяна за разбиване; добавете към сместа 250 г пшенично брашно, четвърт чаена лъжичка сода, загасете с лимонов сок или оцет; сложете 50-75 грама печени фъстъци и толкова много стафиди на пара в тестото. Върху мазна чиния разпределете тестото с лъжица (на разстояние 5-6 см) и печете във фурната за 15-20 минути до златисто.

Фъстъченият пай има много вариации. Рецептата за един от тях - шоколадова торта с фъстъци - е дадена по-долу. Затова започнете с теста: на водна баня или бавен огън трябва да разтопите 200 г нарязан черен шоколад и 100 г масло. Отделете 300 грама гранулирана захар, 2 яйца и 2 белтъка и след това добавете чаша малко смлян фъстък и 180 г брашно, сол. Разбъркайте сместа внимателно и разбъркайте. Тестото трябва да се прехвърли в маслена форма, поръсена с брашно; печете в добре загрята фурна за 25 минути.

Пригответе крем, за който 2 жълтъка смилат една четвърт чаша захар; добавете 2 с.л. Лъжици картофено нишесте и торбичка ванилова захар - как да се смесват правилно; изсипете в чаша мляко, разбъркайте отново и гответе на слаб огън при постоянно разбъркване - до плътност. Поставете 50 г масло в сметаната и за предпочитане няколко супени лъжици фъстъчено масло. Нарежете леко охладената торта на порции, разпределете ги в чинии, поръсете с крем и украсете отгоре с горски плодове, плодове или захаросани плодове.

PS Отварянето на торба с пържени фъстъци е трудно да се устои и да не се изядат всички ядки накрая. Има много любители на този деликатес, а някои дори мечтаят за фъстъци.

[3], [4]

За какво мечтае фъстъци?

Представете си, че книгата на сънищата гласи, че ако човек сънува фъстъци, тогава се очаква да има конфликти, спорове или. Пътуване до зъболекар. А присъствието в съня на фъстъчено масло се тълкува като конфликт с ласкателствата и интригите на болните хора. Е, какво можеш да кажеш? Оставете печените фъстъци за ваше здраве и всички болни ученици ще се впуснат в него. Зъболекар.